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饲养模式对符离集烧鸡品质的影响
被引量：
1
1
作者
章薇
许月英
+5 位作者
杨家军
苏世广
熊国远
刘金华
贾敬敏
唐焰
《中国家禽》
北大核心
2014年第18期23-26,共4页
试验研究了不同模式饲养的淮北麻鸡对符离集烧鸡品质的影响。450只56日龄淮北麻鸡分为笼养组、平养组、放养+笼养组、放养+平养组、放养组,每组公母各半。饲养13周后用于加工符离集烧鸡。结果显示:放养组与放养+平养组的公鸡加工成品率...
试验研究了不同模式饲养的淮北麻鸡对符离集烧鸡品质的影响。450只56日龄淮北麻鸡分为笼养组、平养组、放养+笼养组、放养+平养组、放养组,每组公母各半。饲养13周后用于加工符离集烧鸡。结果显示:放养组与放养+平养组的公鸡加工成品率较高,分别比平养组高4.86%和4.17%;放养+笼养组、放养组的母鸡加工成品率分别比放养+平养组、笼养组高9.55%、9.16%和7.54%、7.16%;感官综合评定以放养和放养+平养组最好,均显著高于平养组(P<0.05),极显著高于放养+笼养组和笼养组(P<0.01);烧鸡营养成分中,脂肪含量以放养组最低,笼养组最高;风味氨基酸、必需氨基酸的含量以放养+平养组最好,显著高于平养与笼养组(P<0.05)。表明饲养模式对符离集烧鸡的加工成品率、感官评价和营养成分含量均有一定程度的影响,综合各项指标以放养+平养模式饲养的淮北麻鸡加工的符离集烧鸡最优。
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关键词
饲养模式
符离集烧鸡
感官评定
营养成分
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职称材料
利用电子鼻检测不同香辛料熬制的卤汤
被引量：
8
2
作者
王储炎
熊国远
+2 位作者
贾敬敏
袁士光
方义均
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第10期136-140,共5页
采用电子鼻技术对不同香辛料调制的卤汤进行检测,并使用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)2种模式进行分析。结果表明:12种食用香辛料对整体风味影响因素大小次序为山柰>小茴香>丁香>草果>甘草>肉桂>花椒、白芷>...
采用电子鼻技术对不同香辛料调制的卤汤进行检测,并使用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)2种模式进行分析。结果表明:12种食用香辛料对整体风味影响因素大小次序为山柰>小茴香>丁香>草果>甘草>肉桂>花椒、白芷>豆蔻>砂仁>八角>香叶;主成分分析、线性判别分析2种分析模式均可明显区分卤汤中香辛料成分,卤汤整体风味的感觉与香辛料含量并不呈正相关,也并非香辛料添加量越多,人体嗅觉感受越明显。研究结果可为传统肉制品的加工提供借鉴。
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关键词
香辛料
电子鼻
卤汤
模式分析
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职称材料
酱卤鸡血加工技术和真空包装保鲜效果研究
被引量：
2
3
作者
吕永平
贾敬敏
+1 位作者
董井云
张堂田
《安徽农业科学》
CAS
2019年第4期188-190,共3页
[目的]研究酱卤鸡血制品加工工艺参数及保鲜效果。[方法]通过对酱卤鸡血经过不同酱卤温度和时间的处理,对酱卤鸡血制品进行真空包装及巴氏杀菌,探讨鸡血制品加工和保鲜技术。[结果]酱卤鸡血制品煮制温度保持90℃,煮制时间110 min,可以...
