泡椒鮰鱼皮加工工艺研究 被引量：1

1

作者 杨立 倪宝友 《科学养鱼》 2024年第1期81-83,共3页

斑点叉尾鮰生长迅速、肉质细嫩、肉味鲜美,我国引进后已在全国大范围养殖。《2023中国渔业统计年鉴》显示,2022年国内鮰鱼养殖产量达41.62万吨,比2021年增长14.55%,养殖产量最高的前3个省是四川、广东和湖北。鮰鱼加工后一般以鮰鱼片出... 斑点叉尾鮰生长迅速、肉质细嫩、肉味鲜美,我国引进后已在全国大范围养殖。《2023中国渔业统计年鉴》显示,2022年国内鮰鱼养殖产量达41.62万吨,比2021年增长14.55%,养殖产量最高的前3个省是四川、广东和湖北。鮰鱼加工后一般以鮰鱼片出口为主,目前也成为国内烤鱼餐饮的主要品类之一。 展开更多

关键词 养殖产量 斑点叉尾鮰 鮰鱼 加工工艺研究 中国渔业统计

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调味小龙虾加工工艺设计

2

作者 梅冬生 《科学养鱼》 2024年第3期81-82,共2页

调味小龙虾的加工是用筛选好规格的鲜活淡水小龙虾,经调理和炒制后,制成香辣、麻辣、蒜香等各种口味的即食或加热后食用的小龙虾产品。产品采用塑料托盘摆放,外用铝膜袋抽真空包装,每袋重700克(或按消费需求定量包装)。该产品在冷冻条件... 调味小龙虾的加工是用筛选好规格的鲜活淡水小龙虾,经调理和炒制后,制成香辣、麻辣、蒜香等各种口味的即食或加热后食用的小龙虾产品。产品采用塑料托盘摆放,外用铝膜袋抽真空包装,每袋重700克(或按消费需求定量包装)。该产品在冷冻条件下(-18℃以下)贮藏和发运,消费者在冷柜或冰箱内存放。该产品为过敏原,对甲壳类过敏者慎食用。产品主要销往国内市场和出口欧盟及美国。本文主要对麻辣味的调味小龙虾进行设计工艺总结。 展开更多

关键词 小龙虾 过敏原 真空包装 炒制 塑料托盘 定量包装 甲壳类 工艺总结

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速冻调味牛蛙加工工艺设计

3

作者 梅冬生 《科学养鱼》 2024年第7期82-83,共2页

速冻调味牛蛙在加工时选用鲜活牛蛙,经挑选、去头、去皮、去内脏、去蹼、分割、调味、速冻后,制成速冻调制食品(生制品)。经标准化生产调味后的牛蛙,肉质更加细腻,可有效去除腥味,减少活蛙加工程序,提升餐饮上餐速度,更加有助于控制产... 速冻调味牛蛙在加工时选用鲜活牛蛙,经挑选、去头、去皮、去内脏、去蹼、分割、调味、速冻后,制成速冻调制食品(生制品)。经标准化生产调味后的牛蛙,肉质更加细腻,可有效去除腥味,减少活蛙加工程序,提升餐饮上餐速度,更加有助于控制产品风险。 展开更多

关键词 去内脏 加工程序 速冻 牛蛙 调味 标准化生产 加工工艺设计 餐饮

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速冻预制油炸调味鱼加工工艺设计

4

作者 梅冬生 《科学养鱼》 2024年第10期83-83,共1页

速冻预制油炸调味鱼的原料为速冻调味开背鱼(速冻调味[鱼回]鱼、速冻调味巴沙鱼、速冻调味江团、速冻调味草鱼等),经解冻、清洗、裹粉、油炸、速冻加工成半成品预制菜,再配以各种口味的调味酱、蔬菜包或者自制新鲜蔬菜等配菜,组成适合... 速冻预制油炸调味鱼的原料为速冻调味开背鱼(速冻调味[鱼回]鱼、速冻调味巴沙鱼、速冻调味江团、速冻调味草鱼等),经解冻、清洗、裹粉、油炸、速冻加工成半成品预制菜,再配以各种口味的调味酱、蔬菜包或者自制新鲜蔬菜等配菜,组成适合家庭方便食用的油炸鱼制品。 展开更多

