农产品射频杀菌钝酶技术研究进展 被引量：1

1

作者 董翼飞 凌建刚 +1 位作者 朱麟 李苏红 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第6期219-226,共8页

农产品中通常含有大量的腐败菌和内源酶,这些腐败菌和内源酶会对农产品品质造成不良的影响。射频是一种介电加热技术,其加热速度快、效率高,能有效地灭活农产品中的微生物和内源酶而且对农产品的品质(如色泽、质地以及营养成分等)影响... 农产品中通常含有大量的腐败菌和内源酶,这些腐败菌和内源酶会对农产品品质造成不良的影响。射频是一种介电加热技术,其加热速度快、效率高,能有效地灭活农产品中的微生物和内源酶而且对农产品的品质(如色泽、质地以及营养成分等)影响较小。文章综述了射频杀菌钝酶技术的作用机制以及近年来在农产品加工中的应用进展,指出了射频杀菌钝酶技术的不足及解决方案,并对射频杀菌钝酶技术未来在农产品和食品中的应用进行了展望。 展开更多

关键词 农产品 射频加热 杀菌 钝酶 加热均匀性

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浙贝母加工与质量安全研究进展 被引量：10

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作者 康孟利 戴永峰 俞静芬 《农产品加工》 2016年第3期58-59,共2页

浙贝母是药材"浙八味"之一。通过从浙贝母分布、加工技术与质量安全、主要活性成分及存在问题与前景综述,提出了浙贝母今后加工发展思路,为浙贝母产业发展提供有益参考。

关键词 浙贝母 加工技术 质量安全 发展思路

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宁波雪菜泥池腌制技术研究与工艺优化

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作者 俞静芬 周红雷 +1 位作者 尚海涛 陈曙颖 《农产品加工》 2016年第9期23-24,28,共3页

通过概述雪菜腌制和卤汁回收的工艺流程及操作要点,用正交设计的方法考察了雪菜腌制生产过程中3个重要因素,即食盐添加量、腌制时间及腌制温度对产品品质的影响。结果表明,雪菜腌制的最佳工艺参数为腌制时间90 d,食盐添加量15%,常温腌制。

关键词 雪菜 泥池腌制 卤汁回收

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外源一氧化氮协同1-甲基环丙烯处理对水蜜桃常温贮藏品质及活性氧代谢的影响研究 被引量：3

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作者 凌建刚 段玉权 +3 位作者 安晟民 林琼 朱麟 刘东红 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期362-368,共7页

为探讨外源一氧化氮(NO)协同1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对水蜜桃常温贮藏品质、活性氧代谢及其对货架期的影响,本研究以湖景蜜露水蜜桃为试材,采用0.5μL·L^(-1)1-MCP、25μmol·L^(-1)硝普钠水溶液浸泡(NO)、1-MCP协同NO(NO+1-M... 为探讨外源一氧化氮(NO)协同1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对水蜜桃常温贮藏品质、活性氧代谢及其对货架期的影响,本研究以湖景蜜露水蜜桃为试材,采用0.5μL·L^(-1)1-MCP、25μmol·L^(-1)硝普钠水溶液浸泡(NO)、1-MCP协同NO(NO+1-MCP)共3种处理方式,将其置于28±2℃室温中贮藏7 d。结果表明,NO+1-MCP处理能显著抑制膜脂过氧化作用,减少O_(2)^(-)、H_(2)O_(2)等活性氧物质积累,降低细胞膜相对电导率及丙二醛(MDA)含量,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性,较好地延缓桃果贮期果实硬度、维生素C(Vc)含量等品质因子下降,进而延长水蜜桃的常温货架期,其保鲜效果优于单独使用NO或1-MCP(P<0.05)。本研究为软质型水蜜桃的常温货架期保持提供了方法参考及理论依据。 展开更多

关键词 水蜜桃 活性氧代谢 一氧化氮 1-甲基环丙烯 常温 贮藏品质

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不同贮藏温度下籼粳杂交大米陈化规律研究 被引量：3

5

作者 朱麟 龚雪 +4 位作者 田雨 董翼飞 林旭东 凌建刚 佟立涛 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期1174-1184,共11页

