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绿茶“陕茶1号”中主要品质成分的溶出规律研究
被引量：
11
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作者
余泽恩
丁仕华
+5 位作者
梁青青
刘帆
李兆鹏
王衍成
郝若诗
黄业伟
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
2018年第8期1682-1688,共7页
【目的】"陕茶1号"是陕西省首个无性系茶树新品种,探索不同冲泡条件下绿茶"陕茶1号"中主要品质成分的溶出规律,为茶叶深加工产品开发、消费者科学饮茶以及茶艺理论的发展提供理论参考。【方法】以绿茶"陕茶1号...
【目的】"陕茶1号"是陕西省首个无性系茶树新品种,探索不同冲泡条件下绿茶"陕茶1号"中主要品质成分的溶出规律,为茶叶深加工产品开发、消费者科学饮茶以及茶艺理论的发展提供理论参考。【方法】以绿茶"陕茶1号"为研究对象,依据茶叶日常冲泡习惯和水温(℃)、冲泡时间(min)和茶水比(g/mL)3个因素设计正交试验,应用HPLC法检测并分析咖啡因、主要儿茶素(EGCG、ECG和EC)以及茶氨酸和谷氨酸等品质成分的溶出规律。【结果】水温为70℃、时间为2 min时,茶氨酸和谷氨酸的溶出率即超过20%,咖啡因的溶出率接近10%,EC的溶出率为6%左右,而酯型儿茶素的溶出率很低(不到2%)。水温为93.5℃、时间为10 min时,茶氨酸和谷氨酸的溶出率超过3/4,咖啡因与EC的溶出率约35%,酯型儿茶素的溶出率仍较低(仅溶出约1/6)。【结论】相同条件下不同品质成分溶出速率的顺序为:氨基酸>咖啡因>非酯型儿茶素>酯型儿茶素,对咖啡因、酯型儿茶素和主要氨基酸溶出率的影响因素排序为:时间>水温>茶水比,对EC溶出率影响的大小依次为:水温>时间>茶水比。
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关键词
陕茶1号
绿茶品质
咖啡因
儿茶素
L-茶氨酸
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题名
绿茶“陕茶1号”中主要品质成分的溶出规律研究
被引量：
11
1
作者
余泽恩
丁仕华
梁青青
刘帆
李兆鹏
王衍成
郝若诗
黄业伟
机构
普洱
茶
学教育部重点实验室
云南农业大学食品科学技术学院
安康市
林业
局
安康市林业产业发展中心茶果站
云南省高原特色农业
产业
研究院
出处
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
2018年第8期1682-1688,共7页
基金
云南省应用基础研究计划青年项目"普洱茶中氧化型茶多酚与咖啡因
茶多糖
脂质的相互作用"(2016FD026)
文摘
【目的】"陕茶1号"是陕西省首个无性系茶树新品种,探索不同冲泡条件下绿茶"陕茶1号"中主要品质成分的溶出规律,为茶叶深加工产品开发、消费者科学饮茶以及茶艺理论的发展提供理论参考。【方法】以绿茶"陕茶1号"为研究对象,依据茶叶日常冲泡习惯和水温(℃)、冲泡时间(min)和茶水比(g/mL)3个因素设计正交试验,应用HPLC法检测并分析咖啡因、主要儿茶素(EGCG、ECG和EC)以及茶氨酸和谷氨酸等品质成分的溶出规律。【结果】水温为70℃、时间为2 min时,茶氨酸和谷氨酸的溶出率即超过20%,咖啡因的溶出率接近10%,EC的溶出率为6%左右,而酯型儿茶素的溶出率很低(不到2%)。水温为93.5℃、时间为10 min时,茶氨酸和谷氨酸的溶出率超过3/4,咖啡因与EC的溶出率约35%,酯型儿茶素的溶出率仍较低(仅溶出约1/6)。【结论】相同条件下不同品质成分溶出速率的顺序为:氨基酸>咖啡因>非酯型儿茶素>酯型儿茶素,对咖啡因、酯型儿茶素和主要氨基酸溶出率的影响因素排序为:时间>水温>茶水比,对EC溶出率影响的大小依次为:水温>时间>茶水比。
关键词
陕茶1号
绿茶品质
咖啡因
儿茶素
L-茶氨酸
Keywords
Shanchayihao
Quality of green tea
Caffeine
Catechins
L-Theanine
分类号
S531 [农业科学—作物学]
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1
绿茶“陕茶1号”中主要品质成分的溶出规律研究
余泽恩
丁仕华
梁青青
刘帆
李兆鹏
王衍成
郝若诗
黄业伟
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
2018
11
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