食品生产许可证现场核查要点研究 被引量：1

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作者 陈瑶 《中国食品工业》 2024年第8期76-78,共3页

本研究旨在深入探讨食品生产许可证的现场核查流程,以确保食品安全并推动食品行业健康发展。通过文献综述和案例分析,本文详细阐述了食品生产许可证现场核查的重要性、作用以及具体要求。研究指出,规范的现场核查流程对于确保食品安全... 本研究旨在深入探讨食品生产许可证的现场核查流程,以确保食品安全并推动食品行业健康发展。通过文献综述和案例分析,本文详细阐述了食品生产许可证现场核查的重要性、作用以及具体要求。研究指出,规范的现场核查流程对于确保食品安全至关重要,能够显著提升食品生产行业的整体水平。本文还总结了现场核查的关键步骤和记录方法,为食品企业在许可证申请和维护过程中提供了参考。最终,研究期望能够对我国食品安全监管体系的完善和食品行业的稳定发展提供支持。 展开更多

关键词 食品生产许可证 准备工作 现场核查 食品安全

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论食品检查员的“元能力” 被引量：1

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作者 陈作毅 黄景芳 《中国食品》 2022年第11期112-114,共3页

为了保障食品安全,我国提出建立职业化的食品检查员队伍,但目前并未对食品检查员的资格标准、能力评价、绩效考核等制定统一的标准。为了提升食品检查员的综合素质和能力,本文创新性地提出了知识、技能及能力三者交互作用构筑产生的食... 为了保障食品安全,我国提出建立职业化的食品检查员队伍,但目前并未对食品检查员的资格标准、能力评价、绩效考核等制定统一的标准。为了提升食品检查员的综合素质和能力,本文创新性地提出了知识、技能及能力三者交互作用构筑产生的食品检查员“元能力”的概念模型,并罗列了食品检查员应具备的知识、技能及能力,以期为新时代大部制改革背景下职业化食品检查员队伍的素质及能力体系强化提供一定的理论支撑。 展开更多

关键词 资格标准 大部制改革 绩效考核 综合素质和能力 概念模型 食品安全 职业化 交互作用

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酱卤肉制品常见问题 被引量：5

3

作者 蔡海剑 《现代食品》 2016年第9期25-26,共2页

酱卤肉制品生产中主要存在微生物超标、保鲜以及添加剂的超量使用等问题,本文根据生产许可审查方面的要求对酱卤肉制品中的这些问题提出的一些建议,希望给大家带来一些帮助。

关键词 酱卤肉制品 微生物 保鲜 添加剂

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即食海蜇微生物超标原因分析及改进措施 被引量：1

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作者 陈瑶 《食品安全导刊》 2023年第33期164-166,共3页

即食海蜇是一种适合年轻人的新型美食,然而近年来因微生物超标引发食品安全问题,威胁着人们的健康。本文对即食海蜇微生物超标的原因进行分析,主要是生产加工环节中的卫生控制不当及储运条件控制不当,并据此提出了卫生控制、质量检测以... 即食海蜇是一种适合年轻人的新型美食,然而近年来因微生物超标引发食品安全问题,威胁着人们的健康。本文对即食海蜇微生物超标的原因进行分析,主要是生产加工环节中的卫生控制不当及储运条件控制不当,并据此提出了卫生控制、质量检测以及应急预案方面的改进措施,以保障食品安全和公众健康。 展开更多

关键词 即食海蜇 微生物超标 原因分析 改进措施

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古田县食用菌发展现状及存在问题 被引量：1

5

作者 孙明茹 《食品安全导刊》 2022年第31期181-183,共3页

食用菌产业是古田县的支柱产业和富民产业,产业规模位居全国前列。本文从区域优势特点、食用菌产量、申证企业数量及特点和当地的营商环境等方面详述了当地食用菌产业发展的现状,并针对发展中存在的问题结合区域及当地产业发展形势提出... 食用菌产业是古田县的支柱产业和富民产业,产业规模位居全国前列。本文从区域优势特点、食用菌产量、申证企业数量及特点和当地的营商环境等方面详述了当地食用菌产业发展的现状,并针对发展中存在的问题结合区域及当地产业发展形势提出相应的发展建议,以推动古田县食用菌产业向规模化、标准化和品牌化方向发展,由简单的产品加工生产向精深加工转变,让古田“中国食用菌之都”实现跨越式发展。 展开更多

