近红外光谱(NIRS)技术在茶叶品质保真中的应用前景 被引量：12

1

作者 张正竹 廖步岩 +1 位作者 阎守和 宛晓春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期349-352,共4页

从研究茶叶品质保真技术的必要性入手,讨论了茶叶感官审评方法和现有指纹认证技术的局限性。在分析近红外光谱分析技术原理及其特点的基础上,提出了利用近红外光谱技术应用于茶叶品质保真的可行性。

关键词 近红外光谱 茶叶 品质 保真

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茶叶中γ-氨基丁酸与L-谷氨酸的HPLC分析方法 被引量：14

2

作者 邢志强 李立祥 +2 位作者 邱新平 蒋其忠 徐瑞瑞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期147-152,共6页

以2、4-二硝基氟苯为衍生试剂,以0.05mol/L乙酸钠缓冲液(pH=6.5,含10mL/LN,N-二甲基甲酰胺)和体积分数50%乙腈为流动相,建立了茶叶中γ-氨基丁酸与L-谷氨酸的HPLC分析方法。结果表明:γ-氨基丁酸与L-谷氨酸浓度在0.03～2.0mmol/L内,峰... 以2、4-二硝基氟苯为衍生试剂,以0.05mol/L乙酸钠缓冲液(pH=6.5,含10mL/LN,N-二甲基甲酰胺)和体积分数50%乙腈为流动相,建立了茶叶中γ-氨基丁酸与L-谷氨酸的HPLC分析方法。结果表明:γ-氨基丁酸与L-谷氨酸浓度在0.03～2.0mmol/L内,峰面积与浓度之间有良好的线性关系,相关系数R2均为1。各样品γ-氨基丁酸、L-谷氨酸含量RSD(%)分别为0.91%～2.01%和0.94%～1.91%,加标回收率分别为95.82%～99.33%和95.83%～99.88%。 展开更多

关键词 茶叶 Γ-氨基丁酸 L-谷氨酸 HPLC 2、4-二硝基氟苯

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香叶醇-β-D-葡萄糖苷的化学合成、纯化与表征 被引量：4

3

作者 张雷 王灼琛 +1 位作者 凌铁军 张正竹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期20-23,共4页

为开发热稳定型香原料,采用改进的Koenigs-Knorr方法立体选择性地合成了香叶醇-β-D-葡萄糖苷;以硅胶柱层析分级洗脱纯化合成产物,并在无水乙醚中重结晶;采用ESI-MS、元素分析和1H NMR、13C NMR对合成产物进行了表征;同时采用1H-1HCOSY... 为开发热稳定型香原料,采用改进的Koenigs-Knorr方法立体选择性地合成了香叶醇-β-D-葡萄糖苷;以硅胶柱层析分级洗脱纯化合成产物,并在无水乙醚中重结晶;采用ESI-MS、元素分析和1H NMR、13C NMR对合成产物进行了表征;同时采用1H-1HCOSY相关谱对文献中1H NMR数据进行了修正。 展开更多

关键词 香叶醇-β-D-葡萄糖苷 化学合成 纯化 表征

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发酵型茶酒酿造工艺参数研究 被引量：19

4

作者 邱新平 李立祥 +3 位作者 蒋其忠 徐瑞瑞 肖世青 肖秀丹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第16期300-304,共5页

以茶叶作为主要原料,经微波浸提的茶汤,辅以果汁进行发酵,研究茶酒酿造工艺。通过单因素和正交试验对茶酒的发酵条件进行优化。结果表明,以酒精体积分数11%为前提,最优发酵条件为:发酵温度20℃,茶汤与果汁配比为1:3(V/V),发酵pH3.5,红... 以茶叶作为主要原料,经微波浸提的茶汤,辅以果汁进行发酵,研究茶酒酿造工艺。通过单因素和正交试验对茶酒的发酵条件进行优化。结果表明,以酒精体积分数11%为前提,最优发酵条件为:发酵温度20℃,茶汤与果汁配比为1:3(V/V),发酵pH3.5,红茶发酵,安琪果酒专用酵母接种量体积分数为3%,并经发酵条件验证,可获得较好的发酵茶酒质量。发酵型茶酒经复合甜0.05%、黄酒香精0.25%、红茶香精0.50%、香兰素0.2%、乙基麦芽酚0.2%调配,具有清雅的茶味和酒香。 展开更多

