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超声处理对黑米粉结构、理化及消化性的影响研究被引量：3: 1; 作者王宇李超 +10 位作者谷宗艳郝宗围韩嵊峻肖亚庆刘英男刘抗李诗义王永泉郑明明周裔彬余振宇《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期69-78,共10页; 为探究超声处理对黑米粉结构、理化及消化性的影响。以黑米粉(BRF)为研究对象,分析不同超声功率处理对黑米粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、热力学、流变学和消化特性的影响。结果表明:超声处理后黑米粉颗粒被破坏,粒径... 展开更多; 关键词黑米粉超声结构理化性质消化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷冻球磨处理对黑米淀粉结构和理化性质的影响被引量：1: 2; 作者余振宇赵忠云 +3 位作者吴宗俊徐慧谷宗艳周裔彬《粮食与油脂》北大核心 2025年第1期53-59,107,共8页; 分析不同冷冻(-18~-10℃)球磨处理时间对黑米淀粉结构和理化性质的影响。结果表明:随着冷冻球磨处理时间的增加,黑米淀粉颗粒表面变得粗糙且失去原有的完整性,黑米淀粉的相对结晶度从38.25%降至1.63%,R_(1047/1022)降低,拉曼光谱在480 c... 展开更多; 关键词黑米淀粉冷冻球磨结构性质理化性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

红薯全粉与玉米淀粉共混体系的凝胶特性及其粉丝品质研究被引量：2: 3; 作者余振宇韩嵊峻 +10 位作者胡尧郝宗围王宇李超谷宗艳张强肖亚庆刘英男刘抗郑明明周裔彬《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第9期106-114,共9页; 以玉米淀粉和红薯全粉为原料应用于粉丝的制作中,研究玉米淀粉质量分数对混合粉凝胶特性及粉丝品质的影响。结果显示,玉米淀粉质量分数为40%~50%时,混合粉的回生值、G′、凝胶硬度和内聚性逐渐提高,粉丝断条率、浑汤透光率和烹煮损失率... 展开更多; 关键词红薯全粉玉米淀粉凝胶特性粉丝品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷冻球磨制备糯米淀粉-β-葡聚糖复合物的理化、流变学特性及体外消化率的研究被引量：1: 4; 作者郝宗围余振宇 +10 位作者王宇李超谷宗艳张强胡尧韩嵊峻肖亚庆刘英男刘抗郑明明周裔彬《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第8期138-147,共10页; 为了提高糯米淀粉抗性淀粉含量,研究以碱提法糯米淀粉和β-葡聚糖为原料,利用冷冻球磨技术制备糯米淀粉-β-葡聚糖复合物,通过激光粒度仪、扫描电子显微镜、红外光谱仪、流变仪等表征和模拟体外消化的方法对其复合物的理化、流变学特性... 展开更多; 关键词冷冻球磨糯米淀粉 Β-葡聚糖消化性血糖指数; 在线阅读下载PDF 职称材料

α-环糊精对糯米淀粉凝胶特性的影响被引量：1: 5; 作者韩嵊峻吴宗俊 +10 位作者胡尧郝宗围王宇李超谷宗艳肖亚庆刘英男刘抗郑明明周裔彬余振宇《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期80-85,共6页; 为探究α-环糊精对糯米淀粉凝胶特性的影响。以糯米淀粉为原料,将α-环糊精(质量分数0%~10%)与糯米淀粉共混,测定淀粉凝胶的微观结构、流变特性、糊化特性、质构特性和短程有序性。结果表明:随着α-环糊精的添加,淀粉凝胶网络结构中的... 展开更多; 关键词糯米淀粉 Α-环糊精凝胶特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

OSA改性糯米粉的理化及乳化特性分析被引量：2: 6; 作者余振宇孙露倩 +8 位作者胡尧郝宗围韩嵊峻肖亚庆刘英男刘抗张强王乃富周裔彬《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期43-51,共9页; 以糯米粉为原料,利用辛烯基琥珀酸酐(OSA)对其进行疏水改性,制备得到OS糯米粉,研究了OSA改性对糯米粉理化性质的影响,并将改性后的糯米粉作为Pickering乳化剂应用到乳液中。结果表明:随着OSA添加量的增加,糯米粉的取代度(DS)增大,淀粉... 展开更多; 关键词糯米粉辛烯基琥珀酸酐乳化特性储藏稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

