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海神花雕酒抗氧化能力研究被引量：4: 1; 作者袁怀波叶明 +2 位作者丁家斌徐尚英陈宝玉《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第5期102-104,共3页; 通过测定海神花雕活性物溶液对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率;还原能力、抗脂质过氧化活性、对食用油脂的抗氧化性以及对羟基自由基引起DNA损伤的保护作用。结果表明,海神花雕活性物溶液能清除超氧阴离子自由基、... 展开更多; 关键词海神花雕酒抗氧化作用 DNA损伤; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶解黄酒糟对料酒发酵的影响被引量：4: 2; 作者刘姗杨柳 +3 位作者何述栋孙汉巨姚升飞徐尚英《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期148-152,160,共6页; 为提高产品质量和黄酒糟的利用价值,以黄酒糟酶解物作为辅料生产料酒,探讨预处理方法对黄酒糟中酵母蛋白溶出率的影响,蛋白酶种类对黄酒糟蛋白酶解的影响,及酶解物的添加形式和添加量对料酒发酵的影响。沸水浴处理5 min有利于黄酒糟中... 展开更多; 关键词黄酒糟碱性蛋白酶氨基酸态氮游离氨基酸料酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

一种养生黄酒的发酵工艺研究被引量：3: 3; 作者杨晓凤孙汉巨 +3 位作者杨柳徐尚英姚升飞何述栋《农产品加工》 2018年第7期21-25,共5页; 以大米为主要原料,山药、黑米、黄精、红枣和枸杞为辅料,研究养生黄酒的发酵工艺。首先,以感官评分为指标,通过单因素试验,得到枸杞、红枣、山药、黄精和黑米最佳添加量分别为2%,3%,15%,0.5%,10%。在此基础上,采用L_8(2~7)正交试验,优... 展开更多; 关键词山药黑米红枣枸杞黄精养生黄酒发酵工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

黑芸豆肽饮料的研制: 4; 作者杨旭李菁 +3 位作者孙先保杨柳徐尚英何述栋《农产品加工》 2019年第11期12-16,共5页; 通过风味蛋白酶对黑芸豆蛋白进行酶解制备黑芸豆肽,并以此为主要原料研制黑芸豆肽饮料。通过响应面分析优化了黑芸豆蛋白酶酶解的工艺条件,基于正交试验优化了黑芸豆肽饮料的配方。结果表明,当酶添加量4%,酶解温度55℃,酶解时间180min时... 展开更多; 关键词黑芸豆蛋白肽饮料酶解度抗氧化性感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

杏鲍菇料酒的研制及风味研究被引量：8: 5; 作者刘姗杨柳 +3 位作者何述栋孙汉巨姚升飞徐尚英《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期123-128,共6页; 为了提高料酒的营养价值和风味,以粳米为主要原料、杏鲍菇为辅料进行共发酵制备杏鲍菇料酒。以氨基酸态氮含量和感官评价为衡量指标,探究了杏鲍菇的添加时间和添加量对料酒中氨基酸态氮、游离氨基酸和挥发性风味物质的影响。在发酵72 h... 展开更多; 关键词料酒杏鲍菇氨基酸态氮感官评价游离氨基酸挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶解虾皮用于料酒生产的研究被引量：9: 6; 作者刘姗杨柳 +3 位作者何述栋孙汉巨姚升飞徐尚英《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第8期67-71,75,共6页; 文章以粳米为主要原料,虾皮酶解液为辅料进行共发酵制备虾皮料酒。以氨基酸态氮为主要指标,通过单因素试验和正交试验考察了蛋白酶种类、酶添加量、料液比、酶解温度、pH和酶解时间等条件对虾皮酶解效果的影响;并对虾皮酶解液添加方式(... 展开更多; 关键词虾皮中性蛋白酶氨基酸态氮游离氨基酸料酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

