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题名脂溶性茶多酚酯的制备及其复配油脂的抗氧化性能研究
被引量：8
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作者
庞敏
操丽丽
姜绍通
冯瑞彩
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机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
安徽省农产品加工省级重点实验室
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第3期36-39,共4页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B00)
国家自然科学基金项目(31101300)
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文摘
以水溶性茶多酚和硬脂酸为原料,进行酯化反应制备脂溶性茶多酚酯。采用单因素结合正交实验,以茶多酚酯化率为考察指标,对反应温度、反应时间、茶多酚与脂肪酸摩尔比及催化剂用量进行了优选,发现反应时间和茶多酚与脂肪酸摩尔比对茶多酚酯化率影响显著,反应温度和催化剂用量对酯化率影响不显著。最优条件为:反应温度50℃,茶多酚与脂肪酸摩尔比1∶3,催化剂用量22.5%,反应时间7 h。在此条件下,茶多酚酯化率高达95.2%,并以红外光谱法对所制备的茶多酚酯进行了分析确证。将茶多酚酯复配添加至市售一级菜籽油中,发现茶多酚酯复配油脂的抗氧化性显著增强。
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关键词
茶多酚
酯化
脂肪酸
抗氧化性
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Keywords
tea polyphenol
esterification
fatty acid
antioxidation
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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