食叶草的营养价值及开发前景被引量：11: 7; 作者王晓杰刘抗 +2 位作者张丽郑明明周裔彬《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第2期164-169,共6页; 为探究食叶草的理化性质,促进食叶草的加工,开发出食叶草相关产品,以食叶草为研究对象,分别从其安全性、作为新食品原料的优势、营养成分和健康功效以及相关应用的研究现状进行了综述,并对食叶草产品的开发前景进行了展望。; 关键词食叶草新食品原料营养价值开发前景; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声处理对黑米粉结构、理化及消化性的影响研究被引量：3: 1; 作者王宇李超谷宗艳郝宗围韩嵊峻肖亚庆刘英男刘抗李诗义王永泉郑明明周裔彬余振宇; 机构安徽农业大学茶与食品科技学院、农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室、安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心、安徽农业大学食品加工研究院、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期69-78,共10页; 基金国家自然科学基金项目(32172162) 安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008) +1 种基金安徽省重点研究与开发计划项目(2023n06020038)。; 文摘为探究超声处理对黑米粉结构、理化及消化性的影响。以黑米粉(BRF)为研究对象,分析不同超声功率处理对黑米粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、热力学、流变学和消化特性的影响。结果表明:超声处理后黑米粉颗粒被破坏,粒径减小,淀粉结晶度从45.14%降至28.53%,短程有序结构受到破坏。在理化性质方面,黑米粉吸水指数、冷水溶解度和膨胀度显著增加,分别从2.02 g/g、4.86%、3.20%上升至4.27 g/g、10.5%、6.17%。超声处理后黑米粉的糊化焓和储能模量与损耗模量均降低。在消化性方面,经超声处理后黑米粉的RDS含量减少,SDS和RS含量显著升高。; 关键词黑米粉超声结构理化性质消化性; Keywords black rice flour ultrasonic structure physical and chemical properties digestibility; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷冻球磨处理对黑米淀粉结构和理化性质的影响被引量：1: 2; 作者余振宇赵忠云吴宗俊徐慧谷宗艳周裔彬; 机构安徽农业大学茶与食品科技学院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2025年第1期53-59,107,共8页; 基金国家自然科学基金项目(32172162) 安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008、rc352212) +2 种基金安徽省高校自然科学研究重点项目(2024AH050479)。; 文摘分析不同冷冻(-18~-10℃)球磨处理时间对黑米淀粉结构和理化性质的影响。结果表明:随着冷冻球磨处理时间的增加,黑米淀粉颗粒表面变得粗糙且失去原有的完整性,黑米淀粉的相对结晶度从38.25%降至1.63%,R_(1047/1022)降低,拉曼光谱在480 cm^(-1)处的半宽峰从11.39增加到13.59,有序化程度降低,偏光十字逐渐模糊甚至消失,粒径增大,冷水溶解率和膨胀度均显著增加(P<0.05),黏度和崩解值均显著下降(P<0.05),热焓值(ΔH)从9.48 J/g下降至2.24 J/g。; 关键词黑米淀粉冷冻球磨结构性质理化性质; Keywords black rice starch freezing ball milling structure property physicochemical property; 分类号 TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红薯全粉与玉米淀粉共混体系的凝胶特性及其粉丝品质研究被引量：2: 3; 作者余振宇韩嵊峻胡尧郝宗围王宇李超谷宗艳张强肖亚庆刘英男刘抗郑明明周裔彬; 机构安徽农业大学食品加工研究院; 出处《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第9期106-114,共9页; 基金国家自然科学基金项目(32172162) 安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008) +1 种基金安徽省高校科学研究项目(KJ2020A0135)。