-
题名西洋参果酒酿造工艺的研究
被引量：6
- 1
-
-
作者
蔡荟梅
高柱
蒋跃林
侯如燕
宛志沪
-
机构
安徽农业大学安徽食品安全与检测省级实验室
国家农副加工食品质量监督检验中心
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期241-244,249,共5页
-
基金
安徽省科技厅项目(10050303056)
-
文摘
对西洋参果酒的酿造条件进行了初步的探讨,通过单因素实验、正交实验,确定出该产品的最佳生产工艺。结果表明:采用带果皮60℃热浸提20min,去皮渣发酵,并采用发酵温度为26℃,接种量为7%,SO2添加量为80mg/L,起始糖度为18.7%。在该工艺条件下发酵,酿造出来的西洋参果酒,颜色鲜红,澄清透亮,酒味浓郁,酒体丰满,同时具有丰富的营养成分。
-
关键词
西洋参果酒
发酵条件
果胶酶
-
Keywords
Panax quinguefolium L. wine
fermentation condition
pectinase
-
分类号
TS255.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