关键词 速冻加工 调味酱 鱼制品 新鲜蔬菜 油炸 巴沙鱼 加工工艺设计

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基于美拉德反应的狭鳕鱼排复配酶解工艺优化 被引量：2

5

作者 闫虹 许瑞红 +3 位作者 范选娇 林琳 姜绍通 陆剑锋 《渔业现代化》 北大核心 2015年第2期38-45,共8页

为提高水产品加工副产物中蛋白质资源的综合利用率,采用复合蛋白酶和风味蛋白酶对阿拉斯加狭鳕鱼排进行复配酶解。以水解度为指标,考察初始p H、温度、料液比、加酶量、复配酶比例、时间对酶解液水解度的影响。在单因素试验基础上,采用B... 为提高水产品加工副产物中蛋白质资源的综合利用率,采用复合蛋白酶和风味蛋白酶对阿拉斯加狭鳕鱼排进行复配酶解。以水解度为指标,考察初始p H、温度、料液比、加酶量、复配酶比例、时间对酶解液水解度的影响。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳的酶解工艺条件为:初始p H 7.0,温度47℃,料液比1∶2,加酶量3.0%,复合蛋白酶与风味蛋白酶比例1∶1,酶解时间3 h,此时酶解液水解度可达到38.74%。进一步的美拉德反应试验研究表明,在持续酶解9 h后,酶解液水解度、游离氨基酸含量增加趋势均趋于平缓,同时对美拉德反应产物的风味评价差异不显著,因此最终确定酶解时间为9 h。该研究可为利用狭鳕鱼排酶解液进行美拉德反应制备不同肉风味香料提供理论依据。 展开更多

关键词 狭鳕鱼排 复配酶解 美拉德反应 水解度 响应面法 游离氨基酸

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池塘高效健康主养黄颡鱼技术研究 被引量：2

6

作者 蒋业林 王永杰 +1 位作者 张波涛 张厚群 《现代农业科技》 2010年第16期301-302,共2页

通过216d的池塘高效健康主养黄颡鱼试验,结果表明:池塘主养黄颡鱼在科学管理的前提下,合理放养和安全健康生产,可提高产量和效益。放养规格为18.5g/尾的黄颡鱼种9万～15万尾/hm2,搭养规格为80g/尾鲢鱼种3000尾/hm2、100g/尾鳙鱼种900尾/... 通过216d的池塘高效健康主养黄颡鱼试验,结果表明:池塘主养黄颡鱼在科学管理的前提下,合理放养和安全健康生产,可提高产量和效益。放养规格为18.5g/尾的黄颡鱼种9万～15万尾/hm2,搭养规格为80g/尾鲢鱼种3000尾/hm2、100g/尾鳙鱼种900尾/hm2、6g/尾泥鳅鱼种4500尾/hm2,试验获得较好的效益。通过主养鱼不同放养密度以及搭养鱼类相同的比例,均达到总体养殖产量高、经济效益好的目的。 展开更多

关键词 黄颡鱼 池塘 主养 科学管理 产量 效益

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以鮰鱼碎肉为原料的鮰鱼香菇调味酱加工工艺 被引量：6

7

作者 杨立 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第3期106-108,117,共4页

以鮰鱼碎肉为主要原料,加入豆豉、香菇、辣椒酱、天然香辛料等,经调配、炒制、灌装制得鮰鱼香菇调味酱。在借鉴现有酱品制作工艺的基础上,通过正交试验,确定出该产品的最佳配方。该产品营养丰富,口感鲜美独特,具有浓郁的鱼肉、香菇和豆... 以鮰鱼碎肉为主要原料,加入豆豉、香菇、辣椒酱、天然香辛料等,经调配、炒制、灌装制得鮰鱼香菇调味酱。在借鉴现有酱品制作工艺的基础上,通过正交试验,确定出该产品的最佳配方。该产品营养丰富,口感鲜美独特,具有浓郁的鱼肉、香菇和豆豉香味。 展开更多

