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竹笋营养成分与采收前后管理技术研究进展
1
作者
黄梅
范可可
+1 位作者
储昊煜
岳祥华
《世界竹藤通讯》
2024年第6期88-94,105,共8页
竹笋营养成分组成及含量是高品质竹笋评价的重要指标,但竹笋营养成分在生产过程中会受到各种因素的影响,在一定程度上限制了竹笋品质改良及产品开发。文章通过系统梳理相关文献,总结了竹笋主要营养成分(膳食纤维、蛋白质、总糖、粗脂肪...
竹笋营养成分组成及含量是高品质竹笋评价的重要指标,但竹笋营养成分在生产过程中会受到各种因素的影响,在一定程度上限制了竹笋品质改良及产品开发。文章通过系统梳理相关文献,总结了竹笋主要营养成分(膳食纤维、蛋白质、总糖、粗脂肪和单宁等)的研究进展,探讨了竹笋采收前的经营措施与采收后的贮藏保鲜技术对其品质的影响,提出了竹笋今后的研究重点,以期为竹笋营养价值评估、产品加工与利用、营养功能开发提供参考。
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关键词
竹笋
营养成分
经营措施
贮藏保鲜
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题名
竹笋营养成分与采收前后管理技术研究进展
1
作者
黄梅
范可可
储昊煜
岳祥华
机构
国际竹藤中心三亚
研究
基地
安徽太平竹林生态系统定位观测研究站
出处
《世界竹藤通讯》
2024年第6期88-94,105,共8页
基金
国际竹藤中心三亚研究基地基本科研业务费专项资金项目“基于涡度相关的皖南毛竹林碳汇功能及影响因素研究”(1630032022003)。
文摘
竹笋营养成分组成及含量是高品质竹笋评价的重要指标,但竹笋营养成分在生产过程中会受到各种因素的影响,在一定程度上限制了竹笋品质改良及产品开发。文章通过系统梳理相关文献,总结了竹笋主要营养成分(膳食纤维、蛋白质、总糖、粗脂肪和单宁等)的研究进展,探讨了竹笋采收前的经营措施与采收后的贮藏保鲜技术对其品质的影响,提出了竹笋今后的研究重点,以期为竹笋营养价值评估、产品加工与利用、营养功能开发提供参考。
关键词
竹笋
营养成分
经营措施
贮藏保鲜
Keywords
bamboo shoot
nutrient components
management measure
storage and preservation
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
竹笋营养成分与采收前后管理技术研究进展
黄梅
范可可
储昊煜
岳祥华
《世界竹藤通讯》
2024
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