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微酸性电解水在肉品及水产品杀菌保鲜中技术研究进展被引量：6: 1; 作者钟洪亮黄欣欣 +5 位作者刘颖琳王进芳魏帅尚海涛孙钦秀刘书成《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期348-355,共8页; 肉品及水产品在加工和贮藏过程中极易受到微生物污染,引起食品安全问题,其杀菌与保鲜技术是食品研究面临的一大挑战。微酸性电解水作为一种价格低廉、安全绿色以及高效杀菌的非热杀菌保鲜新技术,近年来被广泛研究并应用于肉品及水产品... 展开更多; 关键词微酸性电解水肉品及水产品杀菌机制保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于微压痕硬度的水蜜桃成熟度无损分级方法研究被引量：3: 2; 作者尚海涛朱麟 +3 位作者崔燕林旭东宣晓婷凌建刚《保鲜与加工》 CAS 2022年第7期1-8,共8页; 以“湖景蜜露”水蜜桃为试验材料,研究了色泽参数、穿刺硬度与人工成熟度分级之间的对应关系,建立了成熟度的微压痕硬度分级法,并通过模拟物流试验研究了其对物流品质的影响。结果表明:水蜜桃非红色区域色泽参数a*、h°与穿刺硬度... 展开更多; 关键词水蜜桃成熟度无损分级色泽微压痕硬度物流品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

腌制生食动物性水产品产业技术现状及发展趋势被引量：5: 3; 作者尚海涛刘晓春 +3 位作者朱麟崔燕林旭东凌建刚《农产品加工》 2022年第18期89-94,共6页; 腌制生食动物性水产品是我国具有独特风味、极具地方特色的一类传统美食,但也是一种高危食品,它引起的食品安全问题不容忽视。综述了腌制生食水产品概念、特点、存在的安全性问题,分析产业技术现状,并对照现有标准规范,探索发展趋势。; 关键词腌制生食动物性水产品特点安全性问题产业技术标准规范发展趋势; 在线阅读下载PDF 职称材料

鲜切翠冠梨去核方式和褐变控制技术研究被引量：3: 4; 作者林旭东夏杰 +2 位作者朱麟俞静芬尚海涛《农产品加工》 2020年第20期43-48,共6页; 以翠冠梨为原料,研究去核方式、抗褐变剂(食盐、抗坏血酸、抗坏血酸钙、柠檬酸)处理对鲜切梨褐变及品质的影响,测定了感官、色泽等指标。结果表明,鲜切翠冠梨整个果核极易褐变,未去核或去核不完全的,鲜切后10 min即可见明显褐变;去核方... 展开更多; 关键词翠冠梨鲜切果核褐变去核抗褐变剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

超高压处理对三疣梭子蟹感官及其肌原纤维蛋白生化特性的影响被引量：21: 5; 作者周果杨文鸽 +4 位作者崔燕王芝妍俞静芬林旭东凌建刚《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第23期269-274,共6页; 以不同的压力处理三疣梭子蟹,通过考察其感官、pH值、色泽、肌原纤维蛋白含量、巯基含量、表面疏水性和Ca^(2+)-ATPase活力的变化,研究超高压处理对梭子蟹品质的影响。结果表明,150、200 MPa以及250 MPa处理后的梭子蟹,其感官评分、pH... 展开更多; 关键词超高压三疣梭子蟹感官评价肌原纤维蛋白生化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

自发气调贮藏对采后翠冠梨糠心和品质的影响被引量：4: 6; 作者尚海涛朱麟 +3 位作者俞静芬康孟利崔燕凌建刚《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第5期19-23,32,共6页; 以翠冠梨为试材,采用微孔袋(CK)和PVC保鲜袋自发气调(MA)包装,-2^-1℃贮藏180 d,研究贮藏过程中腐烂率、糠心率、硬度、比重、纤维素和木质素含量等指标的变化。结果表明:除腐烂外,翠冠梨易糠心,导致酥脆感下降,主要表现为硬度和比重下... 展开更多; 关键词翠冠梨 MA贮藏腐烂糠心品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

