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特种油脂在我国食品工业中的应用
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作者 左青 费楚琼 +3 位作者 胡建新 程书宏 詹坤 左晖 《中国油脂》 北大核心 2025年第9期I0003-I0005,共3页
随着食品工业的快速发展和食品品种的增多,为了满足不同人群对口感、热量和健康的需求,特种油脂在食品配方中的应用日益广泛。特种油脂是行业从业者对食品专用油脂的俗称,与家庭和餐饮行业使用的精炼动植物油脂和食用调和油有明显区别,... 随着食品工业的快速发展和食品品种的增多,为了满足不同人群对口感、热量和健康的需求,特种油脂在食品配方中的应用日益广泛。特种油脂是行业从业者对食品专用油脂的俗称,与家庭和餐饮行业使用的精炼动植物油脂和食用调和油有明显区别,其是由精炼动植物油脂经分提、酯交换、氢化、复配等工艺制备的油脂制品,主要用于烘焙食品、糖果巧克力、煎炸食品、冷冻饮品(冰淇淋)、速冻食品等食品中。常见的特种油脂包括人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂(包括类可可脂)、植脂奶油、粉末油脂等。 展开更多
关键词 烘焙食品 糖果巧克力 食品工业 特种油脂 煎炸食品
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