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不同淀粉对带鱼鱼糜凝胶品质的影响被引量：20: 1; 作者王丽丽杨文鸽 +2 位作者徐大伦楼乔明周星宇《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期1379-1385,共7页; 为确定改善带鱼鱼糜凝胶品质的最佳淀粉种类及其添加量,以凝胶强度、质构分析(TPA)值、白度、持水性和凝胶溶解度为指标,探究5种淀粉(小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、交联淀粉和羟丙基淀粉)在不同添加量(0、5%、10%、15%和20%)下对带... 展开更多; 关键词带鱼鱼糜淀粉凝胶强度白度持水性; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化带鱼下脚料酶解物螯合锌的制备工艺被引量：5: 2; 作者董亚飞徐彤砚 +2 位作者杨文鸽徐大伦童丽娟《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期541-547,共7页; 为优化带鱼下脚料酶解物和锌离子的螯合工艺条件,以带鱼加工下脚料为原料,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,探讨酶解物与硫酸锌的质量比、酶解物浓度、p H、反应温度、反应时间等因素对酶解物锌螯合反... 展开更多; 关键词带鱼下脚料酶解物锌螯合; 在线阅读下载PDF 职称材料

细点圆趾蟹肉酶解肽螯合锌工艺的优化被引量：3: 3; 作者胡小超周果 +5 位作者高喜乐杨文鸽楼乔明徐大伦温建丰徐军方《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期1786-1791,共6页; 为了优化蟹肉酶解肽的锌螯合工艺,以细点圆趾蟹肉为原料,制得蟹肉酶解物,通过单因素试验,考察酶解物与硫酸锌的质量比、pH、反应时间、酶解物浓度、反应温度对锌修饰蟹肉酶解肽的影响,采用正交试验优化蟹肉酶解肽的锌修饰工艺。结果表明... 展开更多; 关键词细点圆趾蟹酶解肽锌修饰; 在线阅读下载PDF 职称材料

明胶酶解物捕获甲醛工艺的优化及其应用被引量：2: 4; 作者周果杨文鸽 +3 位作者徐大伦楼乔明张进杰吴东晓《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期532-538,共7页; 为控制鱿鱼丝制品中的甲醛含量,以食用明胶酶解物为甲醛捕获剂,采用响应面法对捕获条件进行优化,并将明胶酶解物运用到秘鲁鱿鱼丝加工中,改良生产工艺,降低鱿鱼丝制品甲醛含量。结果表明,p H、温度、时间对明胶酶解物的甲醛捕获率均有... 展开更多; 关键词食用明胶酶解物甲醛捕获剂鱿鱼丝; 在线阅读下载PDF 职称材料