羟基水处理对鲜切甜瓜杀菌效果及贮藏品质的影响被引量：1: 7; 作者尚海涛王程安 +3 位作者朱麟夏杰宣晓婷凌建刚《农产品加工》 2023年第21期1-7,11,共8页; 以鲜切甜瓜为试验对象,研究羟基水处理对鲜切甜瓜微生物的杀菌效果及贮藏过程中品质的影响,测定了菌落总数、霉菌数、酵母数、感官品质等指标。结果表明,鲜切甜瓜冷藏过程中微生物会快速繁殖,单一从感官上难以分辨,存在极大安全性风险... 展开更多; 关键词羟基水鲜切甜瓜微生物品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微酸性电解水在肉品及水产品杀菌保鲜中技术研究进展被引量：6: 1; 作者钟洪亮黄欣欣刘颖琳王进芳魏帅尚海涛孙钦秀刘书成; 机构广东海洋大学食品科技学院大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心宁波市农业科学研究院宁波市农产品保鲜工程重点实验室南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江); 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期348-355,共8页; 基金国家重点研发计划项目(2019YFD0902003) 南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江)(ZJW-2019-06) +3 种基金宁波市公益类计划(202002N3077) 省苏北科技专项(SZ-HA2021017)。; 文摘肉品及水产品在加工和贮藏过程中极易受到微生物污染,引起食品安全问题,其杀菌与保鲜技术是食品研究面临的一大挑战。微酸性电解水作为一种价格低廉、安全绿色以及高效杀菌的非热杀菌保鲜新技术,近年来被广泛研究并应用于肉品及水产品的杀菌保鲜中。该文概述了微酸性电解水的制备原理、特性、杀菌机理及优势,综述了微酸性电解水单独或联合其他技术在各种肉品及水产品杀菌保鲜中的应用进展,并展望了微酸性电解水的应用前景,可为微酸性电解水在食品保鲜杀菌中的应用提供参考。; 关键词微酸性电解水肉品及水产品杀菌机制保鲜; Keywords slightly acid electrolytic water meat and seafood products sterilization method preservation; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于微压痕硬度的水蜜桃成熟度无损分级方法研究被引量：3: 2; 作者尚海涛朱麟崔燕林旭东宣晓婷凌建刚; 机构宁波市农业科学研究院宁波市农产品保鲜工程重点实验室; 出处《保鲜与加工》 CAS 2022年第7期1-8,共8页; 基金宁波市农科院-中国农科院科技合作创新工程项目(2019CXGC004)。; 文摘以“湖景蜜露”水蜜桃为试验材料,研究了色泽参数、穿刺硬度与人工成熟度分级之间的对应关系,建立了成熟度的微压痕硬度分级法,并通过模拟物流试验研究了其对物流品质的影响。结果表明:水蜜桃非红色区域色泽参数a*、h°与穿刺硬度的一致性较高,但着色对色泽分级法的干扰很大,色泽参数分级法较适用于低成熟度果实分级,而不适用于高成熟度。无论成熟度高低,微压痕硬度与穿刺硬度一致性都较高,呈显著性指数关系(R2=0.9312),微压痕硬度分级以下压距离0.5 mm为宜,不会对果实表面造成实质性损伤,成熟度区间接近等分,在44~69.6 g之间,有利于进一步等级划分。水蜜桃成熟度对物流品质有显著影响,成熟度越低,物流寿命越长,但过低成熟度的果实后熟后达不到正常成熟品质。微压痕硬度分级法提高了分级精准度,有利于调控果实后熟进程,提高物流品质,为水蜜桃成熟度无损分级和实际应用提供了理论依据。; 关键词水蜜桃成熟度无损分级色泽微压痕硬度物流品质; Keywords peach fruits maturity non-destructive classification color micro-indentation hardness logistics quality; 分类号 S662.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名腌制生食动物性水产品产业技术现状及发展趋势被引量：5: 3; 作者尚海涛刘晓春朱麟崔燕林旭东凌建刚; 机构宁波市农业科学研究院宁波市农产品保鲜工程重点实验室浙江药科职业大学食品学院; 出处《农产品加工》 2022年第18期89-94,共6页; 基金宁波市公益类计划项目(202002N3077)。