关键词 发酵型茶酒 酿造工艺 正交试验 感官评定 调配

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超声波协同纤维素酶对黄精多糖和皂苷的提取研究 被引量：25

5

作者 陶涛 李立祥 +1 位作者 张芳 李惠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期271-275,共5页

以九华山黄精为原料,水为提取溶剂,采用超声波协同纤维素酶方法对其多糖和皂苷进行综合提取。通过单因素和正交实验研究了纤维素酶与底物质量比、超声时间、超声温度、浸提pH、超声功率对多糖和皂苷提取率的影响。结果表明:影响最显著... 以九华山黄精为原料,水为提取溶剂,采用超声波协同纤维素酶方法对其多糖和皂苷进行综合提取。通过单因素和正交实验研究了纤维素酶与底物质量比、超声时间、超声温度、浸提pH、超声功率对多糖和皂苷提取率的影响。结果表明:影响最显著的是纤维素酶与底物质量比,其次是浸提pH以及超声功率,超声时间和超声温度的影响相对较小。优化得出最佳提取工艺是纤维素酶与底物质量比1%,超声时间40min,超声温度55℃,浸提pH5.0,超声功率300W。此时的多糖和皂苷提取率分别是39.36%和11.69%。相比传统提取方法,大大提高了多糖和皂苷的提取率。 展开更多

关键词 黄精 超声波 纤维素酶 多糖 皂苷

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冷冻对红茶品质的影响 被引量：18

6

作者 张雁飞 李立祥 +5 位作者 张小福 卢昭 于鹏亮 薛晨 华再欣 梅玉 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期370-376,共7页

为了探究冷冻工艺对红茶品质的影响,改进红茶的品质,本文试验设定冷冻工艺流程处理。结果表明:只有冷冻工艺处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量有增加趋势,咖啡碱和可溶性糖的含量减少不显著。感官审评结果亦表明,冷冻工艺处理... 为了探究冷冻工艺对红茶品质的影响,改进红茶的品质,本文试验设定冷冻工艺流程处理。结果表明:只有冷冻工艺处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量有增加趋势,咖啡碱和可溶性糖的含量减少不显著。感官审评结果亦表明,冷冻工艺处理样的红茶香气纯正,品质最优。 展开更多

关键词 冷冻 红茶 成分 品质

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茶悬浮培养细胞玻璃化超低温保存研究 被引量：9

7

作者 刘亚军 高丽萍 +1 位作者 夏涛 高可君 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期120-126,共7页

为保存具有稳定代谢能力的优良茶细胞系,本文对茶叶悬浮培养细胞玻璃化法超低温保存进行了初步研究。结果表明:预培养以4d最佳,60%PVS2冰浴装载以20min最好,100%PVS2冰浴脱水处理60min最优,40℃复温解冻细胞存活率最高,采用这些参数进... 为保存具有稳定代谢能力的优良茶细胞系,本文对茶叶悬浮培养细胞玻璃化法超低温保存进行了初步研究。结果表明:预培养以4d最佳,60%PVS2冰浴装载以20min最好,100%PVS2冰浴脱水处理60min最优,40℃复温解冻细胞存活率最高,采用这些参数进行完整试验的细胞存活率达到76%,初步建立了茶悬浮培养细胞玻璃化超低温保存的冷冻程序。 展开更多

关键词 茶 悬浮培养细胞 玻璃化法 超低温保存

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不同方法对黄精浸提液澄清作用的研究 被引量：3

8

作者 李惠 李立祥 +4 位作者 张芳 陶涛 华再欣 梅玉 薛晨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期239-242,共4页

研究了澄清剂法和微滤法对黄精浸提液的澄清效果。通过单因素及正交优化实验,选定澄清剂-壳聚糖法的最佳优化条件为,添加量3%,50℃水浴1h。在微滤法中对不同陶瓷膜孔径进行比较,结果显示,0.5μm孔径陶瓷膜对黄精浸提液有较好的澄清效果... 研究了澄清剂法和微滤法对黄精浸提液的澄清效果。通过单因素及正交优化实验,选定澄清剂-壳聚糖法的最佳优化条件为,添加量3%,50℃水浴1h。在微滤法中对不同陶瓷膜孔径进行比较,结果显示,0.5μm孔径陶瓷膜对黄精浸提液有较好的澄清效果。两种澄清方法都能够有效地保留黄精浸提液中的多糖和皂苷等活性成分,操作简单,提高了黄精浸提液的稳定性。 展开更多

