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食品成分对淀粉凝胶力学性能的影响被引量：21: 1; 作者杜先锋许时婴王璋《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期6-8,17,共4页; 淀粉凝胶的力学性能因糖、无机盐、酸碱、单甘酯等的加入用来改善食品风味和口感的物质而发生变化。这种变化是由于添加物质与淀粉大分子发生作用或是添加物质对淀粉大分子之间的相互作用的产生影响造成的。该研究结果对于生产既具有一... 展开更多; 关键词食品成分淀粉凝胶力学性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

野生葛根的组成成分及葛根降糖食品的研制被引量：8: 2; 作者杜先锋宛晓春《食品研究与开发》 CAS 2002年第2期40-42,共3页; 本文就野生葛根的组成成分进行测定和研究。结果表明,其中粗蛋白含量5.87％,粗脂肪1.09％,粗纤维18.15％,Vc19.4mg/100g及多种矿质元素,并含有大量的淀粉。野生葛根中黄酮类化合物的含量相当高,表明野生葛、根不仅具有传统意义上的医疗... 展开更多; 关键词野生葛根组成成分降糖食品产品开发保健食品; 在线阅读下载PDF 职称材料

NaCl和糖对葛根淀粉糊化特性的影响被引量：44: 3; 作者杜先锋许时婴王璋《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第7期34-36,共3页; 通过差示扫描量热法(DSC)研究糖和盐对葛根淀粉糊化特性的影响,结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖均可使葛根淀粉的糊化温度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,不同的糖对提高葛根淀粉糊化温度的顺序依次为蔗糖>葡萄糖>果糖。NaCl的添加... 展开更多; 关键词 NACL 糖葛根淀粉糊化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究被引量：18: 4; 作者陆宁张奇谢安顺《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期63-64,共2页; 研究了添加大豆膳食纤维蛋糕的生产工艺、配方以及大豆膳食纤维对蛋糕质量的影响。结果表明,当大豆膳食纤维添加量为面粉含量的10%时,通过调整生产工艺,改变加水量及泡打粉用量,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构均比较理想。; 关键词大豆膳食纤维蛋糕生产工艺配方质量评定; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶法测定葛根支链淀粉分支化度被引量：2: 5; 作者杜先锋王璋许时婴《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期62-65,共4页; 通过异淀粉酶和普鲁兰酶分别对葛根支链淀粉β 限制糊精进行彻底的脱支水解 ,测得葛根支链淀粉的分支化度为 1 2∶1。 2种酶对脱支反应作用有不同的影响 ,异淀粉酶的酶活对脱支反应的影响较大 ,而普鲁兰酶的酶活影响相对较小。为保证脱... 展开更多; 关键词支链淀粉分支化度异淀粉酶普鲁兰酶酶法测定糊化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品成分对淀粉凝胶力学性能的影响被引量：21: 1; 作者杜先锋许时婴王璋; 机构安徽农业大学食品工程系无锡轻工大学食品学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期6-8,17,共4页; 文摘淀粉凝胶的力学性能因糖、无机盐、酸碱、单甘酯等的加入用来改善食品风味和口感的物质而发生变化。这种变化是由于添加物质与淀粉大分子发生作用或是添加物质对淀粉大分子之间的相互作用的产生影响造成的。该研究结果对于生产既具有一定风味又不失良好力学性能的淀粉凝胶类产品提供了必要的依据。; 关键词食品成分淀粉凝胶力学性能; Keywords food ingredient, starch gel, mechanical properties; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名野生葛根的组成成分及葛根降糖食品的研制被引量：8: 2; 作者杜先锋宛晓春; 机构安徽农业大学食品工程系; 出处《食品研究与开发》 CAS 2002年第2期40-42,共3页; 文摘本文就野生葛根的组成成分进行测定和研究。结果表明,其中粗蛋白含量5.87％,粗脂肪1.09％,粗纤维18.15％,Vc19.4mg/100g及多种矿质元素,并含有大量的淀粉。野生葛根中黄酮类化合物的含量相当高,表明野生葛、根不仅具有传统意义上的医疗保健功能,还富舍各种营养成分,为天然优良的“药食兼用”植物。本文还对野生葛根在降糖食品中的应用进行研究。; 关键词野生葛根组成成分降糖食品产品开发保健食品; 分类号 TS20 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名NaCl和糖对葛根淀粉糊化特性的影响被引量：44: 3; 作者杜先锋许时婴王璋; 机构安徽农业大学食品工程系无锡轻工大学食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第7期34-36,共3页; 基金安徽省重点科研项目(01041171) 安徽省教育厅自然科学研究计划项目(2001kj076); 文摘通过差示扫描量热法(DSC)研究糖和盐对葛根淀粉糊化特性的影响,结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖均可使葛根淀粉的糊化温度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,不同的糖对提高葛根淀粉糊化温度的顺序依次为蔗糖>葡萄糖>果糖。NaCl的添加也可导致葛根淀粉糊化温度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,其上升的幅度与NaCl的添加量呈正相关性。; 关键词 NACL 糖葛根淀粉糊化特性; Keywords Kuzustarch Gelatinization NaCl Sugar; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究被引量：18: 4; 作者陆宁张奇谢安顺; 机构安徽农业大学食品工程系; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期63-64,共2页; 文摘研究了添加大豆膳食纤维蛋糕的生产工艺、配方以及大豆膳食纤维对蛋糕质量的影响。结果表明,当大豆膳食纤维添加量为面粉含量的10%时,通过调整生产工艺,改变加水量及泡打粉用量,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构均比较理想。; 关键词大豆膳食纤维蛋糕生产工艺配方质量评定; Keywords soybean dietary fiber cake process of technology; 分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶法测定葛根支链淀粉分支化度被引量：2: 5; 作者杜先锋王璋许时婴; 机构安徽农业大学食品工程系无锡轻工大学食品学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期62-65,共4页; 文摘通过异淀粉酶和普鲁兰酶分别对葛根支链淀粉β 限制糊精进行彻底的脱支水解 ,测得葛根支链淀粉的分支化度为 1 2∶1。 2种酶对脱支反应作用有不同的影响 ,异淀粉酶的酶活对脱支反应的影响较大 ,而普鲁兰酶的酶活影响相对较小。为保证脱支反应进行完全 ,对保温时间进行了研究。结果表明 ,在酶促反应条件下 ,使反应液中的还原力达到一定值 ,对于1mg/mL葛根支链淀粉 β 限制糊精 ,异淀粉酶和普鲁兰酶的用量分别不得少于 1 2U/mL和0 4U/mL ,保温时间分别不得少于 15h和 2 0h。; 关键词支链淀粉分支化度异淀粉酶普鲁兰酶酶法测定糊化; Keywords amylopectin, degree of multiple branching ,isoamylase,pullulanase; 分类号 TS23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	食品成分对淀粉凝胶力学性能的影响	杜先锋许时婴王璋	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2002	21	在线阅读下载PDF 职称材料
2	野生葛根的组成成分及葛根降糖食品的研制	杜先锋宛晓春	《食品研究与开发》 CAS	2002	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	NaCl和糖对葛根淀粉糊化特性的影响	杜先锋许时婴王璋	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2002	44	在线阅读下载PDF 职称材料
4	大豆膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究	陆宁张奇谢安顺	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2002	18	在线阅读下载PDF 职称材料
5	酶法测定葛根支链淀粉分支化度	杜先锋王璋许时婴	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2002	2	在线阅读下载PDF 职称材料