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宁波市北仑区城市标准化综合试点建设研究
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作者 王洋定 方妙国 吴璐璐 《中国标准化》 2023年第8期127-131,共5页
2022年11月,宁波市北仑区获批成为浙江省首批“城市标准化综合试点”项目建设城市。本文对北仑区城市标准化现状进行梳理和分析,提出了项目建设的五条主要路径和五个重点领域的实施方案,为北仑区城市标准化综合试点建设提供借鉴和参考。
关键词 北仑区 城市标准化 建设路径 实施方案
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高效液相色谱技术 在食品质量检测中的应用分析 被引量:2
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作者 莫兰 《中国食品》 2021年第21期78-79,共2页
随着我国经济的快速发展,人们的生活水平不断提升,在日常生活中愈加重视食品安全问题,提升食品安全质量成为国家关注的重点。为确保食品安全符合制定的行业规范及要求,必须采用适合的产品质量检测方案,而高效液相色谱技术作为常用的检... 随着我国经济的快速发展,人们的生活水平不断提升,在日常生活中愈加重视食品安全问题,提升食品安全质量成为国家关注的重点。为确保食品安全符合制定的行业规范及要求,必须采用适合的产品质量检测方案,而高效液相色谱技术作为常用的检测技术,可准确检测出食品中存在的添加剂、营养成分、药物成分和污染物等,在极大程度上为食品安全提供了保证。因此,在食品行业发展中应加强对高效液相色谱技术的研究,并合理应用于食品安全检测中。基于此,本文主要围绕高效液相色谱技术进行探讨,分析了该技术在食品产品质量检测中的应用。 展开更多
关键词 产品质量检测 高效液相色谱技术 食品安全质量 食品质量检测 药物成分 食品安全检测 食品行业 行业规范
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婴儿牙胶产品质量安全风险分析及标准现状 被引量:2
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作者 吴尔苗 王全林 +2 位作者 戴双燕 林嗣煜 莫兰 《中国标准化》 2022年第1期176-181,共6页
目前,国内外尚无专门针对婴儿牙胶制定的产品标准,市售婴儿牙胶产品质量参差不齐,存在质量安全隐患。本文分析了婴儿牙胶产品质量安全风险点,梳理了标准现状和质量监管情况,提出了亟待解决的问题和规避风险的建议,对企业提高产品质量、... 目前,国内外尚无专门针对婴儿牙胶制定的产品标准,市售婴儿牙胶产品质量参差不齐,存在质量安全隐患。本文分析了婴儿牙胶产品质量安全风险点,梳理了标准现状和质量监管情况,提出了亟待解决的问题和规避风险的建议,对企业提高产品质量、政府加强市场监管、消费者维护自身权益具有重要意义。 展开更多
关键词 婴儿牙胶 质量 标准 安全风险
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三聚氰胺纤维定性分析方法研究
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作者 秦军英 李培榕 +1 位作者 金美菊 那英 《山东纺织科技》 2024年第1期30-32,共3页
文章分别采用燃烧法、显微镜法、溶解法、红外光谱法、差示扫描量热(DSC)法,研究三聚氰胺纤维的燃烧特征、截面形态、溶解性能、红外特征峰、熔融峰温度等特性。结果表明:三聚氰胺纤维燃烧特征明显,靠近火焰不熔不缩,离开火焰立即熄灭,... 文章分别采用燃烧法、显微镜法、溶解法、红外光谱法、差示扫描量热(DSC)法,研究三聚氰胺纤维的燃烧特征、截面形态、溶解性能、红外特征峰、熔融峰温度等特性。结果表明:三聚氰胺纤维燃烧特征明显,靠近火焰不熔不缩,离开火焰立即熄灭,燃烧时略带鱼腥味;红外光谱特征峰有1668 cm^(-1)、1441cm^(-1)、1276cm^(-1)、808cm^(-1)等;DSC熔融峰温度为370℃~380℃,都具有一定的特征。因此,采用燃烧法,结合红外光谱法或DSC法,可以准确定性三聚氰胺纤维。 展开更多
关键词 三聚氰胺纤维 定性分析 研究
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智能心电监护服饰发展现状及标准体系研究
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作者 石东亮 季荣 +1 位作者 孙刚 张辉 《针织工业》 北大核心 2024年第2期72-76,共5页
