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专用油脂对月饼品质的影响研究被引量：3: 1; 作者黄训端罗银倩 +4 位作者江明星范伟高佳佳程兴张部昌《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期65-68,共4页; 以大豆油和棕榈硬脂为原料制备的专用油脂应用于月饼产品中,采取传统工艺制备月饼,研究了专用油脂对月饼回油、质构及感官品质的影响。结果表明,该专用油脂熔点为30.9℃,具有良好的流动性、操作性和功能性;添加专用油脂制备的月饼色泽... 展开更多; 关键词专用油脂月饼回油感官品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

棕榈硬脂大豆油相容性分析及调和性研究被引量：1: 2; 作者罗银倩郑洋 +6 位作者黄训端高佳佳范伟江明星程兴程飞张部昌《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期137-140,198,共5页; 以棕榈硬脂和大豆油为研究对象,采用ΔSFC分析两者的相容性,利用单因素实验和正交实验优化调和技术参数。结果表明,在考察的温度范围内棕榈硬脂和大豆油存在共晶现象,相容性较差,而使用卵磷脂、斯潘60和分子蒸馏单甘酯作为调和剂,能达... 展开更多; 关键词棕榈硬脂大豆油相容性调和剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

双酶法水解β-乳球蛋白被引量：8: 3; 作者史瑜婷王志耕 +2 位作者方玉明王玲琴陈美姣《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期94-97,共4页; 研究了碱性蛋白酶分别与木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶组合对β-乳球蛋白进行双酶解,以水解度(DH)和可溶性氮含量(TCA-SN)表征其反应程度,确定碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶为最佳酶解组合。通过正交实验,确定其组合最佳反应条件为:β-乳... 展开更多; 关键词 Β-乳球蛋白双酶水解水解度; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用化学酯交换法制备蛋挞专用油被引量：1: 4; 作者朱晨曦李伟伟 +5 位作者程兴黄训端江明星范伟郑洋张部昌《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期169-173,共5页; 为了研究化学酯交换在蛋挞专用油中的应用情况,根据理化指标,将椰子油、大豆油、棕榈硬脂和棕榈油以不同比例混合。依据蛋挞油对延展性等性质的要求,选取其中一组较适宜的蛋挞油基进行化学酯交换反应。比较酯交换对反应前后混合油基熔... 展开更多; 关键词蛋挞专用油化学酯交换固脂含量甘三酯组成; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名专用油脂对月饼品质的影响研究被引量：3: 1; 作者黄训端罗银倩江明星范伟高佳佳程兴张部昌; 机构安徽大学生命科学学院安徽康尔美油脂有限公司安徽大学康尔美生物技术研发中心; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期65-68,共4页; 基金国家星火计划项目(2013GA710003) 安徽省科技攻关项目(12010302054) +3 种基金安徽大学精品实践课程建设项目(SJKC2014005); 文摘以大豆油和棕榈硬脂为原料制备的专用油脂应用于月饼产品中,采取传统工艺制备月饼,研究了专用油脂对月饼回油、质构及感官品质的影响。结果表明,该专用油脂熔点为30.9℃,具有良好的流动性、操作性和功能性;添加专用油脂制备的月饼色泽金黄、纹理均匀清晰、质构及感官品质优良;专用油脂赋予月饼快速回油并趋于稳定的性能。; 关键词专用油脂月饼回油感官品质; Keywords special oil moon cake oil - return sensory quality; 分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名棕榈硬脂大豆油相容性分析及调和性研究被引量：1: 2; 作者罗银倩郑洋黄训端高佳佳范伟江明星程兴程飞张部昌; 机构安徽大学健康科学研究院安徽康尔美油脂有限公司安徽大学康尔美生物技术研发中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期137-140,198,共5页; 基金安徽省科技攻关项目(12010302054) 国家级大学生创新创业训练计划项目(201210357046) +1 种基金安徽康尔美油脂有限公司资助项目(06090548); 文摘以棕榈硬脂和大豆油为研究对象,采用ΔSFC分析两者的相容性,利用单因素实验和正交实验优化调和技术参数。