安康市鱼类及其加工制品硒含量的分析与比较

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作者 王萍 祁蒙 +4 位作者 周继术 徐庆来 段翔 董武子 吉红 《家畜生态学报》 北大核心 2025年第2期61-69,共9页

为探索安康产地鱼类硒含量及其硒来源,以促进安康市富硒渔业和富硒食品的发展,本研究采集了安康市恒口示范区、岚皋县、镇坪县以及旬阳县水产养殖区主要养殖鱼类样品44份、野生鱼类样品2份、水产饲料样品14份及水样9份,同时采集了宝鸡... 为探索安康产地鱼类硒含量及其硒来源,以促进安康市富硒渔业和富硒食品的发展,本研究采集了安康市恒口示范区、岚皋县、镇坪县以及旬阳县水产养殖区主要养殖鱼类样品44份、野生鱼类样品2份、水产饲料样品14份及水样9份,同时采集了宝鸡等非安康地区的鱼类样品7份,并对部分鱼类肌肉样品进行炒制或腌制等加工方法制作成水产熟食样品,通过对以上样品进行硒含量检测与对比分析,结果发现:(1)鱼类肌肉硒含量范围在0.040~0.560 mg/kg之间,平均硒含量为0.217 mg/kg,94.3%的鱼体肌肉硒含量符合陕西省富硒水产品(鲜)标准(0.080 mgSe/kg),属富硒鱼;(2)安康地区红鳍原鲌等野生肉食性鱼类以及鲢鳙等滤食性鱼类肌肉硒含量显著高于配合饲料养殖的鲤及草鱼等鱼类(P<0.05);(3)安康产地的鳙,其肌肉硒含量(0.356±0.089 mg/kg)显著高于非安康地区鳙肌肉硒含量(0.113±0.067 mg/kg)(P<0.05);(4)不同组织器官的硒含量从高到低依次为肝(胰)脏(1.500~2.850 mg/kg)>肠(及内容物)(0.230~0.780 mg/kg)>肌肉(0.040~0.560 mg/kg);(5)腌制肉松的硒含量在0.070~0.460 mg/kg之间,腌制肉干的硒含量在0.080~0.900 mg/kg之间,83%的鱼肉熟食制品硒含量符合陕西省水产制品富硒标准(硒含量≥0.150 mg/kg);(6)养殖水及藻类浓缩液硒含量在0.000~0.010 mg/L之间,平均硒含量为0.005 mg/L,远低于陕西省水体富硒标准(硒含量0.01~0.05 mg/L);(7)配合饲料硒含量在0.520~1.720 mg/kg之间,符合陕西省配合饲料富硒标准(硒含量≥0.100 mg/kg)。综上所述,安康市产地鱼类硒含量较高,鱼体丰富的硒含量主要来自当地富硒的地理条件及配合饲料中添加的硒,同时,水产品的熟化能进一步提升鱼肉硒含量。 展开更多

关键词 安康硒谷 硒营养 富硒水产品 富硒水产制品加工

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陕西安康地区茶叶硒含量空间分布及硒肥后效研究 被引量：5

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作者 杜小平 魏昌华 +6 位作者 张立君 夏曾润 宋仕勤 刘乔斐 唐德剑 朱晓妮 吕金印 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第2期79-90,共12页