关键词 古田县 食用菌 发展现状 问题

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桶装饮用水生产过程中可能出现的风险和应对措施 被引量：2

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作者 郑敏敏 《现代食品》 2021年第19期44-46,共3页

基于臭氧消毒工艺桶装饮用水产品的特点及生产工艺,本文分析和总结生产过程中可能出现的风险,并提出对策。帮助企业降低成品不合格的风险,提升产品质量。

关键词 桶装饮用水 生产过程 风险 应对措施

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基于Behnken-Box法优化面包冷冻面团4种生产关键控制点参数的研究 被引量：2

7

作者 陈作毅 《现代食品》 2021年第22期108-114,共7页

本研究探讨了冷冻面团生产过程中的酵母添加量、和面时间、加水量、预醒发时间4种主要控制因素对面包烘焙特性的影响情况。在此基础上,采用Behnken-Box试验设计方案,以冷冻面团面包的比容为唯一响应指标,建立面包比容值与4种加工因素参... 本研究探讨了冷冻面团生产过程中的酵母添加量、和面时间、加水量、预醒发时间4种主要控制因素对面包烘焙特性的影响情况。在此基础上,采用Behnken-Box试验设计方案,以冷冻面团面包的比容为唯一响应指标,建立面包比容值与4种加工因素参数值的二次回归数学模型,评估并修约了面包冷冻面团的生产关键控制点参数为:酵母用量3.0%,和面时间16.5 min,加水量62.5%,预醒发时间38.0 min,此条件下冷冻面团焙烤后面包比容为3.89 mL·g^(-1)。 展开更多

关键词 Behnken-Box试验 面包 冷冻面团 比容

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面包冷冻面团复配改良剂的研究 被引量：2

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作者 陈作毅 《现代食品》 2022年第22期200-206,共7页

本文研究了谷朊粉,单、双甘油脂肪酸酯,硬脂酰乳酸钙和阿拉伯胶等改良剂对面包冷冻面团质构特性及面包品质的影响,确定了4种改良剂的添加量。结果表明,当谷朊粉添加量为混合粉总质量的2.5%,单、双甘油脂肪酸酯为0.35%,硬脂酰乳酸钙为0.1... 本文研究了谷朊粉,单、双甘油脂肪酸酯,硬脂酰乳酸钙和阿拉伯胶等改良剂对面包冷冻面团质构特性及面包品质的影响,确定了4种改良剂的添加量。结果表明,当谷朊粉添加量为混合粉总质量的2.5%,单、双甘油脂肪酸酯为0.35%,硬脂酰乳酸钙为0.12%,阿拉伯胶为0.20%时,按本研究的配方、工艺流程及控制参数制备的面包冷冻面团及成品面包的品质良好。 展开更多

关键词 预醒发冷冻面团 复配改良剂 正交试验 面包

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一种调味汁的工艺配方优化研究

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作者 孙明茹 《食品安全导刊》 2023年第31期122-125,共4页

本文通过单因素试验和二次通用旋转组合设计试验,确定调味汁的最优原料配比为酱油和醋的配比3.92∶1.00、白砂糖16.3%、味精0.395%、蒜头7.2%以及干辣椒3.6%。按照此配方制得的调味汁的感官品质良好,比较符合闽东地区消费者的口味。

关键词 调味汁 单因素试验 二次通用旋转组合设计 配方 优化

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基于主成分分析对气调包装面包质量和保质期的研究

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作者 陈作毅 《食品安全导刊》 2023年第25期59-63,68,共6页

