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题名濉溪老口子酒的勾兑与调味工艺探讨
被引量：1
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作者
房家宝
张国强
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机构
安徽口子酒业股份有限公司质量中心
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出处
《酿酒》
CAS
2008年第4期36-37,共2页
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文摘
介绍了濉溪老口子酒勾兑用基础酒的生产工艺、贮存要求和组合原则,并重点介绍了用该基础酒生产濉溪老口子酒的具体工艺和方法。
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关键词
濉溪老口子酒
勾兑
调味
工艺
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Keywords
＂Suixi Lao Kouzi＂ liquor, blending
flavoring
technology
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黄水调酒液在浓香型白酒中的应用
被引量：12
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作者
彭太升
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机构
安徽口子酒业股份有限公司质量中心
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出处
《酿酒》
CAS
2011年第6期36-37,共2页
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文摘
黄水是固态白酒发酵过程中形成的代谢产物。它含有大量的醇、醛、酯类等香味成分,是白酒风味的前体物质。应用黄水调酒液作为浓香型白酒的调香调味使用试验结果表明,应用黄水调酒液可以增大浓香型白酒的放香程度和酒体的绵甜爽净感,使酒体瞬间发生变化,保持了白酒固有的风格和个性,提高了浓香型白酒的优质品率,实现良好的经济和社会效益。
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关键词
浓香型白酒
黄水
黄水调酒液
应用
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Keywords
Strong aromatic Chinese spirits
Yellow water
Yellow water to wine
application
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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