【目的】研究安康地区茶叶硒含量空间分布特征及根施硒肥对茶叶硒含量的提升作用,为富硒茶的科学栽培提供参考。【方法】以来自陕西安康市汉滨区、紫阳县、平利县等9区县的521份茶叶样品为对象,分析安康地区不同区域茶叶硒含量的分布特... 【目的】研究安康地区茶叶硒含量空间分布特征及根施硒肥对茶叶硒含量的提升作用,为富硒茶的科学栽培提供参考。【方法】以来自陕西安康市汉滨区、紫阳县、平利县等9区县的521份茶叶样品为对象,分析安康地区不同区域茶叶硒含量的分布特征;从安康9区县采集107组茶叶及其根际土壤,分析二者硒含量的相关性;采用小区根施硒肥试验,研究施硒量(0,225,450和675 g/hm^(2))和施硒后时长(0,1.5,3,16和26月)对茶叶硒含量的影响。【结果】①521份茶叶样本硒含量的变幅为0.003~3.99 mg/kg,变异系数为157.35%,安康地区不同区域茶叶硒含量空间分布差异较大,整体呈现“南高北低”趋势。参照陕西省地方标准DB 61/T 556-2018和国家农业行业标准NY/T 600-2002中的富硒茶判定依据,安康地区茶叶富硒率分别为41.46%和25.14%。②安康地区茶叶与其根际土壤硒含量呈极显著正相关关系(R=0.7293,P<0.01),土壤硒含量达到0.49和0.85 mg/kg时,茶叶硒含量分别为0.15和0.25 mg/kg,达到了富硒茶DB 61/T 556-2018和NY/T 600-2002标准。茶叶硒生物富集系数为0.06~1.44,变异系数为74.11%,各取样点茶叶硒生物富集能力存在较大差异,茶叶硒生物富集系数与其根际土壤硒含量相关性不显著(R=-0.1708,P>0.05)。③根施硒肥225 g/hm^(2)后1.5个月,茶叶硒含量从施硒前低于0.11 mg/kg提高到0.28 mg/kg以上,连续2年均可达到富硒茶DB 61/T 556-2018标准,茶树根部施硒量和施硒时长对茶叶硒含量有极显著影响(P<0.01)。【结论】安康地区茶叶硒含量呈现“南高北低”趋势。对于土壤硒含量低于0.49 mg/kg的茶园,建议采茶前1.5个月根施硒肥225 g/hm^(2)以提高茶叶硒含量。 展开更多

关键词 富硒茶 硒含量分布 硒肥后效 安康茶区

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喷施叶面硒肥对不同叶色品种茶树富硒效果及品质的影响 被引量：2

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作者 李浩 王淇 +5 位作者 贾晓宇 李敬珊 周杰 余有本 朱爱民 王伟东 《陕西农业科学》 2025年第2期23-29,共7页

为探究喷施叶面硒肥对不同叶色品种茶树富硒效果和品质的影响,以‘龙井43’、‘中黄1号’、‘中黄2号’和‘紫鹃’为试材,设置清水对照、螯合硒和生物纳米硒三种喷施处理,并对喷施后30 d、60 d的鲜叶总硒含量、主要品质成分以及矿质元... 为探究喷施叶面硒肥对不同叶色品种茶树富硒效果和品质的影响,以‘龙井43’、‘中黄1号’、‘中黄2号’和‘紫鹃’为试材,设置清水对照、螯合硒和生物纳米硒三种喷施处理,并对喷施后30 d、60 d的鲜叶总硒含量、主要品质成分以及矿质元素含量进行测定分析。结果表明:与对照相比,喷施叶面硒肥能够显著增加各叶色品种茶树鲜叶中总硒含量,达到富硒茶生产标准,但富硒效果具有明显的时效性。其中,绿色品种‘龙井43’吸收迅速代谢也快,时效性较短;紫色品种‘紫鹃’富硒效果时效性高于其它叶色品种,可能与其较高的花青素含量有关。另外,喷施叶面硒肥能够显著增加各叶色品种茶树鲜叶中游离氨基酸含量,减少茶多酚含量,从而降低鲜叶酚氨比,尤其是绿叶品种。此外,喷施叶面硒肥能够增加茶树鲜叶中N、P、K、Mn和Zn的含量,减少Fe和Cr的含量,表明外源硒对提高茶树营养元素吸收利用以及缓解重金属污染亦有重要意义。针对不同叶色品种茶树合理调整喷施策略,能够有效提高茶树的硒含量并改善鲜叶品质,从而实现富硒茶稳定优质生产。 展开更多

关键词 茶树 叶面硒肥 富硒茶 品质 矿质元素

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安康地区主要农作物及根系土硒含量特征与赋存形态研究

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作者 杜小平 宋仕勤 +7 位作者 贺博 祁蒙 陈继平 王淇 刘晓婷 代惠萍 吕金印 闫琴 《西北农业学报》 北大核心 2025年第9期1629-1637,共9页

