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题名干燥工艺对枇杷花茶感官品质的影响及其毒理学评价
被引量：2
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作者
郑美瑜
李建军
冯健君
陆胜民
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机构
浙江省农业科学院食品科学研究所
宁波美栖饮品有限公司
宁海县林特技术推广总站
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期116-121,共6页
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基金
宁波市科技计划项目(2016C10047).
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文摘
对比不同干燥工艺对枇杷花茶感官品质(形态、香气、滋味和茶汤色泽)的影响;并对枇杷花样品进行小鼠急性毒性和遗传毒性研究。结果表明,通过微波预处理,可以杀灭枇杷花中的多酚氧化酶和过氧化物酶两种酶。在形态上,冷冻干燥的枇杷花茶最好;香气上以微波干燥420 W时最好;滋味也以冷冻干燥的最好。从综合评分看,冷冻干燥的枇杷花茶感官品质最好,微波干燥次之,真空干燥和热风干燥的感官评分差异不大。干燥方法对茶汤色泽L*、a*、b*的影响基本与感官评价指标一致。枇杷花急性毒性和遗传毒性结果均为阴性。结论:几种干燥方法中,以冷冻干燥的枇杷花茶品质最好,在其他干燥方法中,在微波420 W、真空50℃、热风80℃条件下品质相对较好,枇杷花属于无毒类原料。
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关键词
枇杷花
干燥工艺
感官品质
毒理评价
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Keywords
loquat flower
drying method
sensory quality
toxicological evaluation
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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