; 文摘以玉米淀粉和红薯全粉为原料应用于粉丝的制作中,研究玉米淀粉质量分数对混合粉凝胶特性及粉丝品质的影响。结果显示,玉米淀粉质量分数为40%~50%时,混合粉的回生值、G′、凝胶硬度和内聚性逐渐提高,粉丝断条率、浑汤透光率和烹煮损失率下降,硬度、咀嚼性增加。与红薯全粉凝胶相比,混合粉凝胶形成了连续、不均匀的网孔状结构。玉米淀粉质量分数为50%~60%时,混合粉凝胶老化能力减弱,粉丝耐煮性和咀嚼性下降。扫描电镜结果显示:当玉米淀粉质量分数为50%时,混合粉凝胶网络结构最致密,粉丝剖面孔洞数量最少且孔径最小,耐煮性和咀嚼性最佳。红薯全粉粉丝的膳食纤维含量是红薯淀粉粉丝的47.93倍,表明以红薯全粉为原料可以制作富含膳食纤维的粉丝。; 关键词红薯全粉玉米淀粉凝胶特性粉丝品质; Keywords sweet potato whole flour corn starch Gel properties vermicelli quality; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷冻球磨制备糯米淀粉-β-葡聚糖复合物的理化、流变学特性及体外消化率的研究被引量：1: 4; 作者郝宗围余振宇王宇李超谷宗艳张强胡尧韩嵊峻肖亚庆刘英男刘抗郑明明周裔彬; 机构安徽农业大学食品加工研究院; 出处《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第8期138-147,共10页; 基金国家自然科学基金项目(32172162) 安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008) +1 种基金安徽省高校科学研究项目(KJ2020A0135)。; 文摘为了提高糯米淀粉抗性淀粉含量,研究以碱提法糯米淀粉和β-葡聚糖为原料,利用冷冻球磨技术制备糯米淀粉-β-葡聚糖复合物,通过激光粒度仪、扫描电子显微镜、红外光谱仪、流变仪等表征和模拟体外消化的方法对其复合物的理化、流变学特性及消化性进行评价。研究表明:随着β-葡聚糖添加量的增加,淀粉-β-葡聚糖复合物的粒径明显增大,膨胀度、溶解度显著降低。扫描电镜观察下,揭示复合物出现团聚现象。此外,球磨会导致淀粉颗粒晶体区域的破坏,导致淀粉链中羟基的暴露增加,有利于β-葡聚糖与糯米淀粉通过氢键相互作用,使得淀粉从结晶结构转变为无定形状态,从而降低复合物的相对结晶度、峰值黏度、谷值黏度、回生值、稠度系数K、G′和G″等,并增强体系的流动性。在消化性方面,RDS含量显著下降,抗性淀粉的含量增加,血糖指数下降。; 关键词冷冻球磨糯米淀粉 Β-葡聚糖消化性血糖指数; Keywords freezing ball milling waxy rice starch β-glucan digestibility glycaemic index; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名α-环糊精对糯米淀粉凝胶特性的影响被引量：1: 5; 作者韩嵊峻吴宗俊胡尧郝宗围王宇李超谷宗艳肖亚庆刘英男刘抗郑明明周裔彬余振宇; 机构安徽农业大学食品加工研究院; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期80-85,共6页; 基金国家自然科学基金项目(32172162,32201972) 安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008) +1 种基金安徽省高校科学研究项目(KJ2020A0135)。; 文摘为探究α-环糊精对糯米淀粉凝胶特性的影响。以糯米淀粉为原料,将α-环糊精(质量分数0%~10%)与糯米淀粉共混,测定淀粉凝胶的微观结构、流变特性、糊化特性、质构特性和短程有序性。结果表明:随着α-环糊精的添加,淀粉凝胶网络结构中的孔洞分布变得均匀。此外,α-环糊精的存在降低了淀粉凝胶的G′、硬度、回生值,但显著提高了凝胶的弹性和透明度。傅里叶红外结果表明,糯米淀粉的短程有序性随着α-环糊精添加量的增加而逐渐下降,α-环糊精与糯米淀粉之间并未发生化学反应。