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降低水蜜桃酒甲醇含量的技术研究
1
作者
尚海涛
谢依璇
+5 位作者
张勇
钟雪珍
朱麟
宣晓婷
崔燕
林旭东
《农产品加工》
2025年第7期9-14,共6页
以冷冻水蜜桃为试验材料,研究二氧化硫处理、果胶裂解酶处理、加热钝酶处理、榨汁处理对水蜜桃蒸馏酒甲醇质量浓度的影响。测定了水蜜桃蒸馏酒甲醇质量浓度,还测定了发酵液中乙醇、总糖、总酸、浊度、色泽和菌落总数等指标。结果表明,...
以冷冻水蜜桃为试验材料,研究二氧化硫处理、果胶裂解酶处理、加热钝酶处理、榨汁处理对水蜜桃蒸馏酒甲醇质量浓度的影响。测定了水蜜桃蒸馏酒甲醇质量浓度,还测定了发酵液中乙醇、总糖、总酸、浊度、色泽和菌落总数等指标。结果表明,未处理的水蜜桃蒸馏酒甲醇质量浓度为3.61 g/L,超过国标限量标准;加热钝酶处理、果胶裂解酶处理和榨汁处理都可显著降低甲醇质量浓度(p<0.05),依次为1.18,2.64,3.25 g/L,分别下降了67.2%,26.9%,10.0%。其中,加热钝酶处理所制水蜜桃蒸馏酒甲醇质量浓度符合国标要求。但加热钝酶会影响糖类和酸类物质溶出,降低发酵液中乙醇的体积分数,并使浊度上升。加热钝酶处理是一种有效降低水蜜桃蒸馏酒甲醇质量浓度的方法,而对水蜜桃果酒品质的影响还有待进一步研究。
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关键词
水蜜桃
蒸馏酒
发酵液
甲醇
品质
加热钝酶处理
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职称材料
冷冻果品基料加工技术研究现状及发展趋势
2
作者
钟雪珍
张勇
+1 位作者
毛菁菁
尚海涛
《现代农机》
2025年第5期8-14,共7页
随着我国经济发展,果品加工业逐渐走向分工细化和深度整合,产品结构不断细分,消费新业态不断涌现。冷冻可以最大限度地保留果品原有的风味、色泽和营养价值,在保持果品基料品质方面具有天然的优势,冷冻果品基料制造业作为细分赛道逐渐...
随着我国经济发展,果品加工业逐渐走向分工细化和深度整合,产品结构不断细分,消费新业态不断涌现。冷冻可以最大限度地保留果品原有的风味、色泽和营养价值,在保持果品基料品质方面具有天然的优势,冷冻果品基料制造业作为细分赛道逐渐地凸显出来。由于消费者对健康、天然、美味食品需求的增长,冷冻果品基料产业正在创造新的巨大的经济效益和社会效益,但同时也面临巨大挑战。文章综述了冷冻果品基料概念、种类和特点,分析了主要产业问题和加工技术现状,展望了发展趋势,以期为冷冻果品基料产业发展提供理论参考。
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关键词
冷冻果品基料
产业问题
加工技术
发展趋势
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职称材料
桃胶营养品质特性与新产品开发
3
作者
曹月阳
钟雪珍
+3 位作者
朱麟
张勇
尚海涛
宣晓婷
《农产品加工》
2025年第2期94-97,共4页
桃胶在提升机体健康、预防修复等医疗保健方面具有广阔的应用前景与开发价值,其产量大、价格低廉等特点使其在我国具有得天独厚的优势。然而,目前我国桃胶资源浪费的问题十分严重。对桃胶营养功能特性、加工应用现状及其产品的研究进展...