添加剂对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响被引量：9: 5; 作者王芝妍周果 +2 位作者杨文鸽徐大伦金淼《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期1568-1576,共9页; 为探讨添加剂及其添加量对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响,以秘鲁鱿鱼为原料,在单因素试验基础上选择4种添加剂(壳聚糖、转谷氨酰胺酶、卡拉胶、海藻酸钠),通过响应面法建立肌原纤维蛋白凝胶硬度和添加剂用量之间的响应模型... 展开更多; 关键词秘鲁鱿鱼添加剂肌原纤维蛋白凝胶特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同淀粉对带鱼鱼糜凝胶品质的影响被引量：20: 1; 作者王丽丽杨文鸽徐大伦楼乔明周星宇; 机构宁波大学海洋学院/浙江海洋高效健康养殖协同创新中心; 出处《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期1379-1385,共7页; 基金海洋公益性行业科研专项(201305013) 浙江省"水产"重中之重学科项目(xkzsc1429); 文摘为确定改善带鱼鱼糜凝胶品质的最佳淀粉种类及其添加量,以凝胶强度、质构分析(TPA)值、白度、持水性和凝胶溶解度为指标,探究5种淀粉(小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、交联淀粉和羟丙基淀粉)在不同添加量(0、5%、10%、15%和20%)下对带鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,不同种类淀粉以及添加量均对带鱼鱼糜凝胶品质有显著影响。当添加量超过15%后,淀粉的添加对带鱼鱼糜凝胶弹性和持水性影响不显著。5种淀粉中,木薯淀粉对带鱼鱼糜凝胶品质的改善效果最好,在鱼糜中添加15%木薯淀粉时,鱼糜凝胶强度、硬度、粘聚性、弹性、咀嚼性、白度值、失水率和凝胶溶解度分别为886.176 g·cm、4 879.56g、0.67、0.87、2 888.86、60.07、5.84%、49.47%。因此,添加15%的木薯淀粉能有效改善带鱼鱼糜凝胶品质。本试验结果为高品质鱼糜制品生产提供了科学依据。; 关键词带鱼鱼糜淀粉凝胶强度白度持水性; Keywords hairtail surimi starch gel strength whiteness water holding capacity; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化带鱼下脚料酶解物螯合锌的制备工艺被引量：5: 2; 作者董亚飞徐彤砚杨文鸽徐大伦童丽娟; 机构宁波大学海洋学院/浙江海洋高效健康养殖协同创新中心; 出处《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期541-547,共7页; 基金海洋公益性行业科研专项(201305013) 宁波大学学科项目(XKL14D2086); 文摘为优化带鱼下脚料酶解物和锌离子的螯合工艺条件,以带鱼加工下脚料为原料,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,探讨酶解物与硫酸锌的质量比、酶解物浓度、p H、反应温度、反应时间等因素对酶解物锌螯合反应的影响。结果表明,带鱼下脚料酶解物螯合锌的最适条件为:质量比4.5∶1,p H值6.0,酶解物浓度4%,反应温度50℃,反应时间40 min,在此条件下螯合率达到84.16%,与模型预测值相符。该螯合工艺反应条件温和,锌螯合率高。本研究为锌螯合物的制备以及带鱼下脚料的高值化利用提供了理论依据。; 关键词带鱼下脚料酶解物锌螯合; Keywords hairtail off-cuts hydrolysate zinc chelate; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名细点圆趾蟹肉酶解肽螯合锌工艺的优化被引量：3: 3; 作者胡小超周果高喜乐杨文鸽楼乔明徐大伦温建丰徐军方; 机构宁波大学海洋学院/浙江海洋高效健康养殖协同创新中心; 出处《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期1786-1791,共6页; 基金宁波市科技创新团队(2011B81003) 宁波大学学科项目(XKL14D2086); 文摘为了优化蟹肉酶解肽的锌螯合工艺,以细点圆趾蟹肉为原料,制得蟹肉酶解物,通过单因素试验,考察酶解物与硫酸锌的质量比、pH、反应时间、酶解物浓度、反应温度对锌修饰蟹肉酶解肽的影响,采用正交试验优化蟹肉酶解肽的锌修饰工艺。结果表明,在酶解物与硫酸锌的质量比2∶1、pH值6.5、时间60 min、酶解物浓度5%、温度55℃条件下,酶解肽-锌的螯合率为91.52%,螯合物得率为25.83%,该工艺条件下酶解肽与锌的螯合率和螯合物得率均较高。本研究结果为新型生物态锌的研制、细点圆趾蟹的高值化利用提供了依据。; 关键词细点圆趾蟹酶解肽锌修饰; Keywords Ovalipes punctatus, hydrolysate, zinc, modification; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名明胶酶解物捕获甲醛工艺的优化及其应用被引量：2: 4; 作者周果杨文鸽徐大伦楼乔明张进杰吴东晓; 机构宁波大学海洋学院/浙江海洋高效健康养殖协同创新中心/浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室; 出处《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期532-538,共7页; 基金海洋公益性行业科研专项(201305013); 文摘为控制鱿鱼丝制品中的甲醛含量,以食用明胶酶解物为甲醛捕获剂,采用响应面法对捕获条件进行优化,并将明胶酶解物运用到秘鲁鱿鱼丝加工中,改良生产工艺,降低鱿鱼丝制品甲醛含量。结果表明,p H、温度、时间对明胶酶解物的甲醛捕获率均有显著影响,明胶酶解物捕获甲醛的最佳条件为:温度94.04℃,时间87.04 min,p H值8.99,明胶酶解物浓度1%,该条件下甲醛捕获率达94.12%。在鱿鱼丝加工中,蒸煮前将鱿鱼片浸泡在含1%明胶酶解物的溶液(料液比1∶3)中6 h,制得的鱿鱼丝成品甲醛含量为7.49 mg·kg^(-1),极显著低于原工艺组鱿鱼丝甲醛含量(13.21 mg·kg^(-1)),且对鱿鱼丝的口味和色泽无影响。综上,明胶酶解物具有较好的甲醛捕获能力,能抑制鱿鱼丝加工中甲醛的产生。本试验结果为生产食用安全的鱿鱼丝提供了指导。; 关键词食用明胶酶解物甲醛捕获剂鱿鱼丝; Keywords edible gelatin, hydrolysate, formaldehyde inhibitor, squid silk; 分类号 TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名添加剂对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响被引量：9: 5; 作者王芝妍周果杨文鸽徐大伦金淼; 机构宁波大学海洋学院/浙江海洋高效健康养殖协同创新中心宁波中盛产品检测公司; 出处《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期1568-1576,共9页; 基金海洋公益性行业科研专项(201305013); 文摘为探讨添加剂及其添加量对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响,以秘鲁鱿鱼为原料,在单因素试验基础上选择4种添加剂(壳聚糖、转谷氨酰胺酶、卡拉胶、海藻酸钠),通过响应面法建立肌原纤维蛋白凝胶硬度和添加剂用量之间的响应模型。结果表明,4种添加剂的最适添加量分别为:壳聚糖0.40%、转谷氨酰胺酶0.50%、卡拉胶0.90%、海藻酸钠0.25%,在此条件下秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶硬度达最大值859.85 g,保水性为96.34%。此复合添加剂能显著改善秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性。研究结果为生产高品质的秘鲁鱿鱼凝胶制品提供了理论依据。; 关键词秘鲁鱿鱼添加剂肌原纤维蛋白凝胶特性; Keywords Dosidicus gigas, additive, myofibril protein, gel characteristics; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同淀粉对带鱼鱼糜凝胶品质的影响	王丽丽杨文鸽徐大伦楼乔明周星宇	《核农学报》 CAS CSCD 北大核心	2016	20	在线阅读下载PDF 职称材料
2	响应面法优化带鱼下脚料酶解物螯合锌的制备工艺	董亚飞徐彤砚杨文鸽徐大伦童丽娟	《核农学报》 CAS CSCD 北大核心	2016	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	细点圆趾蟹肉酶解肽螯合锌工艺的优化	胡小超周果高喜乐杨文鸽楼乔明徐大伦温建丰徐军方	《核农学报》 CAS CSCD 北大核心	2016	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	明胶酶解物捕获甲醛工艺的优化及其应用	周果杨文鸽徐大伦楼乔明张进杰吴东晓	《核农学报》 CAS CSCD 北大核心	2017	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	添加剂对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响	王芝妍周果杨文鸽徐大伦金淼	《核农学报》 CAS CSCD 北大核心	2016	9	在线阅读下载PDF 职称材料