; 文摘腌制生食动物性水产品是我国具有独特风味、极具地方特色的一类传统美食,但也是一种高危食品,它引起的食品安全问题不容忽视。综述了腌制生食水产品概念、特点、存在的安全性问题,分析产业技术现状,并对照现有标准规范,探索发展趋势。; 关键词腌制生食动物性水产品特点安全性问题产业技术标准规范发展趋势; Keywords eaw salted aquatic products of animals origin characteristic safety problem industrial technology standard and specification development trend; 分类号 S98 [农业科学—捕捞与储运]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲜切翠冠梨去核方式和褐变控制技术研究被引量：3: 4; 作者林旭东夏杰朱麟俞静芬尚海涛; 机构宁波市农业科学研究院宁波市农产品保鲜工程重点实验室国家蔬菜加工技术研发专业中心宁波花果山果品有限公司; 出处《农产品加工》 2020年第20期43-48,共6页; 基金宁波市海曙区科技计划项目(201804F015) 宁波市中央引导地方科技发展专项项目(2019C10109)。; 文摘以翠冠梨为原料,研究去核方式、抗褐变剂(食盐、抗坏血酸、抗坏血酸钙、柠檬酸)处理对鲜切梨褐变及品质的影响,测定了感官、色泽等指标。结果表明,鲜切翠冠梨整个果核极易褐变,未去核或去核不完全的,鲜切后10 min即可见明显褐变;去核方式显著影响褐变的发生,采用去核器+修整的方式可完全去核,完全去核后6 h未见明显褐变;质量分数为1%食盐、抗坏血酸或抗坏血酸钙可进一步延缓褐变发生时间(p<0.05),质量分数为1%柠檬酸处理无法抑制褐变,反而加重。因此,翠冠梨是一种适宜的鲜切水果,完全去除果核结合抗褐变剂可有效控制鲜切翠冠梨褐变发生。; 关键词翠冠梨鲜切果核褐变去核抗褐变剂; Keywords Cuiguan pear fresh-cut fruit core browning core removal method anti-browning agent; 分类号 S661.2 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压处理对三疣梭子蟹感官及其肌原纤维蛋白生化特性的影响被引量：21: 5; 作者周果杨文鸽崔燕王芝妍俞静芬林旭东凌建刚; 机构宁波市农业科学研究院宁波市农产品保鲜工程重点实验室宁波大学海洋学院浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第23期269-274,共6页; 基金宁波市重大农业科技攻关项目(2014C10009) 宁波市公益类重大科技专项(2015C110002); 文摘以不同的压力处理三疣梭子蟹,通过考察其感官、pH值、色泽、肌原纤维蛋白含量、巯基含量、表面疏水性和Ca^(2+)-ATPase活力的变化,研究超高压处理对梭子蟹品质的影响。结果表明,150、200 MPa以及250 MPa处理后的梭子蟹,其感官评分、pH值和白度无显著变化(P>0.05),而300 MPa和350 MPa组均出现显著性变化(P<0.05),且蟹肉出现熟化,产生了微弱的熟蟹肉特有风味;与对照组相比,250 MPa组的肌原纤维蛋白含量和150、200 MPa组的Ca^(2+)-ATPase活力变化不显著(P>0.05),其余处理组均发生显著性变化(P<0.05);150 MPa和200 MPa组蟹肉肌原纤维蛋白的巯基含量没有显著性变化(P>0.05);而表面疏水性与对照组相比均显著升高(P<0.05)。综合梭子蟹感官评分及其肌原纤维蛋白生化特性指标,150、200 MPa和250 MPa的压力不会引起梭子蟹品质显著改变,这为后续研究超高压对梭子蟹贮藏品质的影响提供了理论依据。; 关键词超高压三疣梭子蟹感官评价肌原纤维蛋白生化特性; Keywords ultra-high pressure Portunus trituberculatus sensory evaluation myofibrillar protein biochemical properties; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名自发气调贮藏对采后翠冠梨糠心和品质的影响被引量：4: 6; 作者尚海涛朱麟俞静芬康孟利崔燕凌建刚; 机构宁波市农业科学研究院宁波市农产品保鲜工程重点实验室; 出处《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第5期19-23,32,共6页; 基金宁波市科技富民项目(2017C10030); 文摘以翠冠梨为试材,采用微孔袋(CK)和PVC保鲜袋自发气调(MA)包装,-2^-1℃贮藏180 d,研究贮藏过程中腐烂率、糠心率、硬度、比重、纤维素和木质素含量等指标的变化。