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题名“食品质量管理学”课程的教学探讨
被引量：4
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作者
李珂昕
王储炎
张轶
金健
张新红
徐涛
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机构
合肥学院生物食品与环境学院
合肥市烘焙食品工程技术研究中心
安徽柏兆记食品股份有限公司
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出处
《农产品加工》
2019年第8期103-105,共3页
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基金
安徽省质量工程食品科学与工程专业综合改革试点项目(2015ZY056)
安徽省质量工程校企合作实践教育基地项目(2017SJJD027)
+1 种基金
安徽省教学重点研究项目(2017JYXM1303)
合肥学院校级本科教学工程项目(2017SJJD001)
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文摘
"食品质量管理学"是食品科学与工程学科一门重要的专业课程。针对当前质量管理存在的问题,论述了开设"食品质量管理学"课程的意义,重点阐述了教学过程中存在的不足,并对其教学方法进行了探讨,从而为提高课程的教学质量提供一定的参考。
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关键词
食品质量管理学
教学
探讨
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Keywords
Food Quality Management
teaching methods
discussion
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分类号
G642
[文化科学—高等教育学]
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题名麦芽糖醇菊粉蛋卷的配方优化及其品质分析
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作者
朱荣安
张岩
胡业先
于忠
杨柳青
王储炎
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机构
合肥大学生物食品与环境学院
安徽柏兆记食品股份有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024年第12期91-97,共7页
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基金
安徽省高校优秀科研创新团队项目(2023AH010050)
合肥市关键共性技术研发项目(2021GJ083)
烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z03)。
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文摘
为研制一款低油低脂蛋卷,以低筋粉、麦芽糖醇、菊粉、鸡蛋清、黄油等为原料,以感官评价和硬度为考察指标通过单因素和响应面法对麦芽糖醇菊粉蛋卷配方进行优化。结果表明,该麦芽糖醇菊粉蛋卷的最佳配方为:低筋粉添加量23.6%,麦芽糖醇添加量15.9%,油脂(菊粉:黄油=1:3(m/m))添加量36.9%,蛋清添加量15.7%,杏仁粉添加量7.9%。在此配方下制备的麦芽糖醇菊粉蛋卷组织细腻、甜度适中、品质最佳。与市售某品牌蛋卷对比后发现,该款产品的能量、脂肪含量和总糖含量均显著下降。该研究可为蛋卷产品的研发提供新的思路。
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关键词
麦芽糖醇
菊粉
蛋卷
配方优化
品质分析
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Keywords
maltitol
inulin
egg roll
formula optimization
quality analysis
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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