简述国内外智能心电监护服饰的发展现状,从标准化机构的设置、相关标准的制修订进展,以及现有标准体系存在的不足3个方面,对目前智能心电监护服饰的标准体系总体发展情况进行分析。指出关于心电信号采集系统性能测试的基础性标准还有许... 简述国内外智能心电监护服饰的发展现状,从标准化机构的设置、相关标准的制修订进展,以及现有标准体系存在的不足3个方面,对目前智能心电监护服饰的标准体系总体发展情况进行分析。指出关于心电信号采集系统性能测试的基础性标准还有许多空白,针对心电信号的识别、统计分析要求尚未建立统一的评价标准,已有的产品标准需要进一步完善。最后对完善智能心电监护服饰标准体系提出了对策和建议。 展开更多
关键词 智能心电监护服饰 标准体系 发展现状 心电信号 识别 统计分析
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超高效液相色谱-串联质谱法快速测定酵素果冻中非法添加双丙酚丁等新型高风险减肥药物
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作者 芦童 忻璐琰 +5 位作者 徐婷婷 徐晓蓉 张爱芝 刘艳 汪佩宏 张书芬 《中国食品添加剂》 2025年第1期33-39,共7页
建立了超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定酵素果冻中双丙酚丁、双醋酚丁、双酚沙丁的分析方法。酵素果冻样品经含0.1%甲酸的甲醇水溶液超声提取后,采用BEH ... 建立了超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定酵素果冻中双丙酚丁、双醋酚丁、双酚沙丁的分析方法。酵素果冻样品经含0.1%甲酸的甲醇水溶液超声提取后,采用BEH C18(100 mm×2.1 mm,1.7μm)色谱柱,以含乙腈-0.1%甲酸水作为流动相,梯度洗脱分离,UPLC-MS/MS多反应监测(multi-reaction monitoring,MRM)模式进行检测,外标法定量。方法优化了色谱分离条件、质谱碎裂电压、碰撞能量等,并考察了提取时间、提取溶剂等对回收率的影响。结果显示3种化合物在1~100 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999。检出限为20μg/kg,定量限为50μg/kg。在3个添加水平下,3种化合物加标回收率为82.6%~94.2%,相对标准偏差为1.3%~7.8%。本方法操作简便、快速、灵敏度高、定性定量准确,能满足相关测定的要求,适用于酵素果冻中双丙酚丁等新型高风险减肥药物的检测。 展开更多
关键词 双丙酚丁 超高效液相色谱-串联质谱法 酵素果冻 快速测定 减肥药物
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儿童安全座椅伤害的风险评估
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作者 蔡豪坤 毛竹远 +1 位作者 王丽平 蒋仲义 《中国标准化》 2025年第8期169-173,共5页
本文依据GB/T 22760—2020标准,结合伤害的严重程度和伤害发生的可能性,分析了儿童安全座椅中动态试验、小部件、甲醛释放量、TVOC、甲醛含量、禁用偶氮染料和阻燃剂各种伤害的风险情况。结果表明:动态试验的风险等级评定为中等风险。... 本文依据GB/T 22760—2020标准,结合伤害的严重程度和伤害发生的可能性,分析了儿童安全座椅中动态试验、小部件、甲醛释放量、TVOC、甲醛含量、禁用偶氮染料和阻燃剂各种伤害的风险情况。结果表明:动态试验的风险等级评定为中等风险。小部件、甲醛含量、TVOC、禁用偶氮染料和阻燃剂风险等级均评定为可容许风险。甲醛释放量数据随着温度升高,总体有上升趋势,但都在限值范围内,风险等级也评定为可容许风险。 展开更多
关键词 儿童安全座椅 动态试验 风险
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高效液相色谱-蒸发光散射检测法同时测定固态食品中6种稀有糖 被引量:6
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作者 刘宇 邢家溧 +7 位作者 沈坚 毕晓丽 毛玲燕 徐晓蓉 张书芬 娄永江 吴希 穆应花 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期781-788,共8页