以来自安康地区的223套玉米、215套水稻和85套马铃薯及其根系土样品为研究对象,探究该地区主要农作物可食部位及其根系土硒含量特征和高富硒农作物硒的赋存形态。结果表明:(1)不同农作物及其根系土硒含量变异系数超过105.16%,空间分布... 以来自安康地区的223套玉米、215套水稻和85套马铃薯及其根系土样品为研究对象,探究该地区主要农作物可食部位及其根系土硒含量特征和高富硒农作物硒的赋存形态。结果表明:(1)不同农作物及其根系土硒含量变异系数超过105.16%,空间分布差异较大。农作物样品富硒率为玉米(47.98%)>水稻(43.72%)>马铃薯(40.00%),而58.60%以上的土壤样品硒含量集中在0.40~3.0 mg/kg。(2)主要农作物硒含量与其根系土硒含量呈极显著正相关(P<0.01,R>0.6441);土壤硒含量分别为0.57、0.65和0.94 mg/kg时,玉米、水稻和马铃薯硒含量为0.15 mg/kg,达到富硒农产品团体标准T/CATEA 003-2022。(3)以该标准判定农作物富硒和含硒状况,在中低硒(≤0.40 mg/kg)土壤中,27.66%的玉米、12.86%的水稻和14.81%的马铃薯样品处于富硒状态;在高富硒(>0.40 mg/kg)土壤中,31.25%的玉米、35.86%的水稻和44.83%的马铃薯样品处于含硒状态;直接用高富硒土壤硒含量划定富硒农产品生产区域时,存在中低硒土壤的“漏判”和高富硒土壤的“误判”。(4)根据生物富集系数平均值,主要农作物硒富集能力为玉米>水稻>马铃薯。(5)在高富硒农作物中,硒主要以硒代蛋氨酸形态赋存,平均占总硒达到48.34%以上;但马铃薯中同时存在较高的硒酸根,其占比达到41.86%。综上所述,安康地区主要农作物硒含量较高,具有开发天然富硒农产品的潜力。以土壤硒含量为依据划分富硒农产品生产区域时,应注意“漏判”和“误判”。 展开更多

关键词 农作物 硒含量 硒形态 根系土 安康地区

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安康市富硒区域品牌建设的现状与对策 被引量：9

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作者 李勇 唐德剑 祁蒙 《贵州农业科学》 CAS 2018年第9期169-172,共4页

安康市是我国少有的土壤富硒区域之一,且易被植物吸收利用,正努力开发富硒产品特别是富硒食品,打造天然富硒品牌。介绍了安康市富硒区域品牌建设的现状,指出其发展过程中存在品牌发展规划滞后、品牌建设重视不够和品牌形象定位不明晰、... 安康市是我国少有的土壤富硒区域之一,且易被植物吸收利用,正努力开发富硒产品特别是富硒食品,打造天然富硒品牌。介绍了安康市富硒区域品牌建设的现状,指出其发展过程中存在品牌发展规划滞后、品牌建设重视不够和品牌形象定位不明晰、品牌管理不到位、品牌商标注册未落实和产业发展水平较低等问题,提出制定品牌的科学发展规划、培育品牌的核心要素、营造品牌建设的良好生态环境、做好品牌的定位与形象塑造、加大对品牌的宣传力度和助推富硒产业发展等对策与建议。 展开更多

关键词 硒 富硒区域 区域品牌 安康 陕西

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富硒食品产业发展现状共性问题与科技对策研究

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作者 林还 李璐 +3 位作者 张华峰 路鹏飞 贺博 祁蒙 《农产品加工》 2025年第18期79-81,共3页

硒是人体必需的微量元素,富硒食品是重要的硒补充剂,富硒食品产业已成为新兴的科技型产业。综述了富硒食品产业的发展现状,剖析了产业发展过程中遇到的共性技术问题,结合课题组在硒与健康领域的科研实践提出了富硒食品产业发展的科技对... 硒是人体必需的微量元素,富硒食品是重要的硒补充剂,富硒食品产业已成为新兴的科技型产业。综述了富硒食品产业的发展现状,剖析了产业发展过程中遇到的共性技术问题,结合课题组在硒与健康领域的科研实践提出了富硒食品产业发展的科技对策。当前,富硒食品种类趋同化现象明显、科技投入不够、产品缺乏科技支撑、产业链短、消费群体少等问题,严重制约产业发展。为了解决这些问题,需要进一步完善食品中硒检测技术体系,开展婴幼儿配方食品硒营养研究,促进富硒食品新产品创制,增强富硒食品科技支撑,进而促进产业持续、健康发展。 展开更多

