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题名不同种类茶叶冲泡前后中红外光谱变化探析
被引量：5
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作者
许娜
陈玲
马玉涵
刘超
董荣荣
姜浩
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院/茶树生物学与资源利用国家重点实验室
安徽科技学院生命与健康科学学院
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第3期564-572,共9页
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基金
安徽省自然科学基金面上项目(1808085MC71)
安徽省博士后项目(2017B230)
安徽省教育厅高校自然科学重点项目(KJ2016A239、KJ2019A0820).
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文摘
为建立一种快速无损评价茶叶/茶汤化学品质和色泽的方法,本试验选取7种代表性茶叶样本为材料,利用傅里叶变换中红外光谱(FTIR)技术,以开水冲泡方式制备茶汤冻干粉,对茶叶与茶汤共14个样本进行FTIR光谱采集分析。通过聚类分析、光谱曲线拟合、定性分析,并结合常规化学法检测茶多酚、茶多糖、可溶性糖、游离氨基酸、主要儿茶素类和生物碱含量。结果表明,不同茶叶光谱明显不同,由于茶叶加工工艺造成的脂类、儿茶素类、咖啡碱、游离氨基酸及叶绿素含量差异,利用1 800~1 170 cm^-1狭窄区域的光谱特征,可实现茶叶分类。茶叶与对应茶汤的光谱也存在明显差异,体现了茶叶在冲泡过程中的物质变化。主要特征峰区(位)为:2 925/2 855 cm^-1代表脂类饱和烃链-CH2振动,1 700 cm^-1峰位对应儿茶素类和咖啡碱,1 534 cm^-1对应着叶绿素脱镁过程,1 551/1 556 cm^-1和1 500/1 497 cm^-1为叶绿素中亚甲基桥的伸缩振动,1 516/1 517 cm^-1为木质素中的苯环C=C伸缩振动。本研究为市场中茶叶、新型速溶茶粉样品化学品质检测提供了一种有效、快速的无损分析方法。
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关键词
茶叶
茶汤
傅里叶变换中红外光谱
化学品质
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Keywords
tea leaf
tea beverage
fourier transform mid-infrared spectroscopy
chemical quality
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分类号
O657.33
[理学—分析化学]
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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