为研究不同贮藏温度下籼粳杂交大米品质变化规律,探讨其陈化机制,本研究以甬优1540杂交大米为试验材料,包装好后分别置于15、25、35℃(湿度60%)的恒温恒湿箱中贮藏180 d,每30 d检测其外观、理化、蒸煮、糊化等品质指标,每90 d测定其挥... 为研究不同贮藏温度下籼粳杂交大米品质变化规律,探讨其陈化机制,本研究以甬优1540杂交大米为试验材料,包装好后分别置于15、25、35℃(湿度60%)的恒温恒湿箱中贮藏180 d,每30 d检测其外观、理化、蒸煮、糊化等品质指标,每90 d测定其挥发性成分。结果表明,随着贮藏时间的延长,甬优1540籼粳杂交大米的明度值(L^(*))、脂肪含量、脂肪酶活力、蛋白质含量、巯基含量、过氧化氢酶活力、米饭弹性、米饭黏着性、米汤固形物含量逐渐下降,红绿偏差值(a^(*))、蒸煮吸水率、膨胀率、米饭硬度、峰值黏度、崩解值、回生值、糊化温度等指标持续上升;除蓝黄偏差值(b^(*))等少数指标外,各指标间相关性显著(P<0.01)。气相-离子迁移谱(GC-IMS)分析结果表明,甬优1540稻米的挥发性成分在贮藏过程中发生了较复杂的变化,在贮藏前90 d,醇酮类物质含量升高、醛类物质含量降低,90~180 d萜类物质含量明显升高;温度升高会加剧以上反应的进程。本研究为籼粳大米贮运生产提供了数据支持和理论依据。 展开更多

关键词 籼粳杂交大米 温度 陈化机制 挥发性成分 气相色谱-离子迁移谱

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葡萄冰点测定及冰温贮藏实验的研究 被引量：19

6

作者 尚海涛 凌建刚 +3 位作者 朱麟 康孟利 俞静芬 林旭东 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期55-60,共6页

为了研究葡萄冰温贮藏技术的适宜性和明确最佳冰温贮藏温度,测定分析了果实、果浆和果梗的冰点,研究了不同贮藏温度对腐烂率及品质的影响。结果表明:果梗的冰点最高,是贮藏温度的限制性因素;果实和果浆冰点与TSS呈现高度负相关,果浆冰... 为了研究葡萄冰温贮藏技术的适宜性和明确最佳冰温贮藏温度,测定分析了果实、果浆和果梗的冰点,研究了不同贮藏温度对腐烂率及品质的影响。结果表明:果梗的冰点最高,是贮藏温度的限制性因素;果实和果浆冰点与TSS呈现高度负相关,果浆冰点较果实冰点高约0.7℃,可通过速测TSS来估算果实果浆冰点,但果梗榨汁难度大而无法速测;贮藏温度越低,腐烂率越低,1~0℃、0^-1℃、-1^-2℃、-2^-3℃,90 d腐烂率分别为9.5%、4.9%、3.3%、2.2%,但冻害风险性却越大,-1^-2℃轻微冻害,-2^-3℃严重冻害。葡萄贮藏温度的确定需首要防止果梗冻害,贮藏温度以0^-1℃为最佳,而如贮藏对果梗品质无要求,以-2^-3℃为最佳。 展开更多

关键词 食品包装与储藏 冰温贮藏 冰点 葡萄 果梗 贮藏温度

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果酒降酸方法的应用研究进展 被引量：40

7

作者 康孟利 凌建刚 林旭东 《现代农业科技》 2008年第24期25-26,30,共3页

有机酸是果酒中重要风味物质之一,目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。对这几种降酸方法进行分析和比较,为生产优质的果酒提供理论与实践依据。

关键词 果酒 滴定酸 化学降酸 物理降酸 生物降酸

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采收成熟度对红阳猕猴桃保鲜效果影响的研究 被引量：7

8

作者 康孟利 凌建刚 +3 位作者 尚海涛 朱麟 俞静芬 林旭东 《农产品加工》 2015年第2期31-32,37,共3页

以宁波地区红阳猕猴桃为试材,研究不同成熟度对猕猴桃保鲜效果的影响研究。结果表明,随着成熟度的加深,红阳猕猴桃的硬度呈现明显的下降趋势,而TSS含量则逐渐上升,TA含量下降,固酸比略有升高;七、八成熟褐变指数低于九成熟的猕猴桃果实... 以宁波地区红阳猕猴桃为试材,研究不同成熟度对猕猴桃保鲜效果的影响研究。结果表明,随着成熟度的加深,红阳猕猴桃的硬度呈现明显的下降趋势,而TSS含量则逐渐上升,TA含量下降,固酸比略有升高;七、八成熟褐变指数低于九成熟的猕猴桃果实,出汁率基本保持在15%~17%,而九成熟出汁率很高,达到34.5%,并在贮藏30 d左右时,出汁率达到最大值。 展开更多