结果表明,在考察的温度范围内棕榈硬脂和大豆油存在共晶现象,相容性较差,而使用卵磷脂、斯潘60和分子蒸馏单甘酯作为调和剂,能达到稳定的调和效果。调和剂的种类和添加量对调和油样的稳定性有显著影响,调和剂之间存有交互作用。在斯潘60添加量0.6g/kg、调和温度60℃、时间20min条件下,按照棕榈硬脂和大豆油1∶9的比例制备的调和油,常温存储稳定性较好,离心分离率为1.3%,氧化稳定性优于大豆油。; 关键词棕榈硬脂大豆油相容性调和剂; Keywords palm stearin soybean oil compatibility blender; 分类号 TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名双酶法水解β-乳球蛋白被引量：8: 3; 作者史瑜婷王志耕方玉明王玲琴陈美姣; 机构安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省乳品工程技术研究中心安徽康尔美油脂有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期94-97,共4页; 文摘研究了碱性蛋白酶分别与木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶组合对β-乳球蛋白进行双酶解,以水解度(DH)和可溶性氮含量(TCA-SN)表征其反应程度,确定碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶为最佳酶解组合。通过正交实验,确定其组合最佳反应条件为:β-乳球蛋白先径酶活添加量为5310U/g的碱性蛋白酶水解150min后,再经酶活加量为4500U/g的木瓜蛋白酶水解,反应到180min时,水解度可达36.21%。; 关键词 Β-乳球蛋白双酶水解水解度; Keywords β-1actoglobulin,dual-enzyme hydrolysis,degree of hydrolysis; 分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用化学酯交换法制备蛋挞专用油被引量：1: 4; 作者朱晨曦李伟伟程兴黄训端江明星范伟郑洋张部昌; 机构安徽大学健康科学研究院安徽大学生命科学学院安徽大学康尔美生物技术研发中心安徽康尔美油脂有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期169-173,共5页; 基金安徽省科技攻关项目(12010302054) 国家级大学生创新创业训练计划项目(201210357046) 安徽大学大学生创新创业训练计划项目(cxcy2012046); 文摘为了研究化学酯交换在蛋挞专用油中的应用情况,根据理化指标,将椰子油、大豆油、棕榈硬脂和棕榈油以不同比例混合。依据蛋挞油对延展性等性质的要求,选取其中一组较适宜的蛋挞油基进行化学酯交换反应。比较酯交换对反应前后混合油基熔点、焓变曲线、甘三酯组成、晶型、脂肪酸和固脂含量的影响。结果表明,熔点从41.5℃降低到39.1℃,二饱和甘三酯(SSU)相对含量降低了29.7%,三不饱和甘三酯(UUU)、三饱和甘三酯(SSS)和二不饱和甘三酯(UUS)分别增加了32.9%、32.1%和47.5%,X晶型衍射发现酯交换前后β'晶型从42.8%增加到73.9%,油酸和硬脂酸含量分别增加了8.4倍和7倍,而月桂酸和花生酸分别降低了97.6%和97.0%,在25℃时固脂含量(SFC)降低;动脉硬化指数反应后也低于反应前。综合上述,酯交换后的产物的理化性质和晶型结构更适宜作蛋挞专用油。; 关键词蛋挞专用油化学酯交换固脂含量甘三酯组成; Keywords tart special oil interesterification fat content composition; 分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	专用油脂对月饼品质的影响研究	黄训端罗银倩江明星范伟高佳佳程兴张部昌	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2014	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	棕榈硬脂大豆油相容性分析及调和性研究	罗银倩郑洋黄训端高佳佳范伟江明星程兴程飞张部昌	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2013	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	双酶法水解β-乳球蛋白	史瑜婷王志耕方玉明王玲琴陈美姣	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2010	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	利用化学酯交换法制备蛋挞专用油	朱晨曦李伟伟程兴黄训端江明星范伟郑洋张部昌	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2013	1	在线阅读下载PDF 职称材料