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口子酒大曲风味物质的初步探究 被引量：2
1
作者 陈路露 《酿酒》 CAS 2012年第3期29-31,共3页
用两种方法研究了口子特有的超高温曲和高温曲中的风味物质。结果表明直接进样比静态顶空进样方法优越,超高温大曲比高温大曲含有的挥发性物质多,为进一步研究口子大曲奠定了基础。
关键词 大曲 风味物质 静态顶空 GC-MS
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濉溪老口子酒的勾兑与调味工艺探讨 被引量：1
2
作者 房家宝 张国强 《酿酒》 CAS 2008年第4期36-37,共2页
介绍了濉溪老口子酒勾兑用基础酒的生产工艺、贮存要求和组合原则,并重点介绍了用该基础酒生产濉溪老口子酒的具体工艺和方法。
关键词 濉溪老口子酒 勾兑 调味 工艺
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兼香型口子窖酒不同发酵时期的温度变化与微生物的关系探讨 被引量：5
3
作者 张国强 李想 +1 位作者 单淑芳 陶锐 《酿酒》 CAS 2012年第6期26-31,共6页
温度是影响微生物发酵的重要因素之一,发酵过程中温度变化的差异,必然会导致整个发酵过程中微生物的种类和数量发生变化,从而影响固态白酒的产量和质量。
关键词 白酒 酒醅 发酵 温度 微生物
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口子窖酒独特风格的成因初探 被引量：3
4
作者 张国强 《酿酒》 CAS 2006年第5期7-12,共6页
从口子窖酒源远流长的酿酒历史和丰富的饮食文化、生产地所在的自然地域区位、独特的生产工艺等方面探讨了其独特风格的成因,即独特风格来源于酿酒生产工艺、特有的水质、大曲、糟醅、窖池中自然微生物、特定的自然环境气候和地域及当... 从口子窖酒源远流长的酿酒历史和丰富的饮食文化、生产地所在的自然地域区位、独特的生产工艺等方面探讨了其独特风格的成因,即独特风格来源于酿酒生产工艺、特有的水质、大曲、糟醅、窖池中自然微生物、特定的自然环境气候和地域及当地消费者的口味习惯。同时总结了口子窖酒的感官特征,理化指标特点及质量特征。 展开更多
关键词 口子窖酒 风格 成因
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白酒香型的思考——从口子窖酒研制谈白酒香型 被引量：5
5
作者 张国强 《酿酒科技》 2004年第3期97-98,100,共3页
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量和风格的关键之一。每种香型的白酒都具有自己典型的风格,同种香型白酒虽然香味成分相同,但其量比关系不同,因此产生的风格也不同。口子窖酒己酸乙酯的含量是茅台酒的3.8倍,泸州特曲酒己酸乙酯的... 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量和风格的关键之一。每种香型的白酒都具有自己典型的风格,同种香型白酒虽然香味成分相同,但其量比关系不同,因此产生的风格也不同。口子窖酒己酸乙酯的含量是茅台酒的3.8倍,泸州特曲酒己酸乙酯的含量是口子窖酒的1.4倍,口子窖酒己酸乙酯的含量是白云边的1.1倍。口子窖酒的乙酸乙酯均低于茅台酒、泸州特曲酒、白云边酒、汾酒。口子窖酒的丁酸乙酯是汾酒的11倍,是茅台酒的0.7倍,是白云边酒的0.5倍,是泸州特曲的0.6倍。口子窖酒的总酸∶总酯比为1∶3,较接近浓酱相兼的白云边酒,但与兼香型白云边酒的特征香味成分又不同。(小雨) 展开更多
关键词 白酒香型 口子窖酒 香气成分
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口子原酒在不同容器贮存中变化规律探讨 被引量：2
6
作者 徐君 《酿酒科技》 北大核心 2012年第10期63-64,68,共3页
利用滴定法及皂化法分别测定不锈钢罐、水泥池、陶坛贮存下口子原酒中总酸、总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的变化,并对酒质进行了感官品评。结果表明,不同贮酒容器下所得酒液各指标变化均有所不同,酒质情况亦有差异。
关键词 口子原酒 不同容器 变化