关键词 成熟度 红阳猕猴桃 硬度 褐变 贮藏保鲜

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杨梅活性成分的药理作用与产品开发 被引量：7

9

作者 林旭东 凌建刚 +1 位作者 朱麟 康孟利 《农产品加工》 2015年第20期56-59 62,共5页

杨梅是营养价值很高的药食同源食品,具有增强免疫力、调整肠胃功能、降血糖、降血脂、抗衰老、抗突变、抗肿瘤和增加血小板数量等功效,具有一定的开发价值。通过阐述杨梅活性成分的药理作用,综述了近年来国内外对杨梅加工产品的开发情况... 杨梅是营养价值很高的药食同源食品,具有增强免疫力、调整肠胃功能、降血糖、降血脂、抗衰老、抗突变、抗肿瘤和增加血小板数量等功效,具有一定的开发价值。通过阐述杨梅活性成分的药理作用,综述了近年来国内外对杨梅加工产品的开发情况,同时对杨梅的发展前景进行了展望。 展开更多

关键词 杨梅 活性成分 药理作用 产品开发

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年糕生产工艺的研究进展及在茶叶年糕生产上的应用 被引量：6

10

作者 康孟利 薛旭初 《现代农业科技》 2006年第10S期153-154,共2页

年糕是我国南方传统的节令性食品,年糕生产已有2000多年的历史。现将年糕生产工艺、存在问题和关键技术进行综述,同时提出了在茶叶年糕生产上的应用思路。

关键词 年糕 生产工艺 研究进展 茶叶年糕

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超高压技术在茶饮料加工中应用的思路

11

作者 康孟利 薛旭初 +1 位作者 陈惠云 潘巨忠 《福建茶叶》 2005年第4期20-21,共2页

本文从茶饮料发展现状、存在问题以及超高压技术应用改进茶饮料风味进行了综述,为茶饮料生产的灭菌工艺提供了一种思路,同时为高压技术应用提供了一条新的途径。

关键词 超高压技术 茶饮料 加工 应用 思路

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鲜切藕片气调包装贮藏期间品质变化研究

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作者 俞静芬 凌建刚 +2 位作者 陈曙颖 尚海涛 康孟利 《农产品加工》 2015年第3期43-44,46,共3页

研究鲜切藕片在不同温度下的贮藏效果和柠檬酸护色效果,发现在4℃条件下贮藏的鲜切藕片其感官褐变出现较慢,可有效降低PPO酶活性。柠檬酸护色效果较为明显,护色30 min效果较好,其次是护色20 min,再次是10 min。

关键词 鲜切藕片 贮藏温度 护色 品质

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低温贮藏对不同形态籼粳杂交稻米品质及挥发性成分的影响 被引量：2

13

作者 让学娜 董翼飞 朱麟 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期178-185,共8页

为明确不同形态贮藏籼粳杂交稻米品质及挥发性成分变化规律,研究以甬优1540稻米为试材,在稻谷、糙米、精米三种形态贮藏条件下,以常规仓储为对照,考察了低温(15±1℃,RH60%)对其品质(脂肪酸值、感官评分)及挥发性成分的影响。结果表... 为明确不同形态贮藏籼粳杂交稻米品质及挥发性成分变化规律,研究以甬优1540稻米为试材,在稻谷、糙米、精米三种形态贮藏条件下,以常规仓储为对照,考察了低温(15±1℃,RH60%)对其品质(脂肪酸值、感官评分)及挥发性成分的影响。结果表明,采用低温贮藏稻米,6个月开始感官品质显著优于常规仓储,12个月后脂肪酸值显著优于常规仓储,而采用稻谷或糙米形态贮藏显著优于精米贮藏(12个月);采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析不同处理的稻米挥发性成分时发现,相对于新鲜稻米,经贮藏6~12个月稻米中醛酮类物质含量升高,其中,贮藏6个月的样本间挥发性成分差异相对较小,贮藏12个月的样本间差异相对较大,常温样本中的2-甲基丁醇、戊醛、己醛、3-甲基丁醛等物质含量高于低温贮藏,环己酮、2-丁酮、丁醛、3-羟基-2-丁酮等物质含量低于低温贮藏。综上,相对于常规贮藏,稻谷或糙米低温贮藏可以更好地维持籼粳杂交稻米品质及挥发性成分。研究可为籼粳杂交稻米采后贮运生产提供数据参考。 展开更多