稀有糖在固态食品中的应用量与日俱增,引发了掺假、过量添加等食品安全问题,因此建立固态食品中稀有糖(阿洛酮糖、塔格糖、海藻糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇和甘露糖醇)的检测方法十分重要。本文基于高效液相色谱-蒸发光散射检测器,建立了... 稀有糖在固态食品中的应用量与日俱增,引发了掺假、过量添加等食品安全问题,因此建立固态食品中稀有糖(阿洛酮糖、塔格糖、海藻糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇和甘露糖醇)的检测方法十分重要。本文基于高效液相色谱-蒸发光散射检测器,建立了一种同时检测固态食品中6种稀有糖的分析方法。选用Zorbax Original NH_(2)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)进行分离,流动相为乙腈-水(80∶20,v/v),流速梯度洗脱。蒸发光散射检测系统的漂移管温度设置为50℃,雾化器载气为高纯氮,载气流速为1.0 mL/min,压力为275.79 kPa,增益值为3。样品经25 mL水提取,振荡涡旋10 min,分别加入200μL的乙酸锌溶液和200μL的亚铁氰化钾溶液净化,4500 r/min离心10 min,取上清液1 mL,过0.22μm水相滤膜,待上机分析。6种稀有糖在各自范围内线性关系良好,决定系数(R^(2))均>0.9985,方法的检出限为0.02~0.60 g/100 g。以空白固态食品样品为基质,在3种加标水平下,6种稀有糖的回收率为92.6%~103.2%,相对标准偏差为0.7%~4.4%。将该方法用于分析实际固态食品样品中6种稀有糖的含量,结果显示,实际成分和食品标签所示基本一致。本研究建立的方法前处理操作简单,重复性好,方法快速、灵敏、准确,可应用于日常监测固态食品中6种稀有糖的含量,同时为稀有糖的检测提供了一种具有广阔前景的技术手段。 展开更多
关键词 高效液相色谱 蒸发光散射检测器 稀有糖 固态食品
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高效液相色谱法同时检测液体食品中6种人工合成色素 被引量:7
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作者 童优芸 王小宝 +1 位作者 王晓燕 丁文慧 《安徽农业科学》 CAS 2022年第4期190-194,共5页
[目的]通过优化高效液相色谱条件和前处理步骤,建立高效液相色谱法同时测定液体食品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红6种人工合成色素,以此提高合成色素的检测效率。[方法]试验优化了前处理方法,液体食品基质比较干净时... [目的]通过优化高效液相色谱条件和前处理步骤,建立高效液相色谱法同时测定液体食品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红6种人工合成色素,以此提高合成色素的检测效率。[方法]试验优化了前处理方法,液体食品基质比较干净时采用直接水提进样法,基质比较复杂时采用固相萃取净化法;优化了梯度洗脱程序和波长程序等仪器条件。[结果]6种人工合成色素浓度在5~50μg/mL线性关系良好(R^(2)>0.999);柠檬黄、苋菜红、日落黄、胭脂红、诱惑红的检出限为0.03125 mg/kg,亮蓝的检出限为0.12500 mg/kg,样品添加标准物质后平均回收率在89.0%~100.3%,相对标准偏差(RSD)在1.56%~3.12%。[结论]该研究可为实验室日常的人工合成色素检测提供参考。 展开更多
关键词 高效液相色谱 食品 人工合成色素 仪器条件 前处理 方法优化
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厨柜产业发展及产品现状情况探析 被引量:2
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作者 刘芳芳 蒋仲义 +2 位作者 汪林 陈威 王丽平 《家具与室内装饰》 2020年第8期88-90,共3页
厨柜作为现代家居生活中不可或缺的重要组成内容,与人们的生活质量息息相关。本文简要阐述了厨柜产业的发展现状、执行标准现状及产品存在的主要风险点、人造板及五金件。并且分析了现阶段浙江省内占有率较大的35个厨柜品牌其产品的甲... 厨柜作为现代家居生活中不可或缺的重要组成内容,与人们的生活质量息息相关。本文简要阐述了厨柜产业的发展现状、执行标准现状及产品存在的主要风险点、人造板及五金件。并且分析了现阶段浙江省内占有率较大的35个厨柜品牌其产品的甲醛释放量、总挥发性有机物、拉门耐久性、金属配件耐腐蚀4个项目的质量情况。结果表明总挥发性有机物成为厨柜的潜在健康杀手,而金属配件质量堪忧。甲醛释放量及拉门耐久性项目合格率为100%,总挥发性有机物合格率88.6%,金属配件耐腐蚀合格率14.7%。对此,只有通过标准制定者、监管部门、企业共同发力,才能推动厨柜产业健康有序发展。 展开更多
