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两种养殖模式红螯螯虾肌肉营养及质构比较
被引量：
11
1
作者
崔雁娜
郝贵杰
+5 位作者
林峰
周聃
盛鹏程
丁兰
徐胜南
张海琪
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第21期115-120,共6页
为了比较池塘和稻虾共生养殖模式下红螯螯虾肌肉的主要营养成分及质构特性,分别采集3批样品进行相关指标检测。结果表明:2种养殖模式下红螯螯虾肌肉的粗蛋白、脂肪、水分、部分氨基酸和脂肪酸含量存在显著差异,池塘养殖模式下红螯螯虾...
为了比较池塘和稻虾共生养殖模式下红螯螯虾肌肉的主要营养成分及质构特性,分别采集3批样品进行相关指标检测。结果表明:2种养殖模式下红螯螯虾肌肉的粗蛋白、脂肪、水分、部分氨基酸和脂肪酸含量存在显著差异,池塘养殖模式下红螯螯虾肌肉中的含量均高于稻虾共生养殖模式;2种养殖模式下红螯螯虾肌肉质构无显著差异;品质评价显示,相对于池塘养殖模式,稻田养殖模式的化学评分(chemical score,CS)、氨基酸评分(amino acid score,AAS)、必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)值均与标准蛋白组成更接近,2种养殖模式的致动脉粥样化指数(atherogenic index,AI)、血栓形成指数(thrombogenic index,TI)和多烯指数(polyene index,PI)值均无显著性差异;脂肪酸相关性分析显示,池塘养殖模式下的红螯螯虾肌肉中的棕榈酸、棕榈油酸、十七碳酸、硬脂酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十四碳酸和二十二碳六烯酸之间呈显著正相关,稻田养殖模式下的红螯螯虾肌肉中的十五碳酸、硬脂酸与肉豆蔻酸、二十碳一烯酸、二十二碳酸、二十二碳六烯酸与反式亚油酸呈显著正相关,花生四烯酸与二十四碳酸呈显著负相关。综合比较,池塘养殖模式下红螯螯虾肌肉的主要营养成分含量更高,而稻虾共生养殖模式下红螯螯虾肌肉品质更好。该研究可为养殖户及相关研究人员进一步明晰不同养殖模式下红螯螯虾的产出提供理论依据。
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关键词
红螯螯虾
养殖模式
氨基酸
脂肪酸
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职称材料
稻虾综合种养模式中小龙虾的品质评价
被引量：
3
2
作者
崔雁娜
张海琪
+4 位作者
丁兰
郝贵杰
林锋
邓正清
徐磊
《现代农业科技》
2022年第13期144-152,共9页
为研究稻虾综合种养模式中小龙虾的品质,选取了3种不同质量规格的小龙虾进行营养成分分析,结果发现,成体生长阶段的小龙虾营养价值最高。对成体生长阶段的小龙虾进行了活体和死体小龙虾的质构特性和风味物质分析,结果发现:成体小龙虾活...