面包在改性气氛(40%CO_(2),60%N_(2))的气调包装条件下,检测其33 d储存期内品质稳定性和微生物变化的情况。结果显示,产品在(25±3)℃条件下储存24d后未检测到微生物的变化,但面包品质持续劣化,面包弹性、黏聚性、黏着性和恢复性降... 面包在改性气氛(40%CO_(2),60%N_(2))的气调包装条件下,检测其33 d储存期内品质稳定性和微生物变化的情况。结果显示,产品在(25±3)℃条件下储存24d后未检测到微生物的变化,但面包品质持续劣化,面包弹性、黏聚性、黏着性和恢复性降低,面包瓤硬度增加、水分含量持续下降;酸度持续增加,显色分析值急剧下降。在储存27 d后,样品检出霉菌和菌落总数。通过主成分分析14组面包品质指标数据,提取的2个主成分变量能够表示近80%的解释反差:PC1由恢复性、硬度、黏着性、黏聚性、酸度、水分含量、总体感官得分等属性定义,PC2主要由酸价、过氧化值、比容、持水能力定义。通过主成分关系表达式和以主成分方差贡献率的比率为权重计算的综合得分排名,表明研究结果拟合面包储存过程品质变化的情况。 展开更多

关键词 主成分分析 气调包装 组织特性 面包货架期

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霞浦盐渍海参加工工艺优化研究

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作者 黄景芳 《食品安全导刊》 2023年第27期151-154,共4页

目的:优化霞浦盐渍海参加工工艺。方法:在单因素试验基础上,采用正交试验对霞浦盐渍海参的烫煮时间、食盐添加量、盐渍时间等关键工艺参数进行优化。结果:霞浦盐渍海参的最佳加工工艺为烫煮时间15 min,食盐添加量40%,盐渍时间22 h,在此... 目的:优化霞浦盐渍海参加工工艺。方法:在单因素试验基础上,采用正交试验对霞浦盐渍海参的烫煮时间、食盐添加量、盐渍时间等关键工艺参数进行优化。结果:霞浦盐渍海参的最佳加工工艺为烫煮时间15 min,食盐添加量40%,盐渍时间22 h,在此条件下盐渍海参的感官评分为100分,质量指标也均符合标准要求。结论:通过优化加工工艺,能有效控制霞浦盐渍海参的质量,为行业发展提供更为精细化的技术支持。 展开更多

关键词 正交试验 盐渍海参 工艺优化 霞浦

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黄酒企业厂房建设和设备使用的建议

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作者 郑敏敏 《现代食品》 2017年第9期11-12,共2页

针对当前部分黄酒企业在厂房建设及设备使用上缺乏指导性意见的现状,对黄酒企业在厂房建设过程中选址、内部墙面设计、车间布局安排、设备选购提出了一些建议,希望对黄酒企业硬件设施的建设提供有效的帮助。

关键词 黄酒 厂房 布局 设备

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二次通用旋转组合设计优化酿造酱油工艺控制参数

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作者 孙明茹 《现代食品》 2022年第19期65-67,72,共4页

低盐固态发酵工艺中,通过控制原料处理阶段的豆粕润水量、盐水的添加温度和发酵过程温度,使原料中蛋白质适度变性,提高酱油中氨基酸态氮的含量。本文以氨基酸态氮为考察指标,选取豆粕润水量、盐水的添加温度和发酵过程温度3个试验因素,... 低盐固态发酵工艺中,通过控制原料处理阶段的豆粕润水量、盐水的添加温度和发酵过程温度,使原料中蛋白质适度变性,提高酱油中氨基酸态氮的含量。本文以氨基酸态氮为考察指标,选取豆粕润水量、盐水的添加温度和发酵过程温度3个试验因素,运用二次通用旋转组合设计试验后进行数据分析处理,优化得出最佳工艺参数组合为豆粕润水量(x)为50%,盐水的添加温度(x)为53.1℃,发酵过程温度(x)为44.3℃。经过试验进一步验证了其可靠性。 展开更多

关键词 二次通用旋转组合设计 酱油 氨基酸态氮 优化

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