; 关键词糯米淀粉 Α-环糊精凝胶特性; Keywords glutinous rice starch α-cyclodextrin gel properties; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名OSA改性糯米粉的理化及乳化特性分析被引量：2: 6; 作者余振宇孙露倩胡尧郝宗围韩嵊峻肖亚庆刘英男刘抗张强王乃富周裔彬; 机构安徽农业大学食品加工研究院安徽省农产品加工工程实验室安徽农业大学茶与食品科技学院; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期43-51,共9页; 基金国家自然科学基金项目(32172162) 安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008) 安徽农业大学自然科学青年基金项目(K2135002)。; 文摘以糯米粉为原料,利用辛烯基琥珀酸酐(OSA)对其进行疏水改性,制备得到OS糯米粉,研究了OSA改性对糯米粉理化性质的影响,并将改性后的糯米粉作为Pickering乳化剂应用到乳液中。结果表明:随着OSA添加量的增加,糯米粉的取代度(DS)增大,淀粉颗粒表面逐渐变得粗糙,颗粒结构的完整度被破坏,糊化温度降低。改性后糯米淀粉的晶体结构(A型)未改变,但其相对结晶度显著降低。糯米粉经改性后乳化性能改善,其制备的乳液的稳定性随着DS的增加而得到提高,乳液均呈现剪切稀化的非牛顿流体特性,且表现出以弹性为主导的流体特征。乳液粒径随着DS的增加而降低,在储藏14 d后,粒径均增大,乳析现象较明显。; 关键词糯米粉辛烯基琥珀酸酐乳化特性储藏稳定性; Keywords glutinous rice flour octenyl succinic anhydride emulsification property storage stability; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食叶草的营养价值及开发前景被引量：11: 7; 作者王晓杰刘抗张丽郑明明周裔彬; 机构安徽农业大学茶与食品科技学院安徽农业大学食品加工研究院安徽省农产品加工工程实验室安徽省粮食行业协会; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第2期164-169,共6页; 基金国家自然科学基金(编号:32172162) 安徽农业大学高层次人才引进项目(编号:rc352202)。; 文摘为探究食叶草的理化性质,促进食叶草的加工,开发出食叶草相关产品,以食叶草为研究对象,分别从其安全性、作为新食品原料的优势、营养成分和健康功效以及相关应用的研究现状进行了综述,并对食叶草产品的开发前景进行了展望。; 关键词食叶草新食品原料营养价值开发前景; Keywords edible dock new food raw material nutritional value development prospect; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超声处理对黑米粉结构、理化及消化性的影响研究	王宇李超谷宗艳郝宗围韩嵊峻肖亚庆刘英男刘抗李诗义王永泉郑明明周裔彬余振宇	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	冷冻球磨处理对黑米淀粉结构和理化性质的影响	余振宇赵忠云吴宗俊徐慧谷宗艳周裔彬	《粮食与油脂》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	红薯全粉与玉米淀粉共混体系的凝胶特性及其粉丝品质研究	余振宇韩嵊峻胡尧郝宗围王宇李超谷宗艳张强肖亚庆刘英男刘抗郑明明周裔彬	《中国粮油学报》 CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	冷冻球磨制备糯米淀粉-β-葡聚糖复合物的理化、流变学特性及体外消化率的研究	郝宗围余振宇王宇李超谷宗艳张强胡尧韩嵊峻肖亚庆刘英男刘抗郑明明周裔彬	《中国粮油学报》 CSCD 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	α-环糊精对糯米淀粉凝胶特性的影响	韩嵊峻吴宗俊胡尧郝宗围王宇李超谷宗艳肖亚庆刘英男刘抗郑明明周裔彬余振宇	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	OSA改性糯米粉的理化及乳化特性分析	余振宇孙露倩胡尧郝宗围韩嵊峻肖亚庆刘英男刘抗张强王乃富周裔彬	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
7	食叶草的营养价值及开发前景	王晓杰刘抗张丽郑明明周裔彬	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2023	11	在线阅读下载PDF 职称材料