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兼香型口子窖酒超高温曲与酱香型酒高温大曲的比较分析
7
作者 单淑芳 梁英 +2 位作者 郭红梅 孙继明 张国强 《酿酒》 CAS 2011年第3期42-46,共5页
分别对兼香口子窖酒高温曲、超高温曲以及酱香型酒高温大曲生化性能和微生物方面进行比较分析,发现口子窖酒高温大曲中的霉菌为优势类群,细菌处于弱势,而酱香型酒高温大曲则有"细菌大曲"的美誉,细菌占绝对优势,霉菌处于弱势。
关键词 生化性能 微生物 霉菌 细菌
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口子窖酒发酵过程中温度起伏与酵母菌动态变化的关系研究
8
作者 张国强 单淑芳 +2 位作者 李想 孙继明 丁咚 《酿酒》 CAS 2015年第3期22-24,共3页
跟踪测量酒醅发酵过程中温度变化及酵母菌消长情况,研究酵母菌的动态变化与温度变化的关系,为提高口子窖酒的质量、产量以及改善发酵条件和工艺流程提供基础数据参考。
关键词 酒醅 温度 酵母菌
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复合兼香型口子窖酒典型风格的研讨(Ⅰ)
9
作者 张国强 程劲松 +2 位作者 徐钦祥 李志强 陶锐 《酿酒》 CAS 2009年第4期84-86,共3页
通过多种分析方法对复合兼香型口子窖酒和各香型及黄淮地区各名酒酒样的香味组合含量、组分相互间量比关系进行了分析对比,并对实验数据用SPSS软件进行了统计分析。确认了复合兼香型口子窖酒香味组分含量及量比关系明显有别于其它酒类,... 通过多种分析方法对复合兼香型口子窖酒和各香型及黄淮地区各名酒酒样的香味组合含量、组分相互间量比关系进行了分析对比,并对实验数据用SPSS软件进行了统计分析。确认了复合兼香型口子窖酒香味组分含量及量比关系明显有别于其它酒类,的确独树一帜、风格独特,具有浓郁的地域特色。 展开更多
关键词 复合兼香型 口子窖酒 风格 探讨
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口子窖酒不同时期高温曲微生物的消长与温度变化的关系研究
10
作者 张国强 单淑芳 +2 位作者 刘恒兆 郭红梅 梁英 《酿酒》 CAS 2015年第4期23-25,共3页
跟踪测量高温曲入房时期的自然温度、室温以及品温,分析曲块中的微生物分布情况,研究高温曲微生物的消长与温度变化的关系。
关键词 高温曲 微生物 温度
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兼香口子窖酒超常温品评方法的探索
11
作者 张国强 《酿酒》 CAS 2011年第3期23-25,共3页
呈香呈味物质有着不同的沸点和阈值,因而在不同温度下,对白酒的香味贡献是不一样的,做为白酒我们强调的是口感和风味的整体性,笔者在对白酒风味做了一些基础性研究后发现,温度的变化在白酒风味的影响因素中占有着极为重要的地位。
关键词 温度 白酒风味 超常温品评 感官
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口子窖酒的勾兑与调味 被引量：2
12
作者 徐军 朱亚东 《酿酒科技》 北大核心 2008年第2期69-70,共2页
口子窖酒的个性化得益于口子窖酒的独特酿造工艺与精益求精的勾兑技术。通过原酒的贮存、选酒、酒间的组合、降度勾兑用水、调味、贮存,特别是复合香的运用,使口子窖酒形成"个性化"。
关键词 白酒 口子窖酒 勾兑 调味
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利用己酸菌酯化液提高口子窖优质酒得率 被引量：3
13
作者 于兰 《酿酒》 CAS 2010年第5期55-56,共2页
将己酸菌酯化液应用于生产,以使口子窖基酒中己酸乙酯含量每毫升提高100mg以上,平均提高优质酒得率10%左右。
关键词 己酸菌 酯化液 优质酒得率
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口子窖酒糟醅堆积与窖内发酵工艺初探 被引量：1
14
作者 王赛赛 李同牛 +3 位作者 何磊 单淑芳 李志强 徐钦祥 《酿酒科技》 2019年第4期65-69,共5页
