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无矾红薯粉丝的研制及加工工艺
被引量：
23
1
作者
王家良
陈光远
王改玲
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第12期94-97,共4页
将合成的红薯淀粉磷酸酯与魔芋粉及复合磷酸盐复配,以不同比例加入红薯淀粉中,在不同的条件下生产无矾粉丝。结果表明:当红薯淀粉磷酸酯的加入量为6%;m(魔芋粉)∶m(复合磷酸盐)=2∶3,加入量为1%;搅拌机匀浆,在冷冻条件开粉;干燥温度45...
将合成的红薯淀粉磷酸酯与魔芋粉及复合磷酸盐复配,以不同比例加入红薯淀粉中,在不同的条件下生产无矾粉丝。结果表明:当红薯淀粉磷酸酯的加入量为6%;m(魔芋粉)∶m(复合磷酸盐)=2∶3,加入量为1%;搅拌机匀浆,在冷冻条件开粉;干燥温度45℃、干燥时间为3h时生产出的粉丝在断条率和烹煮损失率方面都优于加矾粉丝。
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关键词
无矾粉丝
红薯淀粉磷酸酯
魔芋粉
复合磷酸盐
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职称材料
提高红薯淀粉得率的浸泡工艺研究
被引量：
2
2
作者
王家良
陈光远
王改玲
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期17-20,25,共5页
为提高红薯淀粉的得率,对红薯淀粉生产过程中的不同浸渍工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验确定红薯干先粉碎,再浸泡的较佳工艺条件为:红薯干粉碎粒度60～100目、石灰乳用量0.05%、浸泡时间8 h、浸泡温度25℃时,红薯淀粉的得率在...
为提高红薯淀粉的得率,对红薯淀粉生产过程中的不同浸渍工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验确定红薯干先粉碎,再浸泡的较佳工艺条件为:红薯干粉碎粒度60～100目、石灰乳用量0.05%、浸泡时间8 h、浸泡温度25℃时,红薯淀粉的得率在75%左右。将红薯干直接浸泡较佳的工艺条件为:石灰乳用量0.06%、浸泡时间10 h、浸泡温度30℃时,红薯淀粉的得率在73%左右。2种工艺比较而言,将红薯干粉碎后提取淀粉,其工艺条件易于控制、提取时间缩短2 h,且得率比红薯干直接浸泡提取淀粉得率提高2%。
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关键词
红薯干
淀粉
浸泡工艺
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职称材料
题名
无矾红薯粉丝的研制及加工工艺
被引量：
23
1
作者
王家良
陈光远
王改玲
机构
蚌埠学院食品科学与工程系
安徽皖龙农业科技发展有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第12期94-97,共4页
基金
安徽省高校自然科学研究项目(KJ2008-13225)
文摘
将合成的红薯淀粉磷酸酯与魔芋粉及复合磷酸盐复配,以不同比例加入红薯淀粉中,在不同的条件下生产无矾粉丝。结果表明:当红薯淀粉磷酸酯的加入量为6%;m(魔芋粉)∶m(复合磷酸盐)=2∶3,加入量为1%;搅拌机匀浆,在冷冻条件开粉;干燥温度45℃、干燥时间为3h时生产出的粉丝在断条率和烹煮损失率方面都优于加矾粉丝。
关键词
无矾粉丝
红薯淀粉磷酸酯
魔芋粉
复合磷酸盐
Keywords
noodle free aluminum, sweet potato starch phosphate ester, konjac powder complex-phosphate
分类号
TS236.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
提高红薯淀粉得率的浸泡工艺研究
被引量：
2
2
作者
王家良
陈光远
王改玲
机构
蚌埠学院食品科学与工程系
安徽皖龙农业科技发展有限公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期17-20,25,共5页
基金
国家星火计划(2010GA710028)
安徽省高校自然科学研究项目(KJ2008-B225)
文摘
为提高红薯淀粉的得率,对红薯淀粉生产过程中的不同浸渍工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验确定红薯干先粉碎,再浸泡的较佳工艺条件为:红薯干粉碎粒度60～100目、石灰乳用量0.05%、浸泡时间8 h、浸泡温度25℃时,红薯淀粉的得率在75%左右。将红薯干直接浸泡较佳的工艺条件为:石灰乳用量0.06%、浸泡时间10 h、浸泡温度30℃时,红薯淀粉的得率在73%左右。2种工艺比较而言,将红薯干粉碎后提取淀粉,其工艺条件易于控制、提取时间缩短2 h,且得率比红薯干直接浸泡提取淀粉得率提高2%。
关键词
红薯干
淀粉
浸泡工艺
Keywords
candied sweet potato, potato starch, soaking technology
分类号
TS235.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
无矾红薯粉丝的研制及加工工艺
王家良
陈光远
王改玲
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008
23
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职称材料
2
提高红薯淀粉得率的浸泡工艺研究
王家良
陈光远
王改玲
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
2
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