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宁夏贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵过程中酵母菌群多样性研究
被引量：
1
1
作者
刘佳禾
王蕊
+3 位作者
周叶丽
穆海彬
姜娇
刘延琳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第7期73-78,共6页
为探究贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵过程中酵母菌群多样性变化,该研究对工业生产规模下维欧尼葡萄酒自然发酵不同时期的酵母进行分离与鉴定,并表征酿酒酵母的遗传多样性。结果表明,分离获得的1513株酵母菌分别属于8属11种。其中...
为探究贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵过程中酵母菌群多样性变化,该研究对工业生产规模下维欧尼葡萄酒自然发酵不同时期的酵母进行分离与鉴定,并表征酿酒酵母的遗传多样性。结果表明,分离获得的1513株酵母菌分别属于8属11种。其中,梅氏接合酵母(Zygoascus meyerae)、黑酵母菌(Aureobasidium pullulans)和异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)在葡萄酒领域报道频率较低。大多数非酿酒酵母都只能在发酵初始阶段培养获得,仅葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)表现出了较强的环境适应性,能够与酿酒酵母共存至发酵后期。通过进一步对1106株酿酒酵母遗传多样性进行表征,获得了6种不同基因型的酿酒酵母。其中,基因型为V1的酿酒酵母在发酵的各阶段均存在,推测其可能为维欧尼葡萄酒自然发酵体系的主导菌株。该研究较为系统地揭示了贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵体系中的酵母多样性及演替规律,并为后续的相关研究提供参考。
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关键词
贺兰山东麓
维欧尼
自然发酵
野生酵母
多样性
基因型
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题名
宁夏贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵过程中酵母菌群多样性研究
被引量：
1
1
作者
刘佳禾
王蕊
周叶丽
穆海彬
姜娇
刘延琳
机构
西北农林科技大学葡萄
酒
学院
宁夏长和翡翠酒庄有限公司
宁夏
贺兰山东麓葡萄产业园区管委会
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第7期73-78,共6页
基金
宁夏回族自治区重大科技成果转化项目(2023CJE09001)
农业部/科技部项目(2022-2025)(CARS-29-jg)。
文摘
为探究贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵过程中酵母菌群多样性变化,该研究对工业生产规模下维欧尼葡萄酒自然发酵不同时期的酵母进行分离与鉴定,并表征酿酒酵母的遗传多样性。结果表明,分离获得的1513株酵母菌分别属于8属11种。其中,梅氏接合酵母(Zygoascus meyerae)、黑酵母菌(Aureobasidium pullulans)和异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)在葡萄酒领域报道频率较低。大多数非酿酒酵母都只能在发酵初始阶段培养获得,仅葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)表现出了较强的环境适应性,能够与酿酒酵母共存至发酵后期。通过进一步对1106株酿酒酵母遗传多样性进行表征,获得了6种不同基因型的酿酒酵母。其中,基因型为V1的酿酒酵母在发酵的各阶段均存在,推测其可能为维欧尼葡萄酒自然发酵体系的主导菌株。该研究较为系统地揭示了贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵体系中的酵母多样性及演替规律,并为后续的相关研究提供参考。
关键词
贺兰山东麓
维欧尼
自然发酵
野生酵母
多样性
基因型
Keywords
eastern foothills of the Helan Mountain
Viognier
spontaneous fermentation
indigenous yeast
diversity
genotype
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
宁夏贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵过程中酵母菌群多样性研究
刘佳禾
王蕊
周叶丽
穆海彬
姜娇
刘延琳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
1
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