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盐渍脆梅污染微生物的分离鉴定及其抑制研究
1
作者
王龑
徐佳钰
+4 位作者
王慕镪
王博欣
俞亚龙
帅大尧
杨开
《浙江工业大学学报》
北大核心
2025年第3期316-326,共11页
盐渍脆梅因其丰富的营养物质及爽脆的口感而广受消费者喜爱,然而由于加工过程中杀菌不彻底,经常会在货架期内因染菌而引起胀袋现象,造成食品安全问题和经济损失,因此研究可高效抑菌并适用于工业化生产的杀菌方法意义重大。对胀袋盐渍脆...
盐渍脆梅因其丰富的营养物质及爽脆的口感而广受消费者喜爱,然而由于加工过程中杀菌不彻底,经常会在货架期内因染菌而引起胀袋现象,造成食品安全问题和经济损失,因此研究可高效抑菌并适用于工业化生产的杀菌方法意义重大。对胀袋盐渍脆梅中的污染微生物进行分离、鉴定,并研究了防腐剂与非热杀菌技术对其抑制效果,确定能有效抑制污染菌生长的技术方法。研究结果表明:污染微生物为拜氏接合酵母,0.78 mg/mL的山梨酸钾和苯甲酸钠均不能抑制拜氏接合酵母,ε-聚赖氨酸盐酸盐和纳他霉素对其最小抑制质量浓度均为0.10 mg/mL。低温等离子体、脉冲强光和酸性氧化电位水处理等3种非热杀菌技术不仅能有效抑制酵母菌,而且不会对盐渍脆梅产品产生负面的感官影响。研究结果可为盐渍脆梅的实际生产提供理论依据和技术支持。
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关键词
盐渍脆梅
分离鉴定
拜氏接合酵母
非热杀菌技术
抑菌效果
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职称材料
题名
盐渍脆梅污染微生物的分离鉴定及其抑制研究
1
作者
王龑
徐佳钰
王慕镪
王博欣
俞亚龙
帅大尧
杨开
机构
浙江工业大学
食品
科学与工程学院
宁波市奉化明光食品有限公司
杭州锐德生命科技
有限公司
出处
《浙江工业大学学报》
北大核心
2025年第3期316-326,共11页
基金
浙江省高等教育“十四五”教学改革项目(jg20220087)。
文摘
盐渍脆梅因其丰富的营养物质及爽脆的口感而广受消费者喜爱,然而由于加工过程中杀菌不彻底,经常会在货架期内因染菌而引起胀袋现象,造成食品安全问题和经济损失,因此研究可高效抑菌并适用于工业化生产的杀菌方法意义重大。对胀袋盐渍脆梅中的污染微生物进行分离、鉴定,并研究了防腐剂与非热杀菌技术对其抑制效果,确定能有效抑制污染菌生长的技术方法。研究结果表明:污染微生物为拜氏接合酵母,0.78 mg/mL的山梨酸钾和苯甲酸钠均不能抑制拜氏接合酵母,ε-聚赖氨酸盐酸盐和纳他霉素对其最小抑制质量浓度均为0.10 mg/mL。低温等离子体、脉冲强光和酸性氧化电位水处理等3种非热杀菌技术不仅能有效抑制酵母菌,而且不会对盐渍脆梅产品产生负面的感官影响。研究结果可为盐渍脆梅的实际生产提供理论依据和技术支持。
关键词
盐渍脆梅
分离鉴定
拜氏接合酵母
非热杀菌技术
抑菌效果
Keywords
salted crispy plum
isolation and identification
Zygosaccharomyces bailii
non-thermal sterilization technology
antimicrobial effect
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
盐渍脆梅污染微生物的分离鉴定及其抑制研究
王龑
徐佳钰
王慕镪
王博欣
俞亚龙
帅大尧
杨开
《浙江工业大学学报》
北大核心
2025
0
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