关键词 籼粳杂交稻 储存形态 储存品质 挥发性风味成分

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不同温度对离土浙贝母贮藏品质及酶活性的影响 被引量：1

14

作者 林旭东 董翼飞 +1 位作者 凌建刚 朱麟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期302-309,共8页

为了探讨不同贮藏温度对离土浙贝母贮藏品质以及酶活性的影响,以浙贝母为试材,将浙贝母分别置于0、5、10和20℃四个温度下贮藏90 d,研究浙贝母在不同贮藏温度下的失重、感官品质、色泽、硬度、总多糖、生物碱、丙二醛(malondialdehyde,M... 为了探讨不同贮藏温度对离土浙贝母贮藏品质以及酶活性的影响,以浙贝母为试材,将浙贝母分别置于0、5、10和20℃四个温度下贮藏90 d,研究浙贝母在不同贮藏温度下的失重、感官品质、色泽、硬度、总多糖、生物碱、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性的变化。结果表明:贮藏90 d,0℃贮藏的浙贝母失重率仅为7.17%,显著低于5、10和20℃(9.92%、19.77%和30.28%)(P<0.05);与5、10和20℃相比,0℃贮藏更好地保持浙贝母的色泽、硬度、总多糖含量以及总生物碱含量;与5、10和20℃相比,0℃贮藏有效抑制了MDA含量上升,延缓了浙贝母鳞茎的衰老进程;同时0℃贮藏有效抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶活力,而且有利于SOD维持较高的活性。与5、10和20℃相比,0℃贮藏的浙贝母品质保持得最好。本研究为浙贝母离土贮藏提供了方法参考及理论依据。 展开更多

关键词 浙贝母 贮藏温度 保鲜 贮藏特性 酶活性

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甬优系列籼粳杂交稻米挥发性风味成分分析 被引量：7

15

作者 朱麟 林旭东 +3 位作者 何悦 尚海涛 凌建刚 佟立涛 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期154-160,共7页

为明确甬优系列籼粳杂交稻米的风味品质特性,以常规籼、粳稻米为对照,采用气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)技术,分析了8种主推甬优系列籼粳杂交稻米的挥发性风味成分。结果共鉴定出49种风味成分,包括9种醇类、6种酯类、7种酮类、26种... 为明确甬优系列籼粳杂交稻米的风味品质特性,以常规籼、粳稻米为对照,采用气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)技术,分析了8种主推甬优系列籼粳杂交稻米的挥发性风味成分。结果共鉴定出49种风味成分,包括9种醇类、6种酯类、7种酮类、26种醛类和1种杂环类物质;通过比较各品种大米挥发性风味成分指纹图谱发现,相对于常规籼、粳米,甬优杂交米的挥发性风味成分中的醇类物质含量普遍较低,部分醛及酯类物质含量较高;在所有甬优米样品中,苯甲醛和乙酸丁酯2种成分显均著显高于常规籼、粳米;不同品种的甬优米之间挥发性风味成分也存在差异,偏籼型稻米的挥发性风味成分组成以醛、酯为主,而偏粳型米以醛、酮为主。结果表明,籼粳杂交后的稻米挥发性风味成分与籼、粳米相比具有独特的风味品质特征,其是“甬优”系列籼粳杂交稻米具有独特风味的物质基础。 展开更多

关键词 甬优系列 籼粳杂交稻 挥发性风味成分 气相色谱-离子迁移谱联用

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不同包装对籼粳杂交大米及其蒸煮米饭品质的影响 被引量：2