米浆水对黑米料酒发酵的影响被引量：4: 7; 作者梅璐陈新 +3 位作者周悦孙汉巨徐尚英杨柳《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第9期1257-1263,共7页; 为了资源化利用浸米过程产生的米浆水,将植物乳杆菌F25-4培养物添加至浸米过程,文章研究接菌浸米对黑米蒸煮特性的影响及将米浆水添加至发酵醪液中进行发酵对黑米料酒理化指标、抗氧化活性、风味和感官评价的影响。结果表明:接菌浸泡后... 展开更多; 关键词米浆水植物乳杆菌花青素抗氧化活性料酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名海神花雕酒抗氧化能力研究被引量：4: 1; 作者袁怀波叶明丁家斌徐尚英陈宝玉; 机构合肥工业大学生物与食品工程学院安徽海神黄酒集团有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第5期102-104,共3页; 基金安徽省企业技术创新项目(2008991); 文摘通过测定海神花雕活性物溶液对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率;还原能力、抗脂质过氧化活性、对食用油脂的抗氧化性以及对羟基自由基引起DNA损伤的保护作用。结果表明,海神花雕活性物溶液能清除超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基,有还原能力、抗脂质过氧化活性以及对食用油脂的抗氧化性,对羟基自由基引起DNA损伤有保护作用。; 关键词海神花雕酒抗氧化作用 DNA损伤; Keywords Haishen Huadiao wine antioxidant DNA damage; 分类号 Q505 [生物学—生物化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶解黄酒糟对料酒发酵的影响被引量：4: 2; 作者刘姗杨柳何述栋孙汉巨姚升飞徐尚英; 机构合肥工业大学食品科学与工程学院安徽海神黄酒集团有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期148-152,160,共6页; 基金安徽省科技重大专项(16030701084) 合肥市庐州产业创新团队; 文摘为提高产品质量和黄酒糟的利用价值,以黄酒糟酶解物作为辅料生产料酒,探讨预处理方法对黄酒糟中酵母蛋白溶出率的影响,蛋白酶种类对黄酒糟蛋白酶解的影响,及酶解物的添加形式和添加量对料酒发酵的影响。沸水浴处理5 min有利于黄酒糟中酵母蛋白溶出,酵母蛋白溶出率较对照增加48. 21%;选择碱性蛋白酶酶解黄酒糟;以黄酒糟酶解混合物作为辅料,添加量为2. 0 g/L,与米醪共发酵制备料酒,料酒原酒液中氨基酸态氮和游离氨基酸含量分别为0. 521 g/L和3. 553 g/L,较对照分别提高391. 51%和404. 69%,其中氨基酸风味比值(鲜味和甜味氨基酸含量之和与苦味和涩味氨基酸含量之和的比值)为0. 690,较对照提高62. 35%。; 关键词黄酒糟碱性蛋白酶氨基酸态氮游离氨基酸料酒; Keywords rice wine lees alkaline protease amino acid nitrogen free amino acids cooking wine; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一种养生黄酒的发酵工艺研究被引量：3: 3; 作者杨晓凤孙汉巨杨柳徐尚英姚升飞何述栋; 机构合肥工业大学食品科学与工程学院安徽海神黄酒集团有限公司; 出处《农产品加工》 2018年第7期21-25,共5页; 基金安徽省重大专项计划项目"大米酿造料酒产业化关键技术及料酒生产车间数字化研究"(16030701084) 国家自然科学基金项目"基于分子修饰的黑米花青素对肠道益生菌的增殖作用及构效关系研究"(31771974); 文摘以大米为主要原料,山药、黑米、黄精、红枣和枸杞为辅料,研究养生黄酒的发酵工艺。首先,以感官评分为指标,通过单因素试验,得到枸杞、红枣、山药、黄精和黑米最佳添加量分别为2%,3%,15%,0.5%,10%。在此基础上,采用L_8(2~7)正交试验,优化组合方案,其结果为枸杞、红枣、山药、黄精和黑米添加量分别为1.5%,3%,15%,0.5%,7.5%,12.5%,0.35%,10%。