[目的]研究酱卤鸡血制品加工工艺参数及保鲜效果。[方法]通过对酱卤鸡血经过不同酱卤温度和时间的处理,对酱卤鸡血制品进行真空包装及巴氏杀菌,探讨鸡血制品加工和保鲜技术。[结果]酱卤鸡血制品煮制温度保持90℃,煮制时间110 min,可以保持酱卤鸡血制品较好的色泽、口感及营养价值;酱卤鸡血制品经过酱卤、真空包装及巴氏杀菌后,在0～4℃贮藏,货架期为30 d。[结论]该研究可为工业化生产酱卤鸡血软包装提供理论依据。
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关键词
鸡血
鸡血制品
加工技术
保鲜效果
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职称材料
题名
饲养模式对符离集烧鸡品质的影响
被引量：
1
1
作者
章薇
许月英
杨家军
苏世广
熊国远
刘金华
贾敬敏
唐焰
机构
安徽
省农业科学院畜牧兽医研究所
安徽宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司
出处
《中国家禽》
北大核心
2014年第18期23-26,共4页
基金
富民强县专项行动计划(1104a0303062)
安徽省家禽产业技术体系项目
文摘
试验研究了不同模式饲养的淮北麻鸡对符离集烧鸡品质的影响。450只56日龄淮北麻鸡分为笼养组、平养组、放养+笼养组、放养+平养组、放养组,每组公母各半。饲养13周后用于加工符离集烧鸡。结果显示:放养组与放养+平养组的公鸡加工成品率较高,分别比平养组高4.86%和4.17%;放养+笼养组、放养组的母鸡加工成品率分别比放养+平养组、笼养组高9.55%、9.16%和7.54%、7.16%;感官综合评定以放养和放养+平养组最好,均显著高于平养组(P<0.05),极显著高于放养+笼养组和笼养组(P<0.01);烧鸡营养成分中,脂肪含量以放养组最低,笼养组最高;风味氨基酸、必需氨基酸的含量以放养+平养组最好,显著高于平养与笼养组(P<0.05)。表明饲养模式对符离集烧鸡的加工成品率、感官评价和营养成分含量均有一定程度的影响,综合各项指标以放养+平养模式饲养的淮北麻鸡加工的符离集烧鸡最优。
关键词
饲养模式
符离集烧鸡
感官评定
营养成分
Keywords
feeding mode
Fuliji roasting chicken
sensory evaluation
nutritional ingredient
分类号
S831.4 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
利用电子鼻检测不同香辛料熬制的卤汤
被引量：
8
2
作者
王储炎
熊国远
贾敬敏
袁士光
方义均
机构
合肥学院生物与环境工程系
安徽
省
宿州市
符离集
刘老二
烧鸡
有限公司
安徽
农业大学茶与食品科技学院
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第10期136-140,共5页
基金
国家科技支撑计划(编号:2014BAD04B07)
科技部富民强县科技专项(编号:1104a0303062)
文摘
采用电子鼻技术对不同香辛料调制的卤汤进行检测,并使用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)2种模式进行分析。结果表明:12种食用香辛料对整体风味影响因素大小次序为山柰>小茴香>丁香>草果>甘草>肉桂>花椒、白芷>豆蔻>砂仁>八角>香叶;主成分分析、线性判别分析2种分析模式均可明显区分卤汤中香辛料成分,卤汤整体风味的感觉与香辛料含量并不呈正相关,也并非香辛料添加量越多,人体嗅觉感受越明显。研究结果可为传统肉制品的加工提供借鉴。
关键词
香辛料
电子鼻
卤汤
模式分析
分类号
TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酱卤鸡血加工技术和真空包装保鲜效果研究
被引量：
2
3
作者
吕永平
贾敬敏
董井云
张堂田
机构
宿州
职业技术学院动物科学系
安徽
省
宿州市
符离集
刘老二
烧鸡
有限公司
出处
《安徽农业科学》
CAS
2019年第4期188-190,共3页
基金
安徽省高等学校自然科学研究重点项目(KJ2015A444)
安徽省高等学校省级质量工程重点项目(2014sjjd042)
文摘
[目的]研究酱卤鸡血制品加工工艺参数及保鲜效果。[方法]通过对酱卤鸡血经过不同酱卤温度和时间的处理,对酱卤鸡血制品进行真空包装及巴氏杀菌,探讨鸡血制品加工和保鲜技术。[结果]酱卤鸡血制品煮制温度保持90℃,煮制时间110 min,可以保持酱卤鸡血制品较好的色泽、口感及营养价值;酱卤鸡血制品经过酱卤、真空包装及巴氏杀菌后,在0～4℃贮藏,货架期为30 d。[结论]该研究可为工业化生产酱卤鸡血软包装提供理论依据。
关键词
鸡血
鸡血制品
加工技术
保鲜效果
Keywords
Chicken blood
Chicken blood products
Processing technology
Preservation effect
分类号
TS251.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
饲养模式对符离集烧鸡品质的影响
章薇
许月英
杨家军
苏世广
熊国远
刘金华
贾敬敏
唐焰
《中国家禽》
北大核心
2014
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
利用电子鼻检测不同香辛料熬制的卤汤
王储炎
熊国远
贾敬敏
袁士光
方义均
《江苏农业科学》
北大核心
2017
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
酱卤鸡血加工技术和真空包装保鲜效果研究
吕永平
贾敬敏
董井云
张堂田
《安徽农业科学》
CAS
2019
2
在线阅读
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职称材料
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