关键词 黄精 壳聚糖 陶瓷膜 澄清

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扁形茶压制式连续成型干燥机对太平猴魁茶品质的影响 被引量：7

9

作者 王卿 杜守平 +1 位作者 李尚庆 岳鹏翔 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第1期44-48,共5页

选用黄山柿大茶的鲜叶为原料,以扁形茶压制式连续成型干燥机和传统手工压制分别加工太平猴魁茶。对两种方法加工的茶样进行感官审评和其内含物、香气成分的测定,探讨扁形茶压制式连续成型干燥机对太平猴魁品质的影响。结果表明:压制式... 选用黄山柿大茶的鲜叶为原料,以扁形茶压制式连续成型干燥机和传统手工压制分别加工太平猴魁茶。对两种方法加工的茶样进行感官审评和其内含物、香气成分的测定,探讨扁形茶压制式连续成型干燥机对太平猴魁品质的影响。结果表明:压制式连续成型干燥机加工的香气明显优于手工压制加工的太平猴魁,手工压制的香气以烷烃类化合物为主,占香气总检出量的77.54%,扁形茶压制式连续成型干燥机加工的以醇类和酯类化合物为主,分别占检出量的27.07%和20.05%;而氨基酸总量和可溶性糖明显低于传统手工压制加工的。 展开更多

关键词 太平猴魁茶 加工工艺 品质 扁茶机

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茶籽壳原花青素柱分离条件的研究 被引量：2

10

作者 董瑞霞 李立祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期179-183,共5页

通过静态吸附与解吸的柱分离实验,筛选出大孔吸附树脂HPD200A对茶籽壳原花青素具有较好的分离效果;通过动态吸附与解吸的柱分离实验,考察了上样流速、pH值、洗脱流速、洗脱液pH值、洗脱液浓度等因素对大孔吸附树脂HPD200A吸附及解吸花青... 通过静态吸附与解吸的柱分离实验,筛选出大孔吸附树脂HPD200A对茶籽壳原花青素具有较好的分离效果;通过动态吸附与解吸的柱分离实验,考察了上样流速、pH值、洗脱流速、洗脱液pH值、洗脱液浓度等因素对大孔吸附树脂HPD200A吸附及解吸花青素(PC)的影响。结果表明,动态条件下的检测指标,随考察因子的梯度变化而有符合理论规律的变化。综合生产效益及影响因素,柱分离条件采用上样液pH值5.0、上样流速1.50mL/min上样;用pH值7.0的体积分数20%和60%乙醇水溶液以0.50mL/min的流速分步洗脱,并得到纯度分别为97.22%和76.46%的原花青素物质。 展开更多

关键词 茶籽壳 原花青素 HPD200A 吸附 解吸

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茶籽壳吸附剂的制备与表征 被引量：2

11

作者 任鹏程 李立祥 +1 位作者 易昶寺 马力 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第15期107-111,共5页

为探寻茶籽壳吸附剂的制备工艺,以改性产物对磷酸根的去除效果为指标,考察了物料投加量、各阶段反应温度和时间等因素对改性效果的影响,通过单因素实验与正交实验优选了最佳改性条件为:环氧氯丙烷添加量为30mL,第一阶段反应温度100℃,... 为探寻茶籽壳吸附剂的制备工艺,以改性产物对磷酸根的去除效果为指标,考察了物料投加量、各阶段反应温度和时间等因素对改性效果的影响,通过单因素实验与正交实验优选了最佳改性条件为:环氧氯丙烷添加量为30mL,第一阶段反应温度100℃,反应时间为2.5h,二甲胺添加量为40mL,第二阶段反应温度为65℃,反应时间为6h。随后使用傅里叶红外变换光谱(FTIR),扫描电镜(SEM)及全自动比表面积和孔隙分析仪对所得改性产物的成分、表面形态和孔隙结构进行表征。结果表明,经过改性,茶籽壳中的木质素、半纤维素和其他杂质基本被去除,但保留了纤维素的骨架,并且其表面形貌发生很大的变化,比表面积和孔隙结构十分发达。 展开更多

关键词 茶籽壳 纤维素 改性 表征

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