关键词 富硒食品 产业 共性问题 关键技术 科技对策

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金花葵对硒的富集特征及其与土壤硒形态的关系

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作者 杜小平 祁蒙 +8 位作者 贺博 宋仕勤 刘晓婷 张军 杜妮妮 朱雄峰 魏昌华 李超 何祥华 《陕西农业科学》 2025年第6期62-67,72,共7页

为了研究金花葵对硒的富集特征及其与土壤硒形态的关系,采用盆栽试验,设置7个硒处理浓度(硒含量分别为0 mg/kg、4 mg/kg、8 mg/kg、12 mg/kg、16 mg/kg、20 mg/kg和24 mg/kg),研究不同土壤硒浓度对金花葵各器官硒吸收、转运和富集的影响... 为了研究金花葵对硒的富集特征及其与土壤硒形态的关系,采用盆栽试验,设置7个硒处理浓度(硒含量分别为0 mg/kg、4 mg/kg、8 mg/kg、12 mg/kg、16 mg/kg、20 mg/kg和24 mg/kg),研究不同土壤硒浓度对金花葵各器官硒吸收、转运和富集的影响,为金花葵富硒种植及开发利用提供数据支撑。结果表明:随土壤硒浓度的增加,金花葵TF_(茎/根)、TF_(籽粒/荚)和BCF_(茎)、BCF_(籽粒)值快速增加,硒在金花葵茎和籽粒中快速积累,各器官硒含量呈现茎>根>叶>籽粒>荚>花的特点;在0~16 mg/kg硒处理下,土壤硒形态以残渣态硒为主,占比27.42%~61.22%;在20 mg/kg和24 mg/kg硒处理下,土壤硒形态以有机态硒为主,占比31.87%~34.24%;金花葵各器官硒含量与土壤硒形态呈显著相关(P<0.05),相关系数在0.837以上;籽粒硒含量与荚硒含量呈正相关,茎硒含量是荚、叶和花硒含量的主要贡献因子。研究明确了金花葵对硒的富集特征及其与土壤硒形态的关系,在仅考虑土壤硒利用率方面,12 mg/kg的土壤硒浓度是富硒金花葵栽培的最适土壤硒浓度。 展开更多

关键词 金花葵 硒 富集 形态

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安康市天然富硒食品产业发展SWOT分析 被引量：11

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作者 张军 《现代农业科技》 2015年第1期334-335,346,共3页

运用SWOT方法,简要分析了当前安康市富硒食品产业发展的优势和劣势,以及所面临的机遇和挑战,并提出了安康市天然富硒食品产业发展的对策。

关键词 天然富硒食品 产业发展 SWOT分析 对策 陕西安康

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安康市油菜新品种不同产品聚硒能力试验 被引量：5

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作者 张立君 贺博 +1 位作者 王志荣 李成军 《长江蔬菜》 2022年第4期28-30,共3页

为筛选出适宜陕西省安康市种植的优质富硒“油蔬两用”油菜品种,2019-2020年安康市富硒产品研发中心联合安康市农业技术推广中心在汉阴县实施了富硒油菜不同产品聚硒能力试验,综合比较分析4个参试油菜品种菜薹、菜籽、菜粕总硒含量和菜... 为筛选出适宜陕西省安康市种植的优质富硒“油蔬两用”油菜品种,2019-2020年安康市富硒产品研发中心联合安康市农业技术推广中心在汉阴县实施了富硒油菜不同产品聚硒能力试验,综合比较分析4个参试油菜品种菜薹、菜籽、菜粕总硒含量和菜薹、菜籽产量结果。试验结果表明,参试品种中油杂19、陕油28菜薹硒含量达到陕西地方标准,而且菜籽、菜薹产量较高,可以将中油杂19、陕油28作为安康市“油蔬两用”油菜主要品种积极示范推广。 展开更多