为探索口子窖酒生产中堆积和窖内发酵工艺的基本规律,对糟醅进行温度与微生物跟踪检测,与相应出酒率对比分析。结果表明,堆积期间,前期升温缓慢、后期升温加快,堆芯升幅小,堆边升幅大;不同位置的各种微生物有不同生长趋势。窖内发酵,不... 为探索口子窖酒生产中堆积和窖内发酵工艺的基本规律,对糟醅进行温度与微生物跟踪检测,与相应出酒率对比分析。结果表明,堆积期间,前期升温缓慢、后期升温加快,堆芯升幅小,堆边升幅大;不同位置的各种微生物有不同生长趋势。窖内发酵,不同位置的温度变化趋势不同;各层微生物变化趋势差异较小。窖池酒醅蒸馏后出酒率与入窖后糟醅中酵母菌总数有正相关趋势。 展开更多
关键词 堆积 温度 微生物 出酒率
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口子大曲生产过程中数字化管控系统的应用 被引量：2
15
作者 徐钦祥 孟卫东 +2 位作者 陈斌 黄明亮 宋卫民 《酿酒科技》 2019年第2期96-100,共5页
对大曲生产过程中的温度、湿度、二氧化碳等数据进行智能采集、分析、处理,并依据处理结果建立的数据管理模块对曲房的窗户开启进行数字化、自动化启闭操作,初步实现了远程智能化监测与控制。改变传统管理模式,完成由经验管理、模糊管... 对大曲生产过程中的温度、湿度、二氧化碳等数据进行智能采集、分析、处理,并依据处理结果建立的数据管理模块对曲房的窗户开启进行数字化、自动化启闭操作,初步实现了远程智能化监测与控制。改变传统管理模式,完成由经验管理、模糊管理向精准化、数字化管理的跨越。 展开更多
关键词 大曲 数据处理 数字化管控系统
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口子复合营养液在窖池中的应用 被引量：2
16
作者 尹冉民 《酿酒》 CAS 2009年第6期40-41,共2页
针对老化窖泥采取"缺什么补什么"的原则,将复合营养液应用于复壮老化窖池来提高窖泥的生香能力,使香味物质成分含量显著提高,发酵能力增强。
关键词 复合营养液 复壮 窖池养护
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口子窖酒总酯的测定精确度与加碱量的关系
17
作者 于兰 《酿酒科技》 2010年第6期55-56,共2页
以65%vol口子窖基酒和46%vol口子窖成品白酒为样品进行白酒总酯分析检测,研究总酯含量与加碱量的规律。结果表明,分析过程中随加碱量的增加,测定结果的准度值越接近真值。
关键词 分析检测 口子窖 总酯 加碱量 精确度
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感官检验在白酒行业中的应用
18
作者 刘蓉 《酿酒科技》 2010年第9期114-115,共2页
产品质量检验,根据检验原理、条件、设备的不同特点,可分为感官检验法、物理检验法、化学检验法、微生物检验法和产品试验法,感官检验是其中运用最早、最经济,判断速度最快的方法。
关键词 白酒 产品质量 感官检验
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气相色谱法分析口子窖酒的主要呈香组分
19
作者 陈颖 《酿酒科技》 2010年第7期107-108,共2页
利用气相色谱法分析口子窖酒中主要的香味组分,结果表明,该方法具有简便快捷,准确度高,重现性好的特点。
关键词 口子窖酒 呈香物质 气相色谱
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口子“菊花心曲”数字化智能质量管控系统的应用
20
作者 陈斌 《酿酒》 CAS 2019年第1期89-92,共4页
使用物联网智能质量管控系统可对制曲过程进行温度、湿度、二氧化碳浓度等参数大数据的数字化采集,取代传统的人工随机分散式的温湿监测,使得"菊花心曲"的生产过程更加精细化、规范化,提高"菊花心曲"的酶活和发酵力... 使用物联网智能质量管控系统可对制曲过程进行温度、湿度、二氧化碳浓度等参数大数据的数字化采集,取代传统的人工随机分散式的温湿监测,使得"菊花心曲"的生产过程更加精细化、规范化,提高"菊花心曲"的酶活和发酵力,有益于产量的增加和质量的提升。 展开更多
关键词 智能质量管控系统 数字化采集 “菊花心曲”
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