关键词 鮰鱼 调味酱 加工工艺 配方

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利用鮰鱼排开发高钙风味酱的配方研究 被引量：4

8

作者 张艳凌 许瑞红 +4 位作者 杨立 张波涛 姜绍通 陆剑锋 林琳 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期88-95,共8页

以斑点叉尾鮰加工副产物——鱼排为原料,将制备的风味美拉德反应液和鱼骨粉添加到黄豆酱中,开发高钙风味酱。通过单因素试验和正交试验,以感官评分为评价指标,对高钙风味酱的配方进行优化。结果表明,影响高钙风味酱感官评分的各因素主... 以斑点叉尾鮰加工副产物——鱼排为原料,将制备的风味美拉德反应液和鱼骨粉添加到黄豆酱中,开发高钙风味酱。通过单因素试验和正交试验,以感官评分为评价指标,对高钙风味酱的配方进行优化。结果表明,影响高钙风味酱感官评分的各因素主次顺序为:黄豆酱添加量>白砂糖添加量>植物油添加量>美拉德反应液添加量,按黄豆酱30.4 g/100 g、白砂糖4.8 g/100 g、植物油16.8 g/100 g、美拉德反应液6.8 g/100 g的配方制成的高钙风味酱香味浓郁,品质优良,添加鱼骨粉的风味酱中钙含量为353 mg/100 g,符合高钙食品的钙含量要求。 展开更多

关键词 斑点叉尾鮰 鱼排 高钙酱 鱼骨粉 副产品综合利用 高值化利用 功能性食品

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巢湖太湖新银鱼营养成分分析及营养评价 被引量：5

9

作者 杨立 张波涛 邵凤娟 《科学养鱼》 2018年第8期72-74,共3页

太湖新银鱼（Neosalanx taihuensiS）隶属于胡瓜鱼目（Osmeriformes）、银鱼科（Salangidae）、新银鱼属（Neosalanx），浮游动物食性，生命周期一般一年，是长江中下游及其附属水体重要的小型经济鱼类。太湖新银鱼是巢湖银鱼中最主要... 太湖新银鱼（Neosalanx taihuensiS）隶属于胡瓜鱼目（Osmeriformes）、银鱼科（Salangidae）、新银鱼属（Neosalanx），浮游动物食性，生命周期一般一年，是长江中下游及其附属水体重要的小型经济鱼类。太湖新银鱼是巢湖银鱼中最主要的品种，年捕获量达数千吨。 展开更多

关键词 太湖新银鱼 营养成分分析 营养评价 巢湖 长江中下游 浮游动物 生命周期 经济鱼类

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即食型麻辣鮰鱼条加工工艺研究 被引量：3

10

作者 杨立 许瑞红 +2 位作者 张波涛 王浩 张丽丽 《河北渔业》 2015年第7期41-43,共3页

以鲜活斑点叉尾鮰为主要原料,以成品感官品质为指标,通过单因素及正交试验的方法对即食型麻辣鮰鱼条的加工工艺进行研究。结果表明:该产品最佳腌料配方为:食盐1.5%、白酒0.8%、白胡椒0.3%、生姜0.5%;最佳调味料配方为味精0.2%、I+G 0.01... 以鲜活斑点叉尾鮰为主要原料,以成品感官品质为指标,通过单因素及正交试验的方法对即食型麻辣鮰鱼条的加工工艺进行研究。结果表明:该产品最佳腌料配方为:食盐1.5%、白酒0.8%、白胡椒0.3%、生姜0.5%;最佳调味料配方为味精0.2%、I+G 0.01%、菜籽油5.5%、食盐0.8%、白砂糖3.0%、花椒粉2.0%、辣椒粉3.0%。通过两次烘烤,分别为60℃条件下烘制2h和160℃条件下烘烤10min。按此工艺生产的即食型麻辣鮰鱼条具有独特的风味与口感。 展开更多