结果表明:除腐烂外,翠冠梨易糠心,导致酥脆感下降,主要表现为硬度和比重下降,纤维素含量上升,以及“按压有明显吱吱声”;翠冠梨可以耐受1.8%CO2,未发生高CO2伤害,这也是MA贮藏的首要和必要条件;MA贮藏对于翠冠梨腐烂和糠心具有显著的抑制作用。MA贮藏更有利于翠冠梨品质的保持,是一种长期贮藏的适宜方法。; 关键词翠冠梨 MA贮藏腐烂糠心品质; Keywords Cuiguan pear MA storage decay hollowing quality; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S661.2 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羟基水处理对鲜切甜瓜杀菌效果及贮藏品质的影响被引量：1: 7; 作者尚海涛王程安朱麟夏杰宣晓婷凌建刚; 机构宁波市农业科学研究院宁波市农产品保鲜工程重点实验室国家蔬菜加工技术研发专业中心宁波市海曙区农业技术管理服务站宁波果忆果品有限公司; 出处《农产品加工》 2023年第21期1-7,11,共8页; 基金 2022年海曙区农业技术攻坚项目(202202) 宁波市公益性计划项目(2022S138)。; 文摘以鲜切甜瓜为试验对象,研究羟基水处理对鲜切甜瓜微生物的杀菌效果及贮藏过程中品质的影响,测定了菌落总数、霉菌数、酵母数、感官品质等指标。结果表明,鲜切甜瓜冷藏过程中微生物会快速繁殖,单一从感官上难以分辨,存在极大安全性风险。羟基水处理对鲜切甜瓜微生物具有良好的杀菌效果,延缓了菌数总数、霉菌数和酵母数的上升,有效延长贮藏期。但是,羟基水处理会导致鲜切甜瓜水溶性的营养成分大幅度降低。流失的营养成分(如可溶性固形物和可滴定酸)在贮藏过程中无法恢复,而抗坏血酸、总酚等抗氧化成分及DPPH自由基清除率会逐渐回升。因此,对于目标贮藏期为1~2 d的鲜切甜瓜,宜直接冷藏,而对于目标贮藏期3~4 d的鲜切甜瓜,宜采用羟基水处理。; 关键词羟基水鲜切甜瓜微生物品质; Keywords hydroxyl water fresh cut melon microorganism quality; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	微酸性电解水在肉品及水产品杀菌保鲜中技术研究进展	钟洪亮黄欣欣刘颖琳王进芳魏帅尚海涛孙钦秀刘书成	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于微压痕硬度的水蜜桃成熟度无损分级方法研究	尚海涛朱麟崔燕林旭东宣晓婷凌建刚	《保鲜与加工》 CAS	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	腌制生食动物性水产品产业技术现状及发展趋势	尚海涛刘晓春朱麟崔燕林旭东凌建刚	《农产品加工》	2022	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	鲜切翠冠梨去核方式和褐变控制技术研究	林旭东夏杰朱麟俞静芬尚海涛	《农产品加工》	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	超高压处理对三疣梭子蟹感官及其肌原纤维蛋白生化特性的影响	周果杨文鸽崔燕王芝妍俞静芬林旭东凌建刚	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	21	在线阅读下载PDF 职称材料
6	自发气调贮藏对采后翠冠梨糠心和品质的影响	尚海涛朱麟俞静芬康孟利崔燕凌建刚	《保鲜与加工》 CAS 北大核心	2019	4	在线阅读下载PDF 职称材料
7	羟基水处理对鲜切甜瓜杀菌效果及贮藏品质的影响	尚海涛王程安朱麟夏杰宣晓婷凌建刚	《农产品加工》	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料