最后,以感官评分、总酸、总糖和酒精度为指标,研究料液比对养生黄酒发酵的影响,以及红枣、黄精和枸杞加入时间对黄酒发酵的影响,得到最佳料液比为1∶2.5,红枣、黄精和枸杞与其他原辅料共发酵,黄酒的品质最佳。; 关键词山药黑米红枣枸杞黄精养生黄酒发酵工艺; Keywords yam black rice red jujube Chinese wolfberry Polygonatumsibiricum health preserving rice wine fermentation process; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑芸豆肽饮料的研制: 4; 作者杨旭李菁孙先保杨柳徐尚英何述栋; 机构安徽新希望白帝乳业有限公司合肥学院生物与环境工程系合肥工业大学食品与生物工程学院安徽海神黄酒集团有限公司; 出处《农产品加工》 2019年第11期12-16,共5页; 基金安徽省自然科学基金项目“基于‘双提高’策略的PEG蛋白质修饰对芸豆凝集素致敏性调制的机制研究”(1708085MC70) 安徽省科技攻关计划项目“大米酿造料酒产业化关键技术及料酒生产车间数字化研究”(16030701084); 文摘通过风味蛋白酶对黑芸豆蛋白进行酶解制备黑芸豆肽,并以此为主要原料研制黑芸豆肽饮料。通过响应面分析优化了黑芸豆蛋白酶酶解的工艺条件,基于正交试验优化了黑芸豆肽饮料的配方。结果表明,当酶添加量4%,酶解温度55℃,酶解时间180min时,黑芸豆蛋白的酶解度最高,黑芸豆肽的抗氧化性最强;当黑芸豆肽添加量60%,白砂糖添加量15%,柠檬酸添加量0.03%时,黑芸豆肽饮料的口感最佳。; 关键词黑芸豆蛋白肽饮料酶解度抗氧化性感官评价; Keywords black kidney bean peptide beverage hydrolysis degree antioxidant activity sensory evaluation; 分类号 TS273 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名杏鲍菇料酒的研制及风味研究被引量：8: 5; 作者刘姗杨柳何述栋孙汉巨姚升飞徐尚英; 机构合肥工业大学食品与生物工程学院安徽海神黄酒集团有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期123-128,共6页; 基金安徽省科技重大专项(16030701084) 合肥市庐州产业创新团队; 文摘为了提高料酒的营养价值和风味,以粳米为主要原料、杏鲍菇为辅料进行共发酵制备杏鲍菇料酒。以氨基酸态氮含量和感官评价为衡量指标,探究了杏鲍菇的添加时间和添加量对料酒中氨基酸态氮、游离氨基酸和挥发性风味物质的影响。在发酵72 h时,将杏鲍菇以2.5%的添加量添加至米醪中共发酵制备杏鲍菇料酒,料酒原酒液中酒精度、氨基酸态氮含量和感官评分分别为15.01%(体积分数)、0.414 g/L和99分,游离氨基酸和必需氨基酸含量较对照组分别增加了375.24%和512.69%,其中氨基酸风味比值为0.815,较对照组增加了68.04%。料酒中挥发性风味物质主要有β-苯乙醇、1-辛烯-3-醇、异戊醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、琥珀酸二乙酯、异戊醛,它们的含量分别为128.315、15.356、111.514、40.236、71.067、15.320、4.024 mg/L。; 关键词料酒杏鲍菇氨基酸态氮感官评价游离氨基酸挥发性风味物质; Keywords cooking wine Pleurotus eryngii amino acid nitrogen sensory evaluation free amino acids volatile compounds; 分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶解虾皮用于料酒生产的研究被引量：9: 6; 作者刘姗杨柳何述栋孙汉巨姚升飞徐尚英; 机构合肥工业大学食品科学与工程学院安徽海神黄酒集团有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第8期67-71,75,共6页; 基金安徽省科技重大专项(16030701084) 合肥市庐州产业创新团队; 文摘文章以粳米为主要原料,虾皮酶解液为辅料进行共发酵制备虾皮料酒。