桃胶在提升机体健康、预防修复等医疗保健方面具有广阔的应用前景与开发价值,其产量大、价格低廉等特点使其在我国具有得天独厚的优势。然而,目前我国桃胶资源浪费的问题十分严重。对桃胶营养功能特性、加工应用现状及其产品的研究进展进行概述,以期为后续桃胶利用率的提高及新产品的开发提供参考。
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关键词
桃胶
营养
功能特性
加工应用
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职称材料
题名
降低水蜜桃酒甲醇含量的技术研究
1
作者
尚海涛
谢依璇
张勇
钟雪珍
朱麟
宣晓婷
崔燕
林旭东
机构
宁波市
农业科学研究院农产品加工研究所
浙江万里学院生物与环境学院
宁波市圆蓝食品科技有限公司
出处
《农产品加工》
2025年第7期9-14,共6页
基金
宁波市农科院院长基金项目(2023NKYP009)
宁波桃蹊农业科技有限公司博士创新站建设项目(2023年8月21日)。
文摘
以冷冻水蜜桃为试验材料,研究二氧化硫处理、果胶裂解酶处理、加热钝酶处理、榨汁处理对水蜜桃蒸馏酒甲醇质量浓度的影响。测定了水蜜桃蒸馏酒甲醇质量浓度,还测定了发酵液中乙醇、总糖、总酸、浊度、色泽和菌落总数等指标。结果表明,未处理的水蜜桃蒸馏酒甲醇质量浓度为3.61 g/L,超过国标限量标准;加热钝酶处理、果胶裂解酶处理和榨汁处理都可显著降低甲醇质量浓度(p<0.05),依次为1.18,2.64,3.25 g/L,分别下降了67.2%,26.9%,10.0%。其中,加热钝酶处理所制水蜜桃蒸馏酒甲醇质量浓度符合国标要求。但加热钝酶会影响糖类和酸类物质溶出,降低发酵液中乙醇的体积分数,并使浊度上升。加热钝酶处理是一种有效降低水蜜桃蒸馏酒甲醇质量浓度的方法,而对水蜜桃果酒品质的影响还有待进一步研究。
关键词
水蜜桃
蒸馏酒
发酵液
甲醇
品质
加热钝酶处理
Keywords
honey peach
distilled wine
fermentation broth
methanol
quality
hot treatment to activate enzyme
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
冷冻果品基料加工技术研究现状及发展趋势
2
作者
钟雪珍
张勇
毛菁菁
尚海涛
机构
宁波市圆蓝食品科技有限公司
宁波市
农业科学研究院农产品加工研究所
出处
《现代农机》
2025年第5期8-14,共7页
基金
宁波桃蹊农业科技有限公司博士创新站建设项目。
文摘
随着我国经济发展,果品加工业逐渐走向分工细化和深度整合,产品结构不断细分,消费新业态不断涌现。冷冻可以最大限度地保留果品原有的风味、色泽和营养价值,在保持果品基料品质方面具有天然的优势,冷冻果品基料制造业作为细分赛道逐渐地凸显出来。由于消费者对健康、天然、美味食品需求的增长,冷冻果品基料产业正在创造新的巨大的经济效益和社会效益,但同时也面临巨大挑战。文章综述了冷冻果品基料概念、种类和特点,分析了主要产业问题和加工技术现状,展望了发展趋势,以期为冷冻果品基料产业发展提供理论参考。
关键词
冷冻果品基料
产业问题
加工技术
发展趋势
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
桃胶营养品质特性与新产品开发
3
作者
曹月阳
钟雪珍
朱麟
张勇
尚海涛
宣晓婷
机构
宁波市
农业科学研究院农产品加工研究所
浙江万里学院生物与环境学院
宁波市圆蓝食品科技有限公司
出处
《农产品加工》
2025年第2期94-97,共4页
基金
奉化区农业科技计划项目(202402105)。
文摘
桃胶在提升机体健康、预防修复等医疗保健方面具有广阔的应用前景与开发价值,其产量大、价格低廉等特点使其在我国具有得天独厚的优势。然而,目前我国桃胶资源浪费的问题十分严重。对桃胶营养功能特性、加工应用现状及其产品的研究进展进行概述,以期为后续桃胶利用率的提高及新产品的开发提供参考。
关键词
桃胶
营养
功能特性
加工应用
Keywords
peach gum
nutrition
functional characteristics
processing application
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
降低水蜜桃酒甲醇含量的技术研究
尚海涛
谢依璇
张勇
钟雪珍
朱麟
宣晓婷
崔燕
林旭东
《农产品加工》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
冷冻果品基料加工技术研究现状及发展趋势
钟雪珍
张勇
毛菁菁
尚海涛
《现代农机》
2025
0
在线阅读
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职称材料
3
桃胶营养品质特性与新产品开发
曹月阳
钟雪珍
朱麟
张勇
尚海涛
宣晓婷
《农产品加工》
2025
0
在线阅读
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职称材料
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