关键词 斑点叉尾鮰 即食 麻辣 鱼条 加工工艺

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斑点叉尾鮰人工繁殖与苗种培育关键技术(下) 被引量：2

11

作者 周朝阳 张厚群 张波涛 《科学养鱼》 2020年第2期7-7,共1页

三、苗种培育技术1.鱼种培育美国鮰的鱼种培育是将当年繁殖的鱼苗(含4厘米左右的夏花鱼苗),在环境适宜的条件下,经过100~120天的养殖,培育至体长10~15厘米、体重50克/尾以上、体质健壮的大规格鱼种。鱼种培育池以2~5亩为宜,水深1.5~2米... 三、苗种培育技术1.鱼种培育美国鮰的鱼种培育是将当年繁殖的鱼苗(含4厘米左右的夏花鱼苗),在环境适宜的条件下,经过100~120天的养殖,培育至体长10~15厘米、体重50克/尾以上、体质健壮的大规格鱼种。鱼种培育池以2~5亩为宜,水深1.5~2米,池水溶氧保持在5毫克/升以上,调节水质及控制pH为6.5~8.5;在7-8月高温季节或阴雨低气压天气,如发现水中溶氧低于3毫克/升或发现鱼有浮头征兆,应减少投喂量并加注清新水,及时开启增氧机增氧。 展开更多

关键词 鱼种培育 大规格鱼种 斑点叉尾鮰 苗种培育 投喂量 增氧机 培育池 人工繁殖

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斑点叉尾鮰人工繁殖与苗种培育关键技术(上) 被引量：2

12

作者 周朝阳 张厚群 张波涛 《科学养鱼》 2020年第1期8-9,共2页

2007年初,中国渔业协会鮰鱼分会帮助中国企业从美国鮰鱼协会密西西比河流域一次性引进F2代斑点叉尾鮰原种卵黄苗33万尾,安徽巢湖斑点叉尾鮰良种场从中引进10.5万尾,并于2010年开始产卵。尤其是2016-2018年以来,该场强化了人工繁殖和苗... 2007年初,中国渔业协会鮰鱼分会帮助中国企业从美国鮰鱼协会密西西比河流域一次性引进F2代斑点叉尾鮰原种卵黄苗33万尾,安徽巢湖斑点叉尾鮰良种场从中引进10.5万尾,并于2010年开始产卵。尤其是2016-2018年以来,该场强化了人工繁殖和苗种培育技术,取得了较好的经济和社会效益,现总结如下。 展开更多

关键词 亲鱼培育 斑点叉尾鮰 孵化槽 人工繁殖 动物性饵料 颗粒饲料 水泥池

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即食型麻辣鲌鱼鱼块加工工艺研究 被引量：1

13

作者 杨立 张波涛 许瑞红 《科学养鱼》 2017年第8期72-73,共2页

翘嘴红鲌（Ergthroculter ilishaeformis）,俗名翘嘴巴、大白鱼等。由于分布广泛、生长迅速、肉质细嫩味美洁白,被称为鱼中上品,其营养十分丰富并且氨基酸组成合理。近年来随着人们思想意识的转变,越来越多的内地消费者也开始接受并喜... 翘嘴红鲌（Ergthroculter ilishaeformis）,俗名翘嘴巴、大白鱼等。由于分布广泛、生长迅速、肉质细嫩味美洁白,被称为鱼中上品,其营养十分丰富并且氨基酸组成合理。近年来随着人们思想意识的转变,越来越多的内地消费者也开始接受并喜欢食用鲌鱼。巢湖盛产鲌鱼,且当地水产良种场已攻破养殖技术,目前已经可以进行人工繁育和商业化养殖。 展开更多

