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秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)冻品加工期间肌肉蛋白特性的变化被引量：5: 1; 作者金淼周逸 +3 位作者徐亦及唐剑波杨文鸽徐培芳《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期353-357,共5页; 以肌原纤维蛋白含量、总巯基和活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性、质构特性为测定指标,研究秘鲁鱿鱼冻品在加工过程中蛋白特性的变化,确定引起秘鲁鱿鱼蛋白变性的主要生产环节。经过5个不同阶段的加工,鱿鱼肌原纤维蛋白含量、总巯基和活... 展开更多; 关键词秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白巯基含量 Ca2+-ATPase活性质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

干燥条件对鳗鲞风味成分的影响被引量：10: 2; 作者王延辉杨文鸽徐培芳《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第2期11-15,共5页; 采用不同的干燥方法对腌制后的鳗鱼肉进行处理,利用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)和固相微萃取-气质联用(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrum,SPME-GC-MS)分析鳗鲞的三磷酸腺... 展开更多; 关键词鳗鲞干燥方法风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

鱿鱼丝菌相分析与腐败菌的分离鉴定被引量：6: 3; 作者江华珍翁佩芳沈宁春《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期195-197,201,共4页; 为解决提高水分含量会引起鱿鱼丝贮藏时间缩短的问题,研究了刚烘烤拉丝完水分含量为34%鱿鱼丝在贮藏过程中细菌总数、酸价、过氧化物值及菌相的消长情况。结果表明,在25℃保藏条件下,28d的细菌总数已接近国标限制上限3.0×104cfu/g... 展开更多; 关键词鱿鱼丝水分含量腐败菌分离鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶质构参数的相关性分析及其提取条件优化被引量：1: 4; 作者丁宁陈丹 +3 位作者顾玲芳杨文鸽颜伟华徐培芳《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期97-100,共4页; 采用响应面分析法,对鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的质构参数进行相关性分析,并以鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶硬度为指标,对NaCl浓度、提取溶液的pH和低温加热时间进行优化。结果表明:鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶各质构参数线性相关显著;建立了盐溶蛋白凝胶硬度... 展开更多; 关键词鲨鱼盐溶蛋白质构参数凝胶硬度; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)冻品加工期间肌肉蛋白特性的变化被引量：5: 1; 作者金淼周逸徐亦及唐剑波杨文鸽徐培芳; 机构宁波大学海洋学院宁波鱼之美食品厂; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期353-357,共5页; 基金宁波市重大科技攻关项目(2010C10041) 浙江省大学生科技创新计划项目(2011) +1 种基金宁波大学学科项目(xkl11095); 文摘以肌原纤维蛋白含量、总巯基和活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性、质构特性为测定指标,研究秘鲁鱿鱼冻品在加工过程中蛋白特性的变化,确定引起秘鲁鱿鱼蛋白变性的主要生产环节。经过5个不同阶段的加工,鱿鱼肌原纤维蛋白含量、总巯基和活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性、弹性分别下降为原材料的84.58%、69.95%和67.69%、74.12%、79.67%;肌原纤维蛋白含量在鱿鱼去酸浸泡及第二次速冻阶段下降幅度较大,分别下降为原材料的92.08%和84.58%;总巯基和活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性、凝聚性在去酸剂浸泡阶段下降幅度最大,分别下降为原材料的72.44%和73.39%、78.82%、44.10%;弹性在第二次速冻后下降幅度最大,下降为原材料的79.67%。在加工过程中,去酸剂浸泡及速冻操作容易引起鱿鱼肌原纤维蛋白变性。; 关键词秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白巯基含量 Ca2+-ATPase活性质构特性; Keywords Dosidicus gigas myofibrillar protein thiol content Ca2^＋-ATPase activity texturai properties; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名干燥条件对鳗鲞风味成分的影响被引量：10: 2; 作者王延辉杨文鸽徐培芳; 机构浙江医药高等专科学校宁波大学海洋学院宁波鱼之美食品厂; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第2期11-15,共5页; 基金浙江省自然科学基金项目(Y306155); 文摘采用不同的干燥方法对腌制后的鳗鱼肉进行处理,利用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)和固相微萃取-气质联用(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrum,SPME-GC-MS)分析鳗鲞的三磷酸腺苷及其关联化合物、游离氨基酸和挥发性风味成分。冷风干燥工艺样品肌苷酸以及挥发性风味的含量比其他干燥工艺样品高,分别为10.94μmol/g和55.56%,而游离氨基酸含量则最低,可最大限度保证营养成分和风味品质。鳗鲞干燥最适条件为冷风干燥方式、温度10℃、风速1.5m/s、干燥介质为干燥空气、干燥至水分含量45%。; 关键词鳗鲞干燥方法风味; Keywords dried salted Muraenesox cinereus drying method flavor components; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鱿鱼丝菌相分析与腐败菌的分离鉴定被引量：6: 3; 作者江华珍翁佩芳沈宁春; 机构宁波大学生命科学与生物工程学院宁波鱼之美食品厂; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期195-197,201,共4页; 基金宁波市科技局自然科学基金(2009A610171); 文摘为解决提高水分含量会引起鱿鱼丝贮藏时间缩短的问题,研究了刚烘烤拉丝完水分含量为34%鱿鱼丝在贮藏过程中细菌总数、酸价、过氧化物值及菌相的消长情况。结果表明,在25℃保藏条件下,28d的细菌总数已接近国标限制上限3.0×104cfu/g,而酸价及过氧化物值变化相对较小。同时对相同工艺处理的三批鱿鱼丝在25℃保藏30d后进行菌相分离,得到两株优势腐败细菌b1和b2。经常规生理生化结合分子生物学鉴定,确定菌株b1和b2分别为肉葡萄球菌和葡萄球菌属es13菌株。; 关键词鱿鱼丝水分含量腐败菌分离鉴定; Keywords squid thread moisture content spoilage bacteria isolation and identification; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶质构参数的相关性分析及其提取条件优化被引量：1: 4; 作者丁宁陈丹顾玲芳杨文鸽颜伟华徐培芳; 机构宁波大学海洋学院宁波鱼之美食品厂; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期97-100,共4页; 基金国家"十一五"科技支撑计划重大项目(2008BAD94B05) 浙江省大学生科技创新基金项目(2009) 宁波市自然科学基金项目(2010A610013); 文摘采用响应面分析法,对鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的质构参数进行相关性分析,并以鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶硬度为指标,对NaCl浓度、提取溶液的pH和低温加热时间进行优化。结果表明:鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶各质构参数线性相关显著;建立了盐溶蛋白凝胶硬度与提取条件的数学模型,其中NaCl浓度和低温加热时间对鲨鱼盐溶蛋白凝胶的硬度影响极其显著,提取溶液的pH对其影响显著。NaCl浓度为0.74mol/L,提取溶液的pH为6.56,低温加热时间为79.10min,鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的硬度达到最大预测值37.70g。; 关键词鲨鱼盐溶蛋白质构参数凝胶硬度; Keywords shark salt-soluble protein texture parameters gel hardness; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)冻品加工期间肌肉蛋白特性的变化	金淼周逸徐亦及唐剑波杨文鸽徐培芳	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	干燥条件对鳗鲞风味成分的影响	王延辉杨文鸽徐培芳	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	鱿鱼丝菌相分析与腐败菌的分离鉴定	江华珍翁佩芳沈宁春	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2011	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶质构参数的相关性分析及其提取条件优化	丁宁陈丹顾玲芳杨文鸽颜伟华徐培芳	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	1	在线阅读下载PDF 职称材料