为研究稻虾综合种养模式中小龙虾的品质,选取了3种不同质量规格的小龙虾进行营养成分分析,结果发现,成体生长阶段的小龙虾营养价值最高。对成体生长阶段的小龙虾进行了活体和死体小龙虾的质构特性和风味物质分析,结果发现:成体小龙虾活体和死体的质构除硬度具有显著性差异外,其他各项参数无显著性差异;小龙虾采样后死亡2 h内,肉香味减少,同时产生了多种不良风味物质,建议不要食用死体小龙虾。综上所述,在水产加工阶段,应选择体质量为10~20 g的成体活小龙虾进行加工,以达到最佳的风味、口感和营养价值。
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关键词
小龙虾
营养价值
质构特性
风味物质
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职称材料
题名
两种养殖模式红螯螯虾肌肉营养及质构比较
被引量：
11
1
作者
崔雁娜
郝贵杰
林峰
周聃
盛鹏程
丁兰
徐胜南
张海琪
机构
浙江省淡水水产研究所
农业
部淡水
渔业
健康养殖重点实验室
安吉县农业农村局渔业站
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第21期115-120,共6页
基金
湖州市科技特派员项目(2019KT20)。
文摘
为了比较池塘和稻虾共生养殖模式下红螯螯虾肌肉的主要营养成分及质构特性,分别采集3批样品进行相关指标检测。结果表明:2种养殖模式下红螯螯虾肌肉的粗蛋白、脂肪、水分、部分氨基酸和脂肪酸含量存在显著差异,池塘养殖模式下红螯螯虾肌肉中的含量均高于稻虾共生养殖模式;2种养殖模式下红螯螯虾肌肉质构无显著差异;品质评价显示,相对于池塘养殖模式,稻田养殖模式的化学评分(chemical score,CS)、氨基酸评分(amino acid score,AAS)、必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)值均与标准蛋白组成更接近,2种养殖模式的致动脉粥样化指数(atherogenic index,AI)、血栓形成指数(thrombogenic index,TI)和多烯指数(polyene index,PI)值均无显著性差异;脂肪酸相关性分析显示,池塘养殖模式下的红螯螯虾肌肉中的棕榈酸、棕榈油酸、十七碳酸、硬脂酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十四碳酸和二十二碳六烯酸之间呈显著正相关,稻田养殖模式下的红螯螯虾肌肉中的十五碳酸、硬脂酸与肉豆蔻酸、二十碳一烯酸、二十二碳酸、二十二碳六烯酸与反式亚油酸呈显著正相关,花生四烯酸与二十四碳酸呈显著负相关。综合比较,池塘养殖模式下红螯螯虾肌肉的主要营养成分含量更高,而稻虾共生养殖模式下红螯螯虾肌肉品质更好。该研究可为养殖户及相关研究人员进一步明晰不同养殖模式下红螯螯虾的产出提供理论依据。
关键词
红螯螯虾
养殖模式
氨基酸
脂肪酸
Keywords
Cherax quadricarinatus
culture pattern
amino acid
fatty acid
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
稻虾综合种养模式中小龙虾的品质评价
被引量：
3
2
作者
崔雁娜
张海琪
丁兰
郝贵杰
林锋
邓正清
徐磊
机构
浙江省淡水水产研究所
农业
部淡水
渔业
健康养殖重点实验室/浙江省鱼类健康与营养重点实验室
安吉县农业农村局渔业站
安吉县
梅溪镇人民政府
出处
《现代农业科技》
2022年第13期144-152,共9页
基金
浙江省院所专项(2020YSZX007)
农业农村部农业绿色发展先行先试支撑体系建设专项(安吉县)(NG/LS 2020-71-05)。
文摘
为研究稻虾综合种养模式中小龙虾的品质,选取了3种不同质量规格的小龙虾进行营养成分分析,结果发现,成体生长阶段的小龙虾营养价值最高。对成体生长阶段的小龙虾进行了活体和死体小龙虾的质构特性和风味物质分析,结果发现:成体小龙虾活体和死体的质构除硬度具有显著性差异外,其他各项参数无显著性差异;小龙虾采样后死亡2 h内,肉香味减少,同时产生了多种不良风味物质,建议不要食用死体小龙虾。综上所述,在水产加工阶段,应选择体质量为10~20 g的成体活小龙虾进行加工,以达到最佳的风味、口感和营养价值。
关键词
小龙虾
营养价值
质构特性
风味物质
Keywords
crawfish
nutritional value
textural property
flavoring substance
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
两种养殖模式红螯螯虾肌肉营养及质构比较
崔雁娜
郝贵杰
林峰
周聃
盛鹏程
丁兰
徐胜南
张海琪
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
11
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下载PDF
职称材料
2
稻虾综合种养模式中小龙虾的品质评价
崔雁娜
张海琪
丁兰
郝贵杰
林锋
邓正清
徐磊
《现代农业科技》
2022
3
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职称材料
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