关键词 大白鱼 加工工艺 即食型 养殖技术 氨基酸组成 翘嘴红鲌 思想意识 人工繁育

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冷冻鮰鱼片加工工艺的研究 被引量：1

14

作者 梅冬生 《河北渔业》 2012年第5期35-37,共3页

冷冻鮰鱼片,用鲜活斑点叉尾鮰鱼经过放血、切片、去皮、修整摸刺、分级、摆盘、单冻等程序,做出等级为2～3、3～5、5～7、7～9、9～11盎司的斑点叉尾鮰鱼片并按客户要求装袋。该产品必须在冷冻条件下(-18℃以下)贮藏和发运,消费者在冷... 冷冻鮰鱼片,用鲜活斑点叉尾鮰鱼经过放血、切片、去皮、修整摸刺、分级、摆盘、单冻等程序,做出等级为2～3、3～5、5～7、7～9、9～11盎司的斑点叉尾鮰鱼片并按客户要求装袋。该产品必须在冷冻条件下(-18℃以下)贮藏和发运,消费者在冷柜或冰箱内存放。我公司从2004年开始加工生产鮰鱼片并出口美国、欧盟、俄罗斯等国或地区,至今已有8年的此类产品的加工经验。此产品的出品率一般在40%左右,同时需要根据企业的实际情况编制适合企业运行的GMP、SSOP、HACCP等程序文件来保证产品的质量,成品的合格率在95%以上。 展开更多

关键词 鮰鱼片 加工程序 运输条件 出品率 质量控制

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浅谈湖鲜酱的加工工艺

15

作者 梅冬生 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第8期66-67,共2页

湖鲜酱顾名思义就是用淡水湖中的鱼、虾、蟹等为主要原料,以蚕豆酱为基酱,配合辣椒、香辛料等,经混合熬制而成的系列调味酱,可以即食也可以当做调料烹饪。

关键词 湖鲜酱 加工方法 市场

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冻马哈鱼片/段加工工艺的研究

16

作者 梅冬生 《安徽农业科学》 CAS 2015年第27期214-215,共2页

冷冻马哈鱼片/段,原料从国外进口,加工成品后再销往美国、欧盟、俄罗斯等地区。原料一般有去头去脏,或者带头去脏2种。对于一直从事淡水鱼片(鮰鱼片)加工的企业来说,其积累了丰富的经验,来料加工的这种模式在生产设备的需求和工艺上和... 冷冻马哈鱼片/段,原料从国外进口,加工成品后再销往美国、欧盟、俄罗斯等地区。原料一般有去头去脏,或者带头去脏2种。对于一直从事淡水鱼片(鮰鱼片)加工的企业来说,其积累了丰富的经验,来料加工的这种模式在生产设备的需求和工艺上和其他鱼片加工区别不大,除了在原料的供应和产品质量控制的关注点不同外,利用公司运行的体系,可以将产品的质量控制在最佳范围之内。但在加工过程中,从原料验收到成品形成全过程都可能受到不同程度的污染,因此在加工过程中应严格按照相关操作规范进行生产加工,确保产品质量。 展开更多

