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题名抹茶酥性饼干加工技术的研究
被引量：10
- 1
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作者
程华平
万娅琼
李翠红
董军
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机构
安徽省农业科学院农产品加工研究所
安徽天方茶业(集团)有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第12期374-376,共3页
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基金
科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJC30027)
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文摘
通过正交实验筛选获得了抹茶酥性饼干配方和焙烤工艺,即面粉1000g、白砂糖330g、奶油20g、起酥油150g、鸡蛋170g、奶粉46g、小苏打0.7g、碳酸氢铵3g、柠檬酸0.04g、食盐3g、抹茶1.5%、水适量,经调粉、辊轧、成型后在温度(面火/底火)185℃/190℃条件下,烘烤6.0min;产品上表面呈较明亮的绿色,略带光泽,口感酥脆,有着茶的清香。SS-F3ALCHC茶叶色度测试仪适合于抹茶饼干色泽的测试、评判。
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关键词
抹茶
酥性饼干
茶叶色度测试仪
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Keywords
matcha
short biscuit
tea green colourity apparatus
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分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名抹茶蛋黄酥加工工艺研究
被引量：6
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作者
程华平
郑孝和
李翠红
尤逢惠
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机构
安徽省农业科学院农产品加工研究所
安徽天方茶业(集团)有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2019年第6期184-185,共2页
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基金
安徽省科技重大专项计划项目(16030701080)
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文摘
通过正交试验筛选获得抹茶蛋黄酥的配方和焙烤工艺,其原料配方如下:水油皮(中筋面粉816.0 g、牛油286.0 g、细糖粉140.0 g、水376.0 g、抹茶粉21.2 g),油酥(低筋面粉532.0 g、牛油270.0 g、抹茶粉8.1 g),油红豆沙1 360 g(或莲蓉馅料1 440 g),咸鸭蛋黄56枚,经面粉原料分别混合、搅拌、辊轧制得的油酥皮包馅、成型后焙烤,烘烤温度(面火/底火)为198℃/180℃,烘烤时间23.5 min。按此配方研制的抹茶红豆沙蛋黄酥、抹茶莲蓉蛋黄酥质量较优。
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关键词
抹茶
蛋黄酥
综合评分
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Keywords
Matcha
Egg-yolk puff
Comprehensive score
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名HACCP体系在抹茶蛋黄酥生产加工中的应用
被引量：2
- 3
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作者
徐宏青
程华平
张慧
李翠红
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机构
安徽省农业科学院农产品加工研究所
安庆市柏兆记食品有限公司
安徽天方茶业(集团)有限公司
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出处
《现代农业科技》
2022年第8期195-198,共4页
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基金
安徽省重点研究和开发计划项目(201904a06020038)
2021年度安徽省中央引导地方资金项目(202107d06020005)。
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文摘
本文介绍了抹茶蛋黄酥生产工艺流程及产品要求,通过研究在抹茶蛋黄酥生产加工中的危害分析与关键控制点,建立了抹茶蛋黄酥生产HACCP体系,以期为促进企业食品安全生产、提高产品市场竞争力提供科学参考。
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关键词
HACCP体系
抹茶
蛋黄酥
生产工艺
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名黄精桃酥加工技术研究
被引量：1
- 4
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作者
徐宏青
程华平
唐勇
李翠红
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机构
安徽省农业科学院农产品加工研究所
安庆市柏兆记食品有限公司
安徽天方茶业(集团)有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2022年第11期167-168,240,共3页
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基金
安徽省重点研究和开发计划项目(201904a06020038)
2021年度安徽省中央引导地方资金项目(202107d06020005)。
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文摘
通过正交试验筛选出黄精桃酥的加工配方和焙烤工艺,其原料配方:低筋面粉720 g,糖粉360 g,鸡蛋110 g,食盐4 g,小苏打3 g,碳铵粉4 g,葵花籽油310 g,九华黄精91 g,芝麻少许,水适量;经搅打、拌匀、揉和、醒发、成型的饼坯按烘烤温度(面火/底火)210℃/195℃、烘烤时间15.5 min进行焙烤。研发的黄精桃酥色泽麦黄,饼面裂纹状开花适度,酥脆感好,且市场流通不易碎。
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关键词
九华黄精
桃酥
综合评分
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Keywords
Jiuhua Polygonatum cyrtonema
Walnut cake
Comprehensive score
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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