关键词 硒 油菜 品种筛选 聚硒规律

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安康市油蔬两用富硒油菜中油杂19高价值种植技术研究 被引量：2

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作者 张立君 王淇 +2 位作者 李正磊 夏曾润 贺博 《长江蔬菜》 2023年第18期27-29,共3页

硒(selenium,Se)是人和动物健康所必需的微量元素,具有抗衰老、提升免疫力、拮抗重金属等作用,硒缺乏会引发很多疾病,研究表明,硒蛋白在肿瘤、心血管疾病、骨关节炎、地方病以及新型冠状病毒肺炎等疾病的发病机制及防治方面起着重要作用... 硒(selenium,Se)是人和动物健康所必需的微量元素,具有抗衰老、提升免疫力、拮抗重金属等作用,硒缺乏会引发很多疾病,研究表明,硒蛋白在肿瘤、心血管疾病、骨关节炎、地方病以及新型冠状病毒肺炎等疾病的发病机制及防治方面起着重要作用[1]。我国缺硒地区或低硒地区占全国总面积的72%,导致2/3的国民存在不同程度的缺硒问题[2]。安康市地处秦巴山区,是全国有名的富硒区,天然富硒带几乎覆盖全市,全域81.87%的土壤硒含量达到中硒及以上水平,且具有富硒地层厚、硒浓度适中、宜开发利用、伴生微量元素等特点。 展开更多

关键词 硒缺乏 硒浓度 富硒 心血管疾病 微量元素 硒蛋白 安康市 抗衰老

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基于品牌整合理论的安康富硒茶品牌管理对策研究 被引量：9

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作者 陈绪敖 唐德剑 祁蒙 《江西农业学报》 CAS 2019年第7期138-143,共6页

在借鉴相关茶产区茶叶品牌整合成功模式的基础上,分析了安康富硒茶品牌整合现状及存在问题,提出了系统性做好品牌整合的顶层设计、形成统一思想认识,建立健全品牌整合工作机制、理顺部门关系,明确品牌整合主体责任、持续推进品牌建设,... 在借鉴相关茶产区茶叶品牌整合成功模式的基础上,分析了安康富硒茶品牌整合现状及存在问题,提出了系统性做好品牌整合的顶层设计、形成统一思想认识,建立健全品牌整合工作机制、理顺部门关系,明确品牌整合主体责任、持续推进品牌建设,夯实产业基础、加大市场监管力度,推进产学研合作、凝聚品牌建设专家团队,抓住一带一路发展机遇、实施走出去战略等对策与建议,以期为安康富硒茶产业品牌整合建设和发展提供借鉴。 展开更多

关键词 品牌整合 安康富硒茶 茶叶区域品牌 品牌管理

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安康不同产区富硒茶中EGCG和没食子酸含量的测定与比较研究 被引量：1

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作者 谢娟平 靳文娟 +2 位作者 王磊 白金波 贺博 《陕西农业科学》 2019年第5期65-68,共4页

目的:测定与比较安康地区富硒茶中的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和没食子酸(GA)的含量。方法:高效液相色谱法,Kromasil-C18(4.6mm×200mm,5mm)色谱柱,柱温25℃,检测波长279nm,流动相:甲醇-0.1%磷酸水溶液(28:72)。结果:茶多酚在... 目的:测定与比较安康地区富硒茶中的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和没食子酸(GA)的含量。方法:高效液相色谱法,Kromasil-C18(4.6mm×200mm,5mm)色谱柱,柱温25℃,检测波长279nm,流动相:甲醇-0.1%磷酸水溶液(28:72)。结果:茶多酚在0.5315~6.060μg范围内,EGCG在0.5424~5.893μg范围内,GA在0.7959~5.990μg范围内均与峰面积呈良好的线性关系。所测绿茶茶多酚中EGCG含量在16.55~84.49mg·g^-1,GA含量在1.23~5.91mg·g^-1。红茶茶多酚中EGCG含量在1.68~5.02mg·g^-1,GA含量在5.81~15.50mg·g^-1。结论:安康地区绿茶茶多酚中EGCG含量较高,GA含量较低。红茶茶多酚中EGCG含量较低,GA含量较高。红茶在发酵加工过程中GA的含量显著提高。 展开更多

