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题名茶儿茶素氧化机理
被引量：59
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作者
李大祥
宛晓春
杨昌军
王华
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机构
安徽农业大学农业部教育部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
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出处
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
2006年第1期171-181,共11页
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基金
安徽省自然科学基金项目(050410304)
安徽省教育厅自然科学项目(2005KJ173)
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文摘
在制茶发酵过程中,儿茶素可发生苯骈环化反应而形成茶黄素,茶黄素还可转化成茶萘酚醒、脱氢茶黄素和高聚合物;同时,儿茶素可发生二聚合反应产生原花青素类以及双黄烷醇类等物质;儿茶素还可能与茶没食子素、杨梅甙、阿福豆素、维生素C、茶氨酸发生聚合反应,形成加合物。体外自由基清除实验表明,儿茶素具有优良的抗氧化特性。儿茶素在清除自由基时,自身氧化产生双黄烷醇,也可发生A环的断裂而产生羧酸类物质。
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关键词
茶
儿茶素
氧化
茶黄素
茶红素
原花青素
双黄烷醇
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Keywords
tea
catechin
oxidation
theaflavin
thearubigin
proanthocyanidin
bisflavanol
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
Q946.841
[生物学—植物学]
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题名不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响
被引量：24
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作者
钟秋生
陈常颂
游小妹
陶湘辉
张应根
陈荣冰
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机构
福建省农业科学院茶叶研究所
安徽农业大学农业部、教育部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
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出处
《福建农业学报》
CAS
2010年第4期468-474,共7页
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基金
国家茶叶产业技术体系项目(2008)
福建省科技重大专项(2008SZ0001-8)
福建省财政专项(STIF-Y06)
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文摘
为了探讨丹桂品种制乌龙茶做青调控工艺,以丹桂小至中开面鲜叶为原料,分别在空调和自然环境下,采用轻发酵做青方式制作乌龙茶,并对其香气组分进行分析。结果表明:丹桂乌龙茶香气的主要成分有橙花叔醇、α-法尼烯、苯甲醛、苯乙醛、β-芳樟醇及其氧化物、己酸-3-己烯酯、β-异戊酸苯乙酯、3,4-二甲基环己醇、苯乙腈、吲哚等;空调环境下做青的乌龙茶香气种类比自然环境下做青的丰富;自然环境下做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类、烯类为主,而空调环境做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类和酯类为主(含量均大于10%)。感官审评表明,空调环境下做青所制毛茶样香气得分高于自然环境做青的,内质也较优。做青过程中采用空调设备控制适当的温、湿度有利于乌龙茶香气品质的提高。
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关键词
做青环境
丹桂
乌龙茶
香气
品质
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Keywords
processing condition
Dangui
oolong tea
flavor
quality
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分类号
TS272.59
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名儿茶素单体分离制备方法
被引量：9
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作者
魏志文
李大祥
宛晓春
凌铁军
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机构
安徽农业大学农业部
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第1期141-146,共6页
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基金
安徽省研究实验基地优秀中青年科研带头人专项基金
安徽农业大学人才启动基金资助容
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文摘
茶叶中含有丰富的儿茶素类物质,占茶叶干重12%～24%,是茶叶中最具生理活性和保健功效的物质。文中对目前国内外纯化制备儿茶素的常见方法进行了综述。常见的儿茶素制备方法包括纤维素柱层析、葡聚糖凝胶(Sephadex LH—20)、硅胶柱层析、吸附树脂柱层析和高速逆流色谱等方法。通过这些方法制备的儿茶素单体纯度不高,仍需结合结晶、制备型液相色谱技术或膜分离技术进行进一步纯化,从而才能获得高纯度的儿茶素单体。在儿茶素单体的制备方法中,每种方法都有相应的优缺点。Sephadex LH—20柱层析分离的量较大,但是分离时间较长,而且Sephadex LH—20柱填料昂贵;高速逆流色谱分离效果较好,得到的儿茶素单体的纯度较高,分离时间相对要短,但是目前市场上只有分析型,分离的量相对少;硅胶材料廉价,但是分离的效果不佳,且分离过程相对繁琐,单体制备量较小;吸附树脂柱层析分离已实现EGCG单体的工业化生产,但在其他儿茶素单体的分离制备上尚不成熟。
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关键词
儿茶素
分离制备
茶叶
纤维素柱层析分离
硅胶柱层析分离
高速逆流色谱分离
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Keywords
tea
catechins
separation and preparation
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分类号
TQ914.1
[化学工程]
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题名黑茶中多酚组分和多酚总量分析
被引量：19
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作者
胡绍德
陈畅畅
李大祥
魏志文
华再欣
江正君
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机构
安徽农业大学高新技术农业园
安徽农业大学农业部教育部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
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出处
《蚕桑茶叶通讯》
2011年第2期26-28,共3页
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文摘
采用酒石酸亚铁比色法和高效液相色谱法（HPLC）,对不同产地、不同年份和不同等级的16种黑茶茶样的多酚总量和多酚组分进行分析。结果表明：16种黑茶中多酚总量在4%-9%之间,且储存年代较久的茶样,其多酚总量相对较低。茶多酚的主要组分儿茶素的含量较低,表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）0.1%-0.9%,表儿茶素没食子酸酯（ECG）0.1%-0.3%,表没食子儿茶素（EGC）、儿茶素（（＋）-C）、没食子儿茶素没食子酸酯（（＋）GCG）等儿茶素在16种茶样中基本未检出;没食子酸为0.2%-0.6%。多酚中的茶黄素仅在湖南安化茯砖、湖南黑毛茶二级、三级、四级和湖北赵李桥老青砖等5种茶中检出,含量0.08%-0.15%,其他11种黑茶中未检出。16种黑茶中咖啡碱含量在2%-4%之间。从分析结果来看,黑茶存放的年代越久,其主要内含物质多酚类物质含量降低。
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关键词
黑茶
多酚
咖啡碱
酒石酸亚铁比色法
高效液相色谱
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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