以氨基酸态氮为主要指标,通过单因素试验和正交试验考察了蛋白酶种类、酶添加量、料液比、酶解温度、pH和酶解时间等条件对虾皮酶解效果的影响;并对虾皮酶解液添加方式(添加时间、添加量)对料酒发酵的影响进行了研究。利用中性蛋白酶酶解虾皮,酶的添加量为800U/g(虾皮干重),料液比为1∶10,在50℃、pH 7.0条件下酶解2h,酶解液中氨基酸态氮含量为0.935g/L;虾皮酶解液添加量为2.0%,在发酵72h时添加至米醪中共发酵制备料酒,料酒酒液中酒精度为15.07%(V/V),氨基酸态氮和游离氨基酸含量分别为0.463g/L和4.345g/L,较对照组分别提高了237.96%和517.19%,其中氨基酸风味比值(鲜味和甜味氨基酸含量之和与苦味和涩味氨基酸含量之和的比值)为0.855,较对照增加了101.18%。; 关键词虾皮中性蛋白酶氨基酸态氮游离氨基酸料酒; Keywords dried shrimp neutral protease amino acid nitrogen free amino acid cooking wine; 分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名米浆水对黑米料酒发酵的影响被引量：4: 7; 作者梅璐陈新周悦孙汉巨徐尚英杨柳; 机构合肥工业大学食品与生物工程学院安徽海神黄酒集团有限公司; 出处《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第9期1257-1263,共7页; 基金安徽省科技重大专项资助项目(202203901015) 合肥市关键技术“借转补”研发资助项目(J2020G43)。; 文摘为了资源化利用浸米过程产生的米浆水,将植物乳杆菌F25-4培养物添加至浸米过程,文章研究接菌浸米对黑米蒸煮特性的影响及将米浆水添加至发酵醪液中进行发酵对黑米料酒理化指标、抗氧化活性、风味和感官评价的影响。结果表明:接菌浸泡后的黑米蒸煮温度低于自然浸泡的黑米蒸煮温度;米浆水的添加提高了黑米酒醪的过滤速率;添加米浆水对黑米料酒的总糖质量浓度和酒精度无明显影响,但氨基酸态氮和花青素质量浓度比对照分别提高了37.74%和14.46%;黑米料酒的体外抗氧化活性比对照显著提高,DPPH自由基、ABTS自由基、·OH清除率分别增加了39.11%、20.80%、19.40%;氨基酸风味比值为80.40%,比对照增加了10.74%;挥发性物质质量浓度为93.5 mg/L,比对照增加了7.58%;黑米料酒的颜色、浓郁度、持久性、红色度、酒香和果香评分比对照均有显著提高。; 关键词米浆水植物乳杆菌花青素抗氧化活性料酒; Keywords rice soaking water Lactobacillus plantarum anthocyanin antioxidant activity cooking wine; 分类号 Q939.97 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	海神花雕酒抗氧化能力研究	袁怀波叶明丁家斌徐尚英陈宝玉	《中国酿造》 CAS 北大核心	2009	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	酶解黄酒糟对料酒发酵的影响	刘姗杨柳何述栋孙汉巨姚升飞徐尚英	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	一种养生黄酒的发酵工艺研究	杨晓凤孙汉巨杨柳徐尚英姚升飞何述栋	《农产品加工》	2018	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	黑芸豆肽饮料的研制	杨旭李菁孙先保杨柳徐尚英何述栋	《农产品加工》	2019	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	杏鲍菇料酒的研制及风味研究	刘姗杨柳何述栋孙汉巨姚升飞徐尚英	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	酶解虾皮用于料酒生产的研究	刘姗杨柳何述栋孙汉巨姚升飞徐尚英	《中国调味品》 CAS 北大核心	2018	9	在线阅读下载PDF 职称材料
7	米浆水对黑米料酒发酵的影响	梅璐陈新周悦孙汉巨徐尚英杨柳	《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料