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南美白对虾红变因素及控制技术研究
被引量：
2
1
作者
魏玖红
娄永江
+2 位作者
魏丹丹
宋美
方磊
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第19期148-152,共5页
针对南美白对虾在冷藏及销售过程中的红变现象,研究南美白对虾红变的相关影响因子以及探索最佳抑制红变条件。在pH、温度、盐度和光照条件分别对南美白对虾红变影响的实验基础上,设计正交实验来确定最佳抑制红变条件;通过添加小分子氨...
针对南美白对虾在冷藏及销售过程中的红变现象,研究南美白对虾红变的相关影响因子以及探索最佳抑制红变条件。在pH、温度、盐度和光照条件分别对南美白对虾红变影响的实验基础上,设计正交实验来确定最佳抑制红变条件;通过添加小分子氨基酸进行了红变抑制剂的筛选。结果表明:pH、温度、阳光直射对南美白对虾红变的影响显著(p<0.01),盐度无显著影响(p>0.05);正交实验发现,低温冻藏、避光处理时可减缓南美白对虾的红变;添加1~1.5 mg/mL的L-半胱氨酸或甘氨酸,且调pH至7.3~8.3时可在一定程度上抑制南美白对虾的红变。
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关键词
南美白对虾
虾青蛋白
红变
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职称材料
题名
南美白对虾红变因素及控制技术研究
被引量：
2
1
作者
魏玖红
娄永江
魏丹丹
宋美
方磊
机构
宁波大学
海洋学院
国家
虾
蟹类
加工
技术
研发
分中心
(
宁波
)
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第19期148-152,共5页
文摘
针对南美白对虾在冷藏及销售过程中的红变现象,研究南美白对虾红变的相关影响因子以及探索最佳抑制红变条件。在pH、温度、盐度和光照条件分别对南美白对虾红变影响的实验基础上,设计正交实验来确定最佳抑制红变条件;通过添加小分子氨基酸进行了红变抑制剂的筛选。结果表明:pH、温度、阳光直射对南美白对虾红变的影响显著(p<0.01),盐度无显著影响(p>0.05);正交实验发现,低温冻藏、避光处理时可减缓南美白对虾的红变;添加1~1.5 mg/mL的L-半胱氨酸或甘氨酸,且调pH至7.3~8.3时可在一定程度上抑制南美白对虾的红变。
关键词
南美白对虾
虾青蛋白
红变
Keywords
Penaeus vannamei
Astaxanthin protein
reddening
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
南美白对虾红变因素及控制技术研究
魏玖红
娄永江
魏丹丹
宋美
方磊
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
2
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