本研究通过微波(microwave,MIC)预处理和超声水浴(ultrasonic water bath,USWB)预处理对瓜蒌子分离蛋白(Trichosanthes kirilowii Maxim.seed protein isolates,TPI)进行辅助提取,并探讨这两种预处理方法对TPI结构特征、理化特性以及热...本研究通过微波(microwave,MIC)预处理和超声水浴(ultrasonic water bath,USWB)预处理对瓜蒌子分离蛋白(Trichosanthes kirilowii Maxim.seed protein isolates,TPI)进行辅助提取,并探讨这两种预处理方法对TPI结构特征、理化特性以及热特性的影响。结果表明,在色差方面,经过MIC和USWB处理得到的TPI总色差(ΔE)分别为18.82和25.61;同时,与MIC-TPI相比,USWB-TPI的微观结构更加细小、粗糙;二级结构中β-折叠相对含量(5.2%)减少,分子结构松散无序;此外,其还具有更高的表面疏水性和更佳的乳化稳定性(19.88 min)、泡沫稳定性(70.83%)和热特性(变性温度为81.05℃)。综上,USWB对TPI的结构和理化性质的影响大于MIC。本研究结果可为TPI提取提供一定的指导,有助于促进TPI在食品领域中的应用。展开更多
文摘本研究通过微波(microwave,MIC)预处理和超声水浴(ultrasonic water bath,USWB)预处理对瓜蒌子分离蛋白(Trichosanthes kirilowii Maxim.seed protein isolates,TPI)进行辅助提取,并探讨这两种预处理方法对TPI结构特征、理化特性以及热特性的影响。结果表明,在色差方面,经过MIC和USWB处理得到的TPI总色差(ΔE)分别为18.82和25.61;同时,与MIC-TPI相比,USWB-TPI的微观结构更加细小、粗糙;二级结构中β-折叠相对含量(5.2%)减少,分子结构松散无序;此外,其还具有更高的表面疏水性和更佳的乳化稳定性(19.88 min)、泡沫稳定性(70.83%)和热特性(变性温度为81.05℃)。综上,USWB对TPI的结构和理化性质的影响大于MIC。本研究结果可为TPI提取提供一定的指导,有助于促进TPI在食品领域中的应用。