关键词 富硒茶 HPLC 茶多酚 EGCG GA

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富硒鱼肉加工与体外消化硒损失规律研究 被引量：1

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作者 张诗泉 葛鑫禹 +2 位作者 唐徳剑 夏曾润 刘永峰 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期1591-1598,共8页

为探究富硒鱼肉经过不同加工方式处理后品质变化与硒损失规律,以富硒鱼肉为研究对象,比较分析4种加工方式(炖制、蒸制、烤制、炸制)处理样品的水分、脂肪、蛋白质、硒含量的变化;通过模拟体外消化,测定4种加工方式对样品中硒生物利用率... 为探究富硒鱼肉经过不同加工方式处理后品质变化与硒损失规律,以富硒鱼肉为研究对象,比较分析4种加工方式(炖制、蒸制、烤制、炸制)处理样品的水分、脂肪、蛋白质、硒含量的变化;通过模拟体外消化,测定4种加工方式对样品中硒生物利用率的影响;进行模拟贮藏,研究不同贮藏时间对富硒鱼肉硒含量的影响;测定铁离子还原能力(FRAP)及DPPH自由基清除率,研究加工方式对样品抗氧化能力的影响。结果表明,炖制组和蒸制组的硒含量较对照组降低36.47%和23.53%(P<0.05),烤制组和炸制组的硒含量较对照组增加77.65%和21.53%(P<0.05)。模拟体外消化结果显示4个处理组的硒利用率较对照组均显著降低(P<0.05),炖制组和蒸制组具有较高的硒生物利用率,炸制组生物利用率最低。DPPH自由基清除率和FRAP值均显示炸制和烤制组有较好的抗氧化能力。因此,烤制是一种较为理想的富硒鱼肉加工方式。 展开更多

关键词 富硒鱼 加工方式 硒含量 体外模拟消化 抗氧化活性

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酵母菌源纳米硒的制备、安全性评价及纳米硒奶片研发 被引量：1

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作者 郗慧娟 陈晗玉 +5 位作者 骆莹 祁蒙 王叶博 朱文婷 陈平 何鸿举 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第20期124-132,共9页

为降低无机砷毒性并提高硒的生物利用率,本文利用利用酵母菌将无机硒转化为纳米硒,通过对七株益生酵母菌的筛选,最终确定酿酒酵母ATCC 18824为最佳的硒转化菌株,并建立了其最佳纳米硒转化条件。利用场发射扫描电子显微镜(FE-SEM)、透射... 为降低无机砷毒性并提高硒的生物利用率,本文利用利用酵母菌将无机硒转化为纳米硒,通过对七株益生酵母菌的筛选,最终确定酿酒酵母ATCC 18824为最佳的硒转化菌株,并建立了其最佳纳米硒转化条件。利用场发射扫描电子显微镜(FE-SEM)、透射电子显微镜(TEM)及X射线光电子能谱(XPS)等技术对合成的纳米硒进行结构和形态的观察及特性表征,并通过小鼠30 d喂养实验验证了纳米硒的安全性。结果表明,ATCC18824合成的纳米硒表现出良好的分散性,呈现大小均一、饱满的圆球形的Se~0纳米硒单质,Na_(2)SeO_(3)添加量控制在0.5~1.5 mg/mL,30℃,60~72 h培养时为最优。研究还发现,纳米硒在胞内合成,随时间延长逐渐释放胞外,可在72 h完全排出胞外。30 d喂养实验表明纳米硒对小鼠体重变化、脏器指数、血液常规和生化分析、主要脏器组织等均无显著性影响,验证了其体内安全性。基于此,本研究成功研发了感官评价良好、营养成分丰富的酵母菌源纳米硒奶片,硒含量为12.67μg/g、16.67μg/g和33.33μg/g,营养价值高于部分市售奶片,展示了其在食品加工业中作为新型安全食品添加剂的潜在应用价值。 展开更多

