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题名脱脂米糠抗氧化肽的制备工艺研究
被引量：6
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作者
徐亚元
周裔彬
万苗
金鑫
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院 安徽省食品安全分析与检测重点实验室
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期28-32,共5页
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基金
国家自然科学基金(C31271960)
教育留学回国人员基金([2011]-508)
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文摘
为了得到脱脂米糠抗氧化肽的最佳制备工艺,研究了胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解脱脂米糠蛋白的进程特性以及不同的酶解条件对脱脂米糠抗氧化肽活性的影响。从5种蛋白酶中筛选出最合适的酶,通过单因素实验考察了底物浓度、加酶量、pH、温度以及时间对酶解产物水解度和ABTS自由基清除率的影响,在单因素实验的基础上,以酶解产物的ABTS自由基清除率为响应值,进行Box-Behnken中心组合实验。结果表明:选用碱性蛋白酶制备脱脂米糠抗氧化肽效果最好;最佳酶解工艺条件为加酶量1.8%、温度50℃、时间276 min、pH9.0、底物浓度5%;在最佳酶解工艺条件下,所得脱脂米糠抗氧化肽对ABTS自由基清除率可达71.85%。
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关键词
脱脂米糠
抗氧化肽
蛋白酶
ABTS自由基
酶解
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Keywords
defatted rice bran
antioxidant peptide
protease
ABTS radical
enzymatic hydrolysis
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名脱脂米糠蛋白酶解物的制备及抗氧化性
被引量：2
- 2
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作者
徐亚元
周裔彬
万苗
金鑫
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第15期43-47,共5页
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基金
教育部留学回国人员基金项目([2011]-508)
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文摘
采用化学法提取脱脂米糠中的蛋白质,通过碱性蛋白酶水解脱脂米糠蛋白制得米糠蛋白酶解物并对其抗氧化活性、氨基酸组成与分子质量分布进行研究。结果表明:脱脂米糠蛋白酶解物的水解度达到22.16%,具有良好的抗氧化活性,对DPPH自由基、.OH具有很好的清除效果,能有效抑制亚油酸体系的自动氧化,且具有一定的还原能力和螯合金属离子能力。另外,酶解物中分子质量小于1000u的组分所占比例最高,达到77.85%。
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关键词
脱脂米糠蛋白
酶解物
自由基的清除
抗氧化活性
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Keywords
defatted ice bran protein
hydrolysates
free radical-scavenging activity
antioxidant activity
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名脱脂米抗氧化肽的分离纯化与研究
被引量：2
- 3
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作者
徐亚元
周裔彬
万苗
金鑫
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第24期135-139,142,共6页
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基金
国家自然基金(C31271960)
教育留学回国人员基金([2011]-508)
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文摘
通过碱性蛋白酶酶解脱脂米糠蛋白制得脱脂米糠抗氧化肽(DRBAP),用DEAE-52、SephadexG-15纯化DRBAP,薄层层析鉴定其纯度。通过亚油酸体系中抗氧化能力、自由基捕获能力、金属离子螯合力等不同的实验体系研究其纯化组分的体外抗氧化活性,同时分析了其氨基酸组分和分子量分布情况。结果表明,分离纯化得到抗氧化活性较高的组分G4,较纯化前的DRBAP其对铁离子的螯合率提高了近11%,对DPPH自由基、·OH、O2-·清除率依次提高了20%、9%、16%,在亚油酸体系中吸光值下降了0.7,其主要氨基酸成分为Asp、Glu、Leu、Phe、Arg、Pro,相对分子质量小于1000u的比例达到90.83%,分子量小于500u的达到14.38%。
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关键词
米糠抗氧化肽
分离纯化
抗氧化活性
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Keywords
defatted rice bran antioxidant peptide purification antioxidant activity
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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