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红曲霉发酵苦荞产莫纳可林K及可溶性黄酮类物质过程控制
被引量：
2
1
作者
高晨
葛晓丽
+3 位作者
李松
董雅芹
徐大勇
陈阿娜
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第3期120-128,共9页
该研究通过筛选高产莫纳可林K红曲霉菌株,通过单因素试验及响应面试验,对苦荞固态发酵工艺进行优化,以莫纳可林K产量为主要因素,发酵产物黄酮提取量、色价、抗氧化活性作为参考指标,对选定的红曲霉菌株HQ-1固态发酵苦荞条件进行优化。...
该研究通过筛选高产莫纳可林K红曲霉菌株,通过单因素试验及响应面试验,对苦荞固态发酵工艺进行优化,以莫纳可林K产量为主要因素,发酵产物黄酮提取量、色价、抗氧化活性作为参考指标,对选定的红曲霉菌株HQ-1固态发酵苦荞条件进行优化。最优发酵条件为25 g苦荞添加21 mL营养液,营养液含NH 4NO 32.77 g/L,ZnSO 41.82 g/L,MgSO 4·7H 2O 1 g/L,KH 2PO 41 g/L,pH值调节到2.58,发酵时长为11天。在此优化工艺下,莫纳可林K产量达162.26 mg/100 g;苦荞中芦丁、槲皮素、山奈酚、绿原酸、阿魏酸等黄酮多酚类物质的萃取量分别提高了63%、110%、593%、192%、57%;DPPH抗氧化活性和ABTS抗氧化活性分别提高了232%和44%,提高莫纳可林K产量和苦荞中黄酮类活性物质的释放。研究结果提供了红曲霉发酵苦荞的关键影响因素,为红曲苦荞茶的工艺开发提供了实践基础。
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关键词
苦荞
红曲霉
固态发酵
莫纳可林K
可溶性黄酮多酚类物质
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职称材料
复合酶解法提高黑枸杞中花青素和多酚提取量及其抗氧化性测定
2
作者
王克山
赵静
+6 位作者
徐文革
修效友
杨彪德
惠爱玲
吴泽宇
晋冠平
张文成
《农产品加工》
2025年第3期69-75,共7页
以黑枸杞为原料,花青素和多酚含量为检测指标,通过单因素试验和响应面法探究了复合酶解最佳条件。结果表明,最佳工艺条件为纤维素酶和果胶酶配比6.89∶3.11,复合酶添加量15.02%,酶解时间2.45 h,酶解温度30℃,在此条件下花青素提取量为(7...
以黑枸杞为原料,花青素和多酚含量为检测指标,通过单因素试验和响应面法探究了复合酶解最佳条件。结果表明,最佳工艺条件为纤维素酶和果胶酶配比6.89∶3.11,复合酶添加量15.02%,酶解时间2.45 h,酶解温度30℃,在此条件下花青素提取量为(7.02±0.23)mg/g,多酚提取量为(34.68±0.22)mg/g。同时,测定添加复合酶和未添加复合酶的黑枸杞果浆的抗氧化活性变化,结果显示酶解后黑枸杞果浆的抗氧化活性得到提高。
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关键词
黑枸杞
花青素
多酚
复合酶解
响应面法
抗氧化
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职称材料
题名
红曲霉发酵苦荞产莫纳可林K及可溶性黄酮类物质过程控制
被引量：
2
1
作者
高晨
葛晓丽
李松
董雅芹
徐大勇
陈阿娜
机构
安徽
工程大学生物与食品工程学院
安徽德昌药业股份有限公司
淮北师范大学生命科学学院
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第3期120-128,共9页
基金
安徽省重点研发项目(202204c06020004)
安徽省高校协同创新项目(GXXT-2023-107)。
文摘
该研究通过筛选高产莫纳可林K红曲霉菌株,通过单因素试验及响应面试验,对苦荞固态发酵工艺进行优化,以莫纳可林K产量为主要因素,发酵产物黄酮提取量、色价、抗氧化活性作为参考指标,对选定的红曲霉菌株HQ-1固态发酵苦荞条件进行优化。最优发酵条件为25 g苦荞添加21 mL营养液,营养液含NH 4NO 32.77 g/L,ZnSO 41.82 g/L,MgSO 4·7H 2O 1 g/L,KH 2PO 41 g/L,pH值调节到2.58,发酵时长为11天。在此优化工艺下,莫纳可林K产量达162.26 mg/100 g;苦荞中芦丁、槲皮素、山奈酚、绿原酸、阿魏酸等黄酮多酚类物质的萃取量分别提高了63%、110%、593%、192%、57%;DPPH抗氧化活性和ABTS抗氧化活性分别提高了232%和44%,提高莫纳可林K产量和苦荞中黄酮类活性物质的释放。研究结果提供了红曲霉发酵苦荞的关键影响因素,为红曲苦荞茶的工艺开发提供了实践基础。
关键词
苦荞
红曲霉
固态发酵
莫纳可林K
可溶性黄酮多酚类物质
Keywords
tartary buckwheat
Monascus purpureus
solid-state fermentation
Monacolin K
soluble flavonoids
分类号
TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
复合酶解法提高黑枸杞中花青素和多酚提取量及其抗氧化性测定
2
作者
王克山
赵静
徐文革
修效友
杨彪德
惠爱玲
吴泽宇
晋冠平
张文成
机构
合肥工业大学食品与生物工程学院
安徽德昌药业股份有限公司
青海
德
浩种养殖
有限
责任
公司
出处
《农产品加工》
2025年第3期69-75,共7页
基金
安徽省重点研究与开发计划项目(科技合作专项)(2023J11020006)。
文摘
以黑枸杞为原料,花青素和多酚含量为检测指标,通过单因素试验和响应面法探究了复合酶解最佳条件。结果表明,最佳工艺条件为纤维素酶和果胶酶配比6.89∶3.11,复合酶添加量15.02%,酶解时间2.45 h,酶解温度30℃,在此条件下花青素提取量为(7.02±0.23)mg/g,多酚提取量为(34.68±0.22)mg/g。同时,测定添加复合酶和未添加复合酶的黑枸杞果浆的抗氧化活性变化,结果显示酶解后黑枸杞果浆的抗氧化活性得到提高。
关键词
黑枸杞
花青素
多酚
复合酶解
响应面法
抗氧化
Keywords
Lycium ruthenicum Murr.
anthocyanin
polyphenol
composite enzyme hydrolysis
response surface method
antioxidation
分类号
S567.1 [农业科学—中草药栽培]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
红曲霉发酵苦荞产莫纳可林K及可溶性黄酮类物质过程控制
高晨
葛晓丽
李松
董雅芹
徐大勇
陈阿娜
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
复合酶解法提高黑枸杞中花青素和多酚提取量及其抗氧化性测定
王克山
赵静
徐文革
修效友
杨彪德
惠爱玲
吴泽宇
晋冠平
张文成
《农产品加工》
2025
0
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