关键词 厨柜 厨房家具 甲醛释放量 金属配件 总挥发性有机物(TVOC)
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试论生话饮用水卫生质量检测的常见问题及措施 被引量:2
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作者 程晓寅 《食品安全导刊》 2021年第29期49-49,51,共2页
随着人们生活质量的显著提升,对于生活饮用水的安全性提出了更高要求。为保障人们的身体健康,各相关部门必须加强生活饮用水水质安全的监督及检测力度。本文将基于当前我国生活饮用水水质检验的现状,探究在检测中常见的问题,并且针对存... 随着人们生活质量的显著提升,对于生活饮用水的安全性提出了更高要求。为保障人们的身体健康,各相关部门必须加强生活饮用水水质安全的监督及检测力度。本文将基于当前我国生活饮用水水质检验的现状,探究在检测中常见的问题,并且针对存在的问题提出相应的解决方案,旨在为相关人员检测生活饮用水水质卫生提供借鉴。 展开更多
关键词 生活饮用水 卫生质量 问题 措施
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ACAS-PT902(2020)食品中沙门氏菌的能力验证结果与分析 被引量:2
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作者 周霞霞 邱晶磊 +3 位作者 章银珠 徐晓蓉 章海通 张书芬 《现代食品》 2020年第23期203-207,共5页
目的:参加代码为ACAS-PT902-103的沙门氏菌检测能力验证,分析实验过程中关键注意点,提高实验室对沙门氏菌的检测能力。方法:采用ACAS-PT902(2020)参试指导书和GB 4789.4—2016标准检验样品,配合使用BAX System Q7为辅助方法,并对分离的... 目的:参加代码为ACAS-PT902-103的沙门氏菌检测能力验证,分析实验过程中关键注意点,提高实验室对沙门氏菌的检测能力。方法:采用ACAS-PT902(2020)参试指导书和GB 4789.4—2016标准检验样品,配合使用BAX System Q7为辅助方法,并对分离的可疑菌落进行API20E生化鉴定,同时采用Phoenix M50全自动微生物鉴定仪最终鉴定。结果:BAX System Q7法与国家标准法检测结果一致,样品20-W320和样品20-V584均检出沙门氏菌。结论:BAX System Q7检测方法更快速、操作更简便,且一次可以检测多批次样本;Phoenix M50鉴定仪鉴定结果简便快速,且可以同时鉴定不同种类细菌。能力验证及平常实验室检验中在国家标准基础上建议可采用上述方法做平行比对,本次实验也为沙门氏菌今后的快速检测提供了技术储备。 展开更多
关键词 沙门氏菌 能力验证 BAX System Q7 Phoenix M50
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浙江省定制家居行业质量现状分析 被引量:1
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作者 刘芳芳 蒋仲义 陈威 《中国人造板》 2020年第10期18-21,共4页
简述了浙江省定制家居行业现状,分析了浙江省定制家具存在的主要质量问题,提出了定制家居的标准化建议,以期推动浙江省定制家居行业健康有序发展。
关键词 定制家居行业 定制家具 行业现状 质量
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婴幼儿牙胶产品中有害化学物质风险监测分析
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作者 李蓓蓓 刘骏 +1 位作者 徐瑾 赵嘉蓓 《中国标准化》 2022年第24期199-204,共6页
本文从婴幼儿牙胶产品的材料组成角度出发,结合国家及各省市对此类产品在风险监测和检测中发现的问题,对婴幼儿牙胶产品中潜在的有害化学物质进行风险安全分析。主要涉及婴幼儿牙胶中的重金属、邻苯二甲酸酯、N-亚硝胺和N-亚硝基物质、... 本文从婴幼儿牙胶产品的材料组成角度出发,结合国家及各省市对此类产品在风险监测和检测中发现的问题,对婴幼儿牙胶产品中潜在的有害化学物质进行风险安全分析。主要涉及婴幼儿牙胶中的重金属、邻苯二甲酸酯、N-亚硝胺和N-亚硝基物质、挥发性化合物含量、甲基硅氧烷、荧光性物质、壬基酚、双酚A等化学物质的检测,并结合化学类物质的风险分析及产品产业现状,总结出婴幼儿牙胶产品目前在生产、检验中的问题,并对消费者选购和使用此类产品提出建议。 展开更多
关键词 婴幼儿牙胶 有害化学物质 质量安全 风险监测
