-
题名发酵型桑葚果酒主要成分动态变化规律及香气成分分析
被引量：13
- 1
-
-
作者
杨芳
刘铁
刘燕
王沙
王丹红
-
机构
安康学院现代农学与生物科技学院
陕西省蚕桑重点实验室
安康学院数学与统计学院
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第6期15-20,共6页
-
基金
陕西省自然科学基金项目(编号:2015JM3119)
陕西省教育厅科技专项(编号:15JS003)
安康市科技专项(编号:2016AKZDCY001)
-
文摘
对发酵型桑葚果酒酿造过程中总糖、总酸、总黄酮、乙醇的变化规律以及桑葚果酒香气成分进行研究。发酵型桑葚果酒制作工艺为:发酵温度15.3℃、接种量8.00g/L、蔗糖加入量12.80g/100g,发酵总时间24d,每3d取样动态监测桑葚果酒总糖、总酸、总黄酮、乙醇含量变化;气相色谱质谱联用测定发酵型桑葚果酒香气成分。结果表明,桑葚果酒发酵最初9d总糖的消耗量最大,最后慢慢趋于平缓;在发酵第15~18天时样品的总酸含量介于5~6g/L,第24天达到6.61g/L;桑葚果酒发酵最初3d,乙醇含量快速升高,第15天后再次显著攀升,第18~24天时乙醇含量稳定在14%左右;桑葚果酒总黄酮在发酵过程中逐渐溶出,发酵21d时达到最大值(417.19mg/L),而后处于基本稳定状态。第18天桑葚果酒香气成分检测到的醇类物质相对含量占43.5%,酸类物质相对含量占25.0%,酯类物质相对含量占16.1%。第24天桑葚果酒香气成分检测到的醇类物质相对含量占34.5%,酸类物质相对含量占31.1%,酯类物质相对含量占12.7%。从桑葚果酒发酵主要成分动态变化规律来看,在发酵温度为15.3℃,接种量为8.00g/L,蔗糖加入量为12.80g/100g的工艺条件下,发酵总时间可以缩短到18d。该发酵型桑葚果酒香气成分以醇类和酸类物质为主体,酯类物质含量相对较少。
-
关键词
桑葚
果酒
主要成分
动态变化
香气成分
-
Keywords
mulberry
wine
chemical ingredients
changes
aroma compounds
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名星点设计-响应面法优化桑葚果酒发酵工艺
被引量：7
- 2
-
-
作者
杨芳
王中兴
王克刚
田野
崔高超
魏腾飞
-
机构
安康学院现代农学与生物科技学院
安康学院电子与信息工程学院
陕西省蚕桑重点实验室
-
出处
《酿酒科技》
2017年第12期21-26,共6页
-
基金
陕西省教育厅科技专项(15JS003)
安康市科技专项(2016AKZDCY001)
-
文摘
通过星点设计-响应面法优化桑葚果酒发酵工艺。选择发酵温度、蔗糖添加量、接种量为自变量,桑葚果酒总残糖、总酸、总黄酮、乙醇、感官综合评分作为因变量,对自变量各因素水平进行多元线性回归和多项式拟合。经design expert 7软件处理后得到的最佳发酵工艺参数为:发酵温度为15.3℃,接种量为8.00 g/L,蔗糖加入量为12.80 g/100 g。桑葚果酒预测值分别为:总残糖3.18 g/L、总酸6.82 g/L、总黄酮410.49 mg/L、乙醇14.12%vol、感官综合评分81.91。在此条件下进行验证试验,发酵桑葚果酒共3份,各项指标实测值分别为:总残糖3.27 g/L、总酸6.61 g/L、总黄酮405.21 mg/L、乙醇14.21%vol、感官综合评分82.33。实测值与模型预测值间的偏离率分别为-2.8%、3.1%、1.3%、-0.6%、-0.5%。根据优化发酵工艺参数,平行制备3份样品,所得桑葚果酒各指标实测值与理论预测值接近,表明建立的回归方程预测性良好。
-
关键词
桑葚
果酒
发酵工艺
优化
星点设计-响应面法
-
Keywords
mulberry
fruit wine
fermentation technology
optimization
central composite design-response surface method
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名二维码技术的园林树木科普系统建立
被引量：3
- 3
-
-
作者
谭钦
马玥
苗思远
项明
-
机构
安康学院现代农学与生物科技学院
-
出处
《现代农业》
2016年第6期102-103,共2页
-
基金
安康学院国家级大学生创新创业训练计划项目(项目编号201511397691)
安康学院校园文化精品建设项目
-
文摘
文章介绍了一种基于二维码技术的园林树木科普系统建立,阐述了园林树木信息数据库和园林树木二维码建立方法。目前,已初步建成具有大规模推广应用价值的基于二维码技术,以期为园林树木科普提供依据。
-
关键词
二维码
科普系统
园林树木
-
分类号
S688
[农业科学—观赏园艺]
-
