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题名乳脂微胶囊的制备
被引量：3
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作者
陈欣
王志耕
梅林
薛秀恒
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室皖江合肥农产品加工研究院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第6期143-148,共6页
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基金
安徽省奶牛产业技术体系(NO:AHCYTX-07)资助
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文摘
以乳脂包埋率为主要指标,采用单因素试验和响应面分析法研究壁材配比、芯壁比、固形物中乳化剂的添加量和固形物浓度对乳脂微胶囊化效果的影响,并确定了喷雾干燥法制备乳脂微胶囊产品的工艺条件。结果表明:乳脂微胶囊化的最佳配方为,壁材为乳清蛋白和麦芽糊精,二者质量比1∶2.6,芯壁质量比1∶3,乳化剂添加量为3%,固形物浓度为23.5%;喷雾干燥的最佳条件为,进风温度170℃,出风温度80℃,均质压力40 MPa,微胶囊化乳脂的包埋率93%以上。
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关键词
乳脂
微胶囊
喷雾干燥
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Keywords
milk fat
microcapsule
spray drying
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分类号
TS252.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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