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AAS法检测聚氯乙烯人造革中可溶性镉的不确定度研究
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作者 钱微君 周湘娟 杨钱达 《山东纺织科技》 2023年第6期24-27,共4页
文章依据GB 21550—2008《聚氯乙烯人造革有害物质限量》,用原子吸收光谱法对聚氯乙烯人造革中可溶性镉含量进行检测,并对检测过程中不确定度来源进行了分析评估,得到不确定度主要来源于标准物质和标准曲线线性回归。因此,在检测过程中... 文章依据GB 21550—2008《聚氯乙烯人造革有害物质限量》,用原子吸收光谱法对聚氯乙烯人造革中可溶性镉含量进行检测,并对检测过程中不确定度来源进行了分析评估,得到不确定度主要来源于标准物质和标准曲线线性回归。因此,在检测过程中应该规范操作,提高检测结果的准确性。 展开更多
关键词 聚氯乙烯人造革 可溶性镉 不确定度 评定
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皮革中六价铬检测的标准曲线控制图的绘制及应用 被引量:2
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作者 钱微君 杨钱达 +1 位作者 周湘娟 杨丽珍 《中国皮革》 CAS 2024年第5期15-18,共4页
本文建立皮革中六价铬检测的标准曲线斜率、截距,以及质控样品检测结果的质量控制图。收集了皮革中六价铬检测的25条标准曲线及质控样品中六价铬含量的25个检测结果,绘制出相关质量控制图,并应用于皮革中六价铬检测的质量控制。结果表明... 本文建立皮革中六价铬检测的标准曲线斜率、截距,以及质控样品检测结果的质量控制图。收集了皮革中六价铬检测的25条标准曲线及质控样品中六价铬含量的25个检测结果,绘制出相关质量控制图,并应用于皮革中六价铬检测的质量控制。结果表明,分光光度法测定皮革中六价铬标准曲线的斜率控制在22551~23113范围内,截距控制在00184~00227范围内。利用该质量控制图可以快速对皮革中六价铬检测过程及标准曲线进行分析,判断检测过程是否处于受控状态,以确保检测结果可靠有效。 展开更多
关键词 皮革 六价铬 标准曲线 控制图
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粘扣带剪切强度和剥离强度测试标准和实验分析
17
作者 朱锦华 蔡京昊 《浙江纺织服装职业技术学院学报》 2024年第4期47-52,共6页
剥离强度和剪切强度是考核粘扣带粘合牢固性能的重要指标。本文对国内关于粘扣带剥离强度和剪切强度的3个标准,从标准的使用范围、测试原理、操作步骤与结果计算的注意点进行分析,讲述了标准的部分疑问之处。通过实验对试样取样标记和... 剥离强度和剪切强度是考核粘扣带粘合牢固性能的重要指标。本文对国内关于粘扣带剥离强度和剪切强度的3个标准,从标准的使用范围、测试原理、操作步骤与结果计算的注意点进行分析,讲述了标准的部分疑问之处。通过实验对试样取样标记和粘合方式、滚轮质量、滚动压合方式、测试次数、取值方法这几个重点部分进行比较分析,提出了注意事项,并给出了建议。 展开更多
关键词 剥离强度 剪切强度 粘扣带
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多方法联用对单核细胞增生李斯特氏菌及李斯特菌属的分离鉴定
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作者 陈灿灿 邢家溧 +3 位作者 徐晓蓉 吴莹莹 林津如 陈芳梅 《食品安全导刊》 2024年第16期66-71,共6页
目的:准确分离鉴定复杂样品基质中的单核细胞增生李斯特氏菌及李斯特菌属。方法:依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌》(GB 4789.30—2016)进行检测,利用病原微生物快速检测系统(BAX System Q7)对能力验证... 目的:准确分离鉴定复杂样品基质中的单核细胞增生李斯特氏菌及李斯特菌属。方法:依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌》(GB 4789.30—2016)进行检测,利用病原微生物快速检测系统(BAX System Q7)对能力验证中的两份样品进行快速筛选,采用全自动微生物鉴定仪(Phoenix M50)分析鉴定可疑菌株。结果:BAX System Q7法与国标法检测结果一致,编号为A的样品检出伊氏李斯特氏菌,编号为B的样品检出单核细胞增生李斯特氏菌。结论:BAX System Q7法简便快速,Phoenix M50系统操作简单、自动化程度高,因此在检测复杂样品基质时,可以先用国标法检测单核细胞增生李斯特氏菌,再采用BAX System Q7系统和Phoenix M50系统进行双向验证,以确保检测结果的准确性。 展开更多
