-
题名营养功能型富硒猴头菇挂面制备及品质分析
- 1
-
-
作者
李心怡
贺宁
赵思远
李春叶
陈芳
-
机构
安康学院陕西省富硒食品工程实验室
安康学院陕南生态经济研究中心
-
出处
《农产品加工》
2025年第11期1-5,12,共6页
-
基金
陕西省科技厅科技创新项目(2022QFY09-05)
陕西省教育厅青年创新团队项目(22JP001)
+1 种基金
安康学院创新团队项目(2022AYKJTD07)
大学生创新创业训练项目(S202211397007,AKXY2023001)。
-
文摘
为开发药食同源猴头菇类主食化产品,研究纯天然富硒猴头菇挂面制备配方及其品质分析技术。通过单因素试验和正交试验优化确定富硒猴头菇挂面最优配方,并对最优配方条件下制备的富硒猴头菇挂面的感官评价、营养活性成分含量、质构及烹煮特性进行分析。结果表明,富硒猴头菇挂面最优配方为小麦粉和猴头菇粉总质量100 g时,富硒猴头菇菌粉添加量6%,水添加量36%,魔芋精粉添加量0.20%,食盐添加量1.5%。按此配方制得的富硒猴头菇挂面达到富硒挂面标准,蛋白质、总膳食纤维及微量元素Se、Zn、Mg、Fe、Ca的含量较对照挂面显著升高(p<0.05),总脂肪、淀粉的含量较对照挂面略低,且外观、质构及适口性良好。
-
关键词
营养功能
富硒猴头菇挂面
质构特性
配方
品质分析
-
Keywords
nutritive function
selenium-rich Hericium erinaceus noodles
texture characteristics
formula
quality analysis
-
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名陕南药食同源中药材产业化开发SWOT分析
被引量：2
- 2
-
-
作者
陈芳
呼美婷
陈绪敖
南延明
吕生波
-
机构
安康学院陕西省富硒食品工程实验室
安康学院陕南生态经济研究中心
陕西青年高校创新团队
安康康元医药科技有限公司
-
出处
《农业工程》
2025年第1期165-170,共6页
-
基金
陕西省科技厅科技创新项目(2021QFY12-03)
安康学院科技创新团队项目(2022AYKJTD07)
国家级大学生创新创业训练项目(202211397021、202311397025)。
-
文摘
中药现代化、健康中国战略实施后,陕南省药食同源中药材产业化呈现出良好的发展态势,已形成初级形态种植-研发制造-医护康养三产融合发展的雏形。利用SWOT分析方法,系统分析了陕南省药食同源中药材产业发展内在的优势和劣势,外在的机会和威胁,并提出相应的产业开发对策建议。
-
关键词
药食同源
中药材
产业化
SWOT
-
Keywords
homology of medicine and food
Chinese medicinal materials
industrialization
SWOT
-
分类号
S231
[农业科学—农业机械化工程]
-
-
题名木瓜荞麦果酒制备工艺与品质分析
被引量：9
- 3
-
-
作者
张超
张巧花
赵思远
韩雪
陈芳
-
机构
安康学院陕西省富硒食品工程实验室
云南农业大学食品科技学院
安康学院陕南生态经济研究中心
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第9期194-198,共5页
-
基金
陕西省科技厅科技创新项目(2020NY-128,2021QFY12-03)
安康学院科技创新项目(2018FPZX04,2019AYQJ12)
大学生创新创业训练计划项目(S201911397028,AKXY2019023)。
-
文摘
为改良传统木瓜果酒酿造工艺,提升木瓜果酒的品质,利用光皮木瓜酶解液和荞麦糖化液为混合原料,以酒精度、总黄酮含量以及感官评价为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化木瓜荞麦果酒酿造工艺条件。结果表明,木瓜荞麦果酒的最佳酿造工艺条件为初始糖度24°Bx、酵母接种量0.5%、发酵温度22℃、木瓜酶解液:荞麦糖化液质量比为1∶2、主发酵时间14 d。在此优化条件下,木瓜荞麦果酒液的酒精度为17.8%vol、总黄酮含量为0.54 mg/mL、总酸含量为3.78 g/L、总糖含量为24.31 g/L、还原糖含量为4.32 g/L,酒体色泽金黄、澄清透亮、香醇净爽,符合果酒品质要求。
-
关键词
光皮木瓜
荞麦
果酒酿造
酒精度
总黄酮
-
Keywords
Chaenomeles sinensis
Fagopyrum esculentum
fruit wine brewing
alcohol content
total flavonoids
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名不同条件下不同品种马铃薯PPO、POD活性
被引量：10
- 4
-
-
作者
朱新鹏
孙敏
高天丽
-
机构
安康学院农学与生命科学学院/安康学院/陕西省富硒食品工程实验室
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
-
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2015年第8期97-99,共3页
-
基金
陕西省科技发展计划(编号:2012K02-14)
安康学院科研专项(编号:AYQDZR201105)
-
文摘
以不同品种马铃薯为材料,分析其褐变强度、PPO和POD活性,以及温度、p H值对马铃薯PPO、POD活性的影响。结果表明,不同品种马铃薯的褐变强度不同,在加工中发生褐变的程度有一定差异。温度对不同品种马铃薯PPO、POD活性均有影响。7个品种马铃薯PPO的最适温度均为25℃;POD的最适温度在40-50℃。p H值对不同品种马铃薯PPO、POD均有影响。7个品种马铃薯PPO最适p H值为5.6-6.8,POD最适p H值为5.5-6.0。
-
关键词
马铃薯
多酚氧化酶
过氧化物酶
-
分类号
S532.01
[农业科学—作物学]
-