关键词 酵母菌 纳米硒 特性表征 安全性评价 纳米硒奶片

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富硒绞股蓝功能性茶冻的研制 被引量：2

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作者 孙喆 田媛 +7 位作者 张钊 李鹏 江年 孙前进 夏曾润 王少可 李建科 张玉环 《现代农业科技》 2024年第10期135-140,150,共7页

绞股蓝是一种药食同源的草本植物,兼具较高的营养价值与药用价值。目前,绞股蓝相关产品以绞股蓝茶为主,存在味苦、浮沫多的弊端,制约了绞股蓝茶推广销售。本文以富硒超微绞股蓝茶粉为主要原料,以黄原胶、甜菊糖苷(甜味剂)、水等为辅料,... 绞股蓝是一种药食同源的草本植物,兼具较高的营养价值与药用价值。目前,绞股蓝相关产品以绞股蓝茶为主,存在味苦、浮沫多的弊端,制约了绞股蓝茶推广销售。本文以富硒超微绞股蓝茶粉为主要原料,以黄原胶、甜菊糖苷(甜味剂)、水等为辅料,以感官评分为主要指标,利用正交试验与Box-Behnken设计-响应面法筛选出最优的富硒绞股蓝功能性茶冻配方工艺,即富硒超微绞股蓝茶粉0.65 g、水1.00 L、甜菊糖苷0.10 g、黄原胶0.20 g,同时添加魔芋葡甘聚糖60 g。相较于传统绞股蓝茶,所得产品克服了绞股蓝茶味苦、浮沫多的弊端,丰富了绞股蓝茶产品形式;茶冻状态突破了传统茶冲泡形式下功能成分利用率低的限制,极大地提高了硒等功能活性物质的摄取率;以膳食纤维魔芋葡甘聚糖为成胶成分,既使产品具有细腻弹爽的口感、透明均匀的色泽,又赋予其调节肠道菌群、缓解便秘的功能特性,增强了产品的功能活性;以甜菊糖苷甜味剂代替传统茶冻中的蔗糖,更适宜控糖人群食用。该研究结果为绞股蓝基功能性产品的研制与推广提供了技术和理论借鉴。 展开更多

关键词 绞股蓝 富硒 茶冻 功能性食品 工艺优化 感官评定

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基于油凝胶的富硒绞股蓝戚风蛋糕制备 被引量：1

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作者 王淇 赵欣蕾 +2 位作者 饶百全 陈西军 刘宁 《农产品加工》 2024年第8期18-21,28,共5页

以绞股蓝超微粉部分替代小麦粉,以油凝胶部分替代黄油,制备了一款富硒绞股蓝戚风蛋糕。考查了绞股蓝超微粉、富硒酵母、油凝胶等添加量对蛋糕感官评分的影响,并对产品质构特性进行了评价。结果表明,最佳原料配方中各组分用量依次为低筋... 以绞股蓝超微粉部分替代小麦粉,以油凝胶部分替代黄油,制备了一款富硒绞股蓝戚风蛋糕。考查了绞股蓝超微粉、富硒酵母、油凝胶等添加量对蛋糕感官评分的影响,并对产品质构特性进行了评价。结果表明,最佳原料配方中各组分用量依次为低筋面粉90 g,绞股蓝超微粉10 g,全蛋液100 g,牛奶50 g,白砂糖40 g,黄油25 g,油凝胶25 g,富硒酵母0.2 mg/kg。该蛋糕产品外形蓬松,色泽呈浅绿色,甘甜不腻。与传统戚风蛋糕相比,强化了硒含量,降低了饱和脂肪含量,可为绞股蓝焙烤食品的开发提供理论依据和实践参考。 展开更多

关键词 绞股蓝 富硒酵母 油凝胶 戚风蛋糕

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安康富硒茶产业发展现状与对策分析 被引量：12

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作者 赵欣 夏曾润 《现代农业科技》 2019年第1期244-246,共3页