关键词 冻马哈鱼片/段 加工程序 运输条件 质量控制

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越南“龙利鱼”龙年不利

17

作者 张波涛 《中国水产》 2012年第8期43-43,共1页

越南总面积30多万平方公里，人口不到9000万，但海岸线长达3260多公里。渔业是越南经济的重要支撑，沿海有1200种鱼和70种虾，全年水产出口达50亿美元，大部分加工龙头企业集中是南部区域。近几年，越南渔业发展迅速，经济总量提升很快... 越南总面积30多万平方公里，人口不到9000万，但海岸线长达3260多公里。渔业是越南经济的重要支撑，沿海有1200种鱼和70种虾，全年水产出口达50亿美元，大部分加工龙头企业集中是南部区域。近几年，越南渔业发展迅速，经济总量提升很快，尤其是巴沙鱼（越南鲶）的出口强势拉动，对中国的鲴鱼产业和美国本土鲴鱼产业都有较大冲击，仅去年越对美巴沙鱼片出口就高达8万吨，不仅使美国许多本土鲴鱼从业人员转产，同时也促发了中国鲴鱼输美出现滞销和退柜等问题。在中国广西乃至内地大量销售的龙利鱼也多以巴沙代替。龙利本名舌鳎，与巴沙无关，因其体型差异较大，小的以条鱼销售，大的切片销售，鱼片常和巴沙鱼片难以区分，国人常将两者混淆，故龙利在中国大多指巴沙。 展开更多

关键词 越南 龙利 种鱼 中国广西 龙年 渔业发展 巴沙鱼 龙头企业

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温水高密度养殖鲇鱼方法

18

作者 梅冬生 《科学养鱼》 2021年第7期41-41,共1页

目前鲇鱼大规模养殖主要靠池塘和水库网箱养殖,随着网箱养殖模式的逐步退出,涌现了多种新的养殖模式,比如温水池塘养殖、池塘循环水养殖、室内循环水养殖、集装箱养殖等等。我国大部分地方鲇鱼养殖需越冬,不能投饵料,生长缓慢,产量不高... 目前鲇鱼大规模养殖主要靠池塘和水库网箱养殖,随着网箱养殖模式的逐步退出,涌现了多种新的养殖模式,比如温水池塘养殖、池塘循环水养殖、室内循环水养殖、集装箱养殖等等。我国大部分地方鲇鱼养殖需越冬,不能投饵料,生长缓慢,产量不高,制约了鲇鱼的养殖水平提高及产业化发展。本文主要提供一种低成本、方法简单、生长速度快的温水高密度鲇鱼养殖方法,可适用于斑点叉尾、革胡子鲇、巴沙鱼等养殖。 展开更多

关键词 养殖水平 水库网箱养殖 养殖方法 高密度养殖 斑点叉尾 养殖模式 巴沙鱼 循环水养殖

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(鱼回)鱼头、鱼骨汤的加工工艺优化设计

19

作者 杨立 《科学养鱼》 2023年第9期81-83,共3页

斑点叉尾(鱼回)简称(鱼回)鱼,隶属鲇形目、(鱼回)科。(鱼回)鱼体光滑无鳞,具有肉质细嫩和无肌间刺的特点,深受国内外消费者喜爱。该鱼由美国引入国内,1987年人工繁殖成功后开始在池塘、网箱中进行商品鱼养殖。由于(鱼回)鱼适于我国绝大... 斑点叉尾(鱼回)简称(鱼回)鱼,隶属鲇形目、(鱼回)科。(鱼回)鱼体光滑无鳞,具有肉质细嫩和无肌间刺的特点,深受国内外消费者喜爱。该鱼由美国引入国内,1987年人工繁殖成功后开始在池塘、网箱中进行商品鱼养殖。由于(鱼回)鱼适于我国绝大部分地区淡水水域养殖,因此在广东、湖北、四川、河南、江苏、安徽、福建等省份已形成规模化养殖。据《中国渔业统计年鉴》统计。 展开更多

关键词 淡水水域 国内外消费者 工艺优化设计 规模化养殖 中国渔业统计 人工繁殖 鲇形目

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湖鲜焖酱的加工工艺研究

20

作者 杨立 《科学养鱼》 2019年第7期74-76,共3页

巢湖是中国五大淡水湖之一,湖内盛产秀丽白虾,俗称白米虾。据统计,2016年全国淡水捕捞产品中虾产量为264844吨,其中秀丽白虾占大部分。巢湖秀丽白虾具有很高的营养价值.

关键词 黄豆酱 正交试验设计 白芝麻 加工工艺 白砂糖

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