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酶解花生蛋白制备功能性短肽条件优化研究
被引量：
8
1
作者
范远景
孟凡莉
+4 位作者
易苗苗
高海成
陈伟
张华传
陈苏霞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第18期31-36,共6页
为优化Alcalase蛋白酶酶解花生蛋白制备功能性多肽的工艺条件,采用响应面分析法,以水解度、短肽得率为响应值,研究温度、pH值、底物质量分数、酶底比对制备功能性多肽工艺的影响。综合考虑成本和工艺要求等问题,最终确定酶解花生蛋白制...
为优化Alcalase蛋白酶酶解花生蛋白制备功能性多肽的工艺条件,采用响应面分析法,以水解度、短肽得率为响应值,研究温度、pH值、底物质量分数、酶底比对制备功能性多肽工艺的影响。综合考虑成本和工艺要求等问题,最终确定酶解花生蛋白制备功能性多肽的工艺条件为温度55℃、pH8.4、底物质量分数4.31%、酶底比3.39%、时间4h。该条件下水解度(DH)及三氯乙酸可溶性氮溶解指数(TCA-NSI)分别为23.40%和74.88%,与理论值的相对误差在0.5%以内,优化工艺稳定,DH及TSA-NSI较高,实验结果与模型预测值相符。
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关键词
花生蛋白
功能性多肽
酶解
响应面分析法
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职称材料
花生活性肽的分子量分布及抗氧化活性研究
被引量：
8
2
作者
张瑞
范远景
+3 位作者
陈伟
黄文东
王林
孟凡莉
《安徽农业科学》
CAS
2012年第21期11041-11043,共3页
[目的]研究花生活性肽的分子量分布及其与抗氧化活性的关系。[方法]采用截留分子量8.0、3.5、1.0 kD的透析袋对花生蛋白酶水解液进行分级分离,得到不同分子量范围的抗氧化肽,分别测定其清除自由基的能力,并与Tricine-SDS-PAGE技术相结合...
[目的]研究花生活性肽的分子量分布及其与抗氧化活性的关系。[方法]采用截留分子量8.0、3.5、1.0 kD的透析袋对花生蛋白酶水解液进行分级分离,得到不同分子量范围的抗氧化肽,分别测定其清除自由基的能力,并与Tricine-SDS-PAGE技术相结合,考察花生蛋白酶解物的分子量分布。[结果]分子量范围在1.0 kD以下的多肽混合物含量分别为碱性蛋白酶和风味酶的总水解物的76.21%和83.42%,不同分子量范围的水解物均具有一定的清除自由基的能力,且随分子量的减小而增大,分子量范围在1.0 kD以下的组分对碱性蛋白酶和风味酶中的自由基的清除能力最强,分别为(87.41±0.66)%和(67.88±0.48)%。[结论]花生活性肽的抗氧化能力较强,尤其是分子量1.0 kD以下的短肽,具有较好的开发应用前景。
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关键词
花生活性肽
抗氧化活性
透析
聚丙烯酰胺凝胶电泳
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职称材料
题名
酶解花生蛋白制备功能性短肽条件优化研究
被引量：
8
1
作者
范远景
孟凡莉
易苗苗
高海成
陈伟
张华传
陈苏霞
机构
合肥工业大学生物与
食品
工程学院
安徽凯利粮油食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第18期31-36,共6页
基金
安徽省2008科技攻关计划重大科技专项(08010302091)
合肥市科技项目(2008-1025)
文摘
为优化Alcalase蛋白酶酶解花生蛋白制备功能性多肽的工艺条件,采用响应面分析法,以水解度、短肽得率为响应值,研究温度、pH值、底物质量分数、酶底比对制备功能性多肽工艺的影响。综合考虑成本和工艺要求等问题,最终确定酶解花生蛋白制备功能性多肽的工艺条件为温度55℃、pH8.4、底物质量分数4.31%、酶底比3.39%、时间4h。该条件下水解度(DH)及三氯乙酸可溶性氮溶解指数(TCA-NSI)分别为23.40%和74.88%,与理论值的相对误差在0.5%以内,优化工艺稳定,DH及TSA-NSI较高,实验结果与模型预测值相符。
关键词
花生蛋白
功能性多肽
酶解
响应面分析法
Keywords
peanut protein
functional polypeptide
enzymatic hydrolysis
response surface methodology
分类号
TQ464.7 [化学工程—制药化工]
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职称材料
题名
花生活性肽的分子量分布及抗氧化活性研究
被引量：
8
2
作者
张瑞
范远景
陈伟
黄文东
王林
孟凡莉
机构
合肥工业大学生物与
食品
工程学院
安徽凯利粮油食品有限公司
出处
《安徽农业科学》
CAS
2012年第21期11041-11043,共3页
基金
国家科技部2011年度农业科技成果转化资金基金项目(2011C 3002001)
文摘
[目的]研究花生活性肽的分子量分布及其与抗氧化活性的关系。[方法]采用截留分子量8.0、3.5、1.0 kD的透析袋对花生蛋白酶水解液进行分级分离,得到不同分子量范围的抗氧化肽,分别测定其清除自由基的能力,并与Tricine-SDS-PAGE技术相结合,考察花生蛋白酶解物的分子量分布。[结果]分子量范围在1.0 kD以下的多肽混合物含量分别为碱性蛋白酶和风味酶的总水解物的76.21%和83.42%,不同分子量范围的水解物均具有一定的清除自由基的能力,且随分子量的减小而增大,分子量范围在1.0 kD以下的组分对碱性蛋白酶和风味酶中的自由基的清除能力最强,分别为(87.41±0.66)%和(67.88±0.48)%。[结论]花生活性肽的抗氧化能力较强,尤其是分子量1.0 kD以下的短肽,具有较好的开发应用前景。
关键词
花生活性肽
抗氧化活性
透析
聚丙烯酰胺凝胶电泳
Keywords
Peanut bioactive peptides
Antioxidant activity
Dialysis
Tricine-SDS-PAGE
分类号
S565.2 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
酶解花生蛋白制备功能性短肽条件优化研究
范远景
孟凡莉
易苗苗
高海成
陈伟
张华传
陈苏霞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
8
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职称材料
2
花生活性肽的分子量分布及抗氧化活性研究
张瑞
范远景
陈伟
黄文东
王林
孟凡莉
《安徽农业科学》
CAS
2012
8
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