安康是我国绿茶最佳适生区,是优质富硒茶的主要产地,富硒茶产业是安康农业产业的首位产业和农民脱贫致富的主导产业。介绍了安康富硒茶产业的发展现状,探析了产业发展优势和存在的问题,并针对性地提出相应对策,以期为安康富硒茶产业可... 安康是我国绿茶最佳适生区,是优质富硒茶的主要产地,富硒茶产业是安康农业产业的首位产业和农民脱贫致富的主导产业。介绍了安康富硒茶产业的发展现状,探析了产业发展优势和存在的问题,并针对性地提出相应对策,以期为安康富硒茶产业可持续发展提供参考。 展开更多

关键词 富硒茶 现状 对策 陕西安康

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富硒油菜薹鲜切预制菜加工技术

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作者 张立君 王淇 +2 位作者 祁蒙 贺博 李正磊 《农村百事通》 2024年第3期40-41,共2页

随着我国经济的快速发展,人们生活节奏不断加快,越来越多的人选择食用预制菜,预制菜行业迎来迅猛发展时期。高硒高钙的油菜薹因营养丰富、颜色翠绿、口感脆嫩,受到广大消费者的青睐。富硒油菜薹鲜切预制菜不仅方便食用,还能更持久地保... 随着我国经济的快速发展,人们生活节奏不断加快,越来越多的人选择食用预制菜,预制菜行业迎来迅猛发展时期。高硒高钙的油菜薹因营养丰富、颜色翠绿、口感脆嫩,受到广大消费者的青睐。富硒油菜薹鲜切预制菜不仅方便食用,还能更持久地保留其脆爽口感和营养成分。 展开更多

关键词 油菜薹 富硒 鲜切 高钙 高硒 营养成分 营养丰富 预制

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安康市油菜硒菜薹开发优势及采摘技术规程 被引量：1

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作者 李婉钰 周显平 +2 位作者 田珩 李成军 夏增 《长江蔬菜》 2022年第18期31-32,共2页

油菜是安康的第二大农作物,是主要油料作物之一。近年来,安康认真贯彻落实“稳粮扩豆增油”的指导思想,实施“藏粮于技、藏粮于地”战略,油菜面积稳定增长,2022年全市油菜种植面积达到5.74万hm^(2),平均每667 m^(2)产量139.4 kg。面积... 油菜是安康的第二大农作物,是主要油料作物之一。近年来,安康认真贯彻落实“稳粮扩豆增油”的指导思想,实施“藏粮于技、藏粮于地”战略,油菜面积稳定增长,2022年全市油菜种植面积达到5.74万hm^(2),平均每667 m^(2)产量139.4 kg。面积、单产分别较2021年增长了0.55%和0.93%,总产量较2021年增加了1.49%,为开发油菜薹提供了基础条件。2019-2020年在汉阴县平梁镇试验,当土壤硒含量在0.2 mg/kg以上,油菜薹硒含量能够达到0.1 mg/kg;2021-2022年在平利县广佛镇试验。 展开更多

关键词 油菜种植面积 主要油料作物 油菜面积 油菜薹 开发优势 安康市 汉阴县 平利县

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西兰花中硒蛋白提取工艺研究

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作者 王淇 贺博 +3 位作者 王小宇 龙亚力 祁蒙 夏曾润 《农家科技》 2025年第2期145-147,共3页

硒是一种人和动物生长发育所必需的微量元素,具有清除人体自由基、延缓衰老、增强人体免疫力等多种生理功能,此外,硒还可以拮抗汞、砷、镉、铊等重金属的毒性。研究表明,有机硒的生物利用率以及生物活性显著高于无机硒,且生物体内的硒... 硒是一种人和动物生长发育所必需的微量元素,具有清除人体自由基、延缓衰老、增强人体免疫力等多种生理功能,此外,硒还可以拮抗汞、砷、镉、铊等重金属的毒性。研究表明,有机硒的生物利用率以及生物活性显著高于无机硒,且生物体内的硒多以硒蛋白、硒多糖、硒核酸等有机硒形态存在,因此利用动植物体内的有机硒进行科学补硒是解决人体缺硒的重要途径。 展开更多

关键词 生物利用率 有机硒 硒蛋白 延缓衰老 西兰花 微量元素 硒多糖 无机硒

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