关键词 能力验证 单核细胞增生李斯特氏菌 BAX System Q7 Phoenix M50
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超高效液相色谱-串联质谱法快速检测麦类中典型链格孢霉毒素 被引量:9
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作者 吴希 邢家溧 +5 位作者 郑睿行 张爱芝 毛玲燕 徐晓蓉 娄永江 穆应花 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第12期317-324,共8页
建立一种超高效液相色谱-串联质谱结合分散液-液微萃取前处理方法测定麦类中7种链格孢霉毒素(链格孢酚、交链格孢酚单甲醚、交链孢烯、细交链格孢菌酮酸、交链孢毒素I、腾毒素、细格菌素)的方法。样品经3 mL一级水、10 mL 1.5%甲酸乙腈... 建立一种超高效液相色谱-串联质谱结合分散液-液微萃取前处理方法测定麦类中7种链格孢霉毒素(链格孢酚、交链格孢酚单甲醚、交链孢烯、细交链格孢菌酮酸、交链孢毒素I、腾毒素、细格菌素)的方法。样品经3 mL一级水、10 mL 1.5%甲酸乙腈-甲醇(4∶1,V/V)溶液提取,2 g无水MgSO_(4)脱水和1 g NaCl盐析,振荡15 min、离心10 min后取1 mL上清液和100μL三氯甲烷用于分散液-液微萃取。7种链格孢霉毒素使用BEH C_(18)色谱柱(50 mm×2.1 mm,1.7μm)进行分离,采用电喷雾正负离子的多反应离子监测模式。结果表明:7种链格孢霉毒素在5 min内完成色谱分离分析,在0.5~100μg/L质量浓度范围内均呈现良好线性关系,R^(2)>0.987277,检出限为0.11~0.16μg/kg,定量限为0.42~0.49μg/kg;以小麦为样品基质,在3个不同加标水平下,7种链格孢霉毒素回收率在70.7%~101.3%之间,相对标准偏差为1.22%~4.11%。将该方法用于分析实际麦类样品(黑麦、荞麦、莜麦、青稞、燕麦、小麦)中7种链格孢霉毒素的污染状况,结果发现腾毒素和细交链格孢菌酮酸是6种麦类中都检出的毒素,含量分别为0.6~10.7μg/kg和未检出~31μg/kg;细格菌素虽检出率低于腾毒素和细交链格孢菌酮酸,但最高含量37.3μg/kg与细交链格孢菌酮酸相当。本方法稳定、准确、灵敏、快速,能够满足麦类样品中7种链格孢霉毒素残留分析的需求。 展开更多
关键词 麦类 链格孢霉毒素 分散液-液微萃取 超高效液相色谱-串联质谱
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超声辅助酶解对龙头鱼蛋白肽理化性质及风味特性的影响 被引量:1
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作者 芦江会 陈跃文 +1 位作者 付晶晶 隆勇杰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第11期38-44,共7页
目的:解决龙头鱼酶解蛋白肽鲜味低、苦味重、风味不良等问题。方法:利用超声辅助酶解法制备龙头鱼蛋白肽,以木瓜蛋白酶作为催化剂,研究不同超声功率(0,120,240,480,600 W)条件下龙头鱼蛋白肽粒径、水解度、可溶性多肽含量、相对分子质... 目的:解决龙头鱼酶解蛋白肽鲜味低、苦味重、风味不良等问题。方法:利用超声辅助酶解法制备龙头鱼蛋白肽,以木瓜蛋白酶作为催化剂,研究不同超声功率(0,120,240,480,600 W)条件下龙头鱼蛋白肽粒径、水解度、可溶性多肽含量、相对分子质量分布、游离氨基酸含量以及电子舌风味信号的变化,进而探究不同超声强度对龙头鱼蛋白肽结构及风味特性的影响。结果:超声强度360 W、超声时间1 h,水浴温度55℃以及水浴时间4 h的条件下,蛋白质水解度达到19.29%,可溶性多肽含量为0.57 mg/mL,超声辅助显著降低了龙头鱼蛋白肽的粒径和相对分子质量,相对分子质量<3000的组分占比从67%增加至82%。此外,龙头鱼蛋白肽中,苦味氨基酸占主要地位,其次是甜味和鲜味氨基酸。超声辅助酶解蛋白肽中鲜味游离氨基酸含量的增幅最大,因此,超声辅助酶解通过增加鲜味氨基酸的含量降低了龙头鱼蛋白肽的苦味。结论:超声辅助可以提高龙头鱼蛋白的酶解作用,进而改善龙头鱼多肽的理化性质及风味特性。 展开更多
关键词 龙头鱼 蛋白肽 超声 结构 风味特征
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