16

作者 朱麟 佟立涛 +2 位作者 何悦 林旭东 凌建刚 《粮油食品科技》 2022年第1期93-100,共8页

为明确籼粳杂交大米在不同包装内的品质变化规律,以甬优15大米为原料,研究在室温下(20~25℃),编织袋、PE袋、真空包装、牛皮纸袋4种包装对其大米及蒸煮米饭品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,籼粳杂交大米的脂肪酸值、直链淀粉... 为明确籼粳杂交大米在不同包装内的品质变化规律,以甬优15大米为原料,研究在室温下(20~25℃),编织袋、PE袋、真空包装、牛皮纸袋4种包装对其大米及蒸煮米饭品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,籼粳杂交大米的脂肪酸值、直链淀粉含量、米饭硬度逐步增加,而大米新鲜度值、大米食味值、米饭黏度、米饭食味值等逐渐降低,各品质指标之间相关性显著(P<0.01),并经因子分析综合评价及感官验证,4种包装的贮藏效果依次为:真空>PE袋>编织袋>牛皮纸袋。以上结果表明,真空及阻隔性好的包装可有效延缓籼粳杂交米及其蒸煮米饭品质的下降,提高其贮藏品质。 展开更多

关键词 籼粳杂交稻 甬优系列 包装 贮藏 品质 食味值

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低温协同1-MCP处理对红秋葵品质的影响 被引量：2

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作者 王成凤 俞静芬 +2 位作者 申屠航鋆 尚海涛 姚凌俏 《农产品加工》 2019年第10期50-52,共3页

以红秋葵为试材,研究1-MCP协同低温(0℃)处理对果实失质量率、可溶性固形物含量、维C含量、色差a值、丙二醛含量的影响。结果表明,红秋葵经过1-MCP和低温(0℃)协同处理,可以显著降低果实失质量率,延缓可溶性固形物的下降,维持维C含量和... 以红秋葵为试材,研究1-MCP协同低温(0℃)处理对果实失质量率、可溶性固形物含量、维C含量、色差a值、丙二醛含量的影响。结果表明,红秋葵经过1-MCP和低温(0℃)协同处理,可以显著降低果实失质量率,延缓可溶性固形物的下降,维持维C含量和a值变化,有效抑制丙二醛含量的上升和膜脂氧化。 展开更多

关键词 红秋葵 1-MCP 低温 品质 失质量率 可溶性固形物 维C 色差 丙二醛

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水蜜桃果酒开发前景探讨 被引量：6

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作者 康孟利 凌建刚 +1 位作者 林旭东 俞静芬 《安徽农学通报》 2008年第24期22-23,共2页

本文就水蜜桃产品开发、果酒现状、水蜜桃果酒开发前景进行了介绍,并探讨了水蜜桃酒的发展趋势。

关键词 奉化水蜜桃 果酒 开发前景 发展趋势

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新颖保健袋泡茶现状及前景 被引量：7

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作者 薛旭初 康孟利 林海伦 《现代农业科技》 2006年第07X期86-87,共2页

本文从新颖袋泡茶的优点、研究现状、我国目前保健袋泡茶生产中存在的问题以及开发新颖袋泡茶前景等方。面对新颖保健袋泡茶进行了综述。

关键词 新颖保健袋泡茶 研究现状 前景

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超高压处理对陈米品质的影响 被引量：1

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作者 林旭东 张文媛 +2 位作者 宣晓婷 朱麟 程勤海 《农产品加工》 2023年第3期48-52,共5页

陈化是导致稻米贮藏食用品质下降的重要因素。为探究超高压预处理对陈米品质的影响,以贮藏1年的甬优15大米为试材,浸泡30 min后超高压(100,200,300,400,500 MPa)分别处理10 min,测定其质构、色差和蒸煮品质。结果表明,300 MPa超高压处... 陈化是导致稻米贮藏食用品质下降的重要因素。为探究超高压预处理对陈米品质的影响,以贮藏1年的甬优15大米为试材,浸泡30 min后超高压(100,200,300,400,500 MPa)分别处理10 min,测定其质构、色差和蒸煮品质。结果表明,300 MPa超高压处理对陈米的质构、色差、蒸煮品质有显著的提升(p<0.05)。浸泡(30 min)结合300 MPa,10 min超高压处理显著改善了陈米的硬度、黏性和蒸煮品质(p<0.05),感官品质提高,以期通过物流方法为改善陈米品质提供理论依据。 展开更多

关键词 超高压 陈米 品质 浸泡

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