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园林工程实训中心的作用:以宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院园林工程实训中心为例 被引量:2
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作者 王彦萍 翟彦 《农技服务》 2019年第11期109-110,共2页
为园林工程实训中心建设及运作提供参考,以宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院园林工程实训中心为例,分析了园林工程实训中心在提供实践教学场所、模拟实训教学、联合实训教学、为有关赛事提供实训场的作用。
关键词 园林工程实训中心 作用 教学
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酵母及温度对赤霞珠起泡红葡萄酒品质的影响
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作者 谢春梅 刘爱国 +3 位作者 焦红茹 孙浩 贺琰 赵莹 《农产品加工》 2025年第18期20-26,共7页
研究CECA和EC1118这2种酿酒酵母在不同浓度、不同温度水平下进行瓶内二次发酵及陈年处理后对赤霞珠起泡红葡萄酒品质的影响。结果表明,酵母种类的不同与其匹配的酵母质量浓度、发酵与陈酿温度有所不同,且呈现出不同的风格特征。接种CEC... 研究CECA和EC1118这2种酿酒酵母在不同浓度、不同温度水平下进行瓶内二次发酵及陈年处理后对赤霞珠起泡红葡萄酒品质的影响。结果表明,酵母种类的不同与其匹配的酵母质量浓度、发酵与陈酿温度有所不同,且呈现出不同的风格特征。接种CECA酵母250 mg/L,在18℃下酿造的起泡红葡萄酒样品呈现出新鲜甜美的果香,伴随胡椒、甜椒、烤面包、面包面团、蜂蜜等复杂香气,入口甜润舒爽,气泡绵密持久,酒体平衡,回味较长;接种EC1118酵母250 mg/L,在12℃下酿造的起泡红葡萄酒样品则表现为清新的水果、植物香料香气,伴随面包面团、蜂蜜等香气,入口舒爽,气泡清爽愉悦,酒体平衡,回味较长。 展开更多
关键词 起泡红葡萄酒 酵母 瓶内发酵陈年 起泡特性 感官特征
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基于职业能力导向的高职院校“葡萄酒品尝技术”课程教学研究与探索 被引量:4
3
作者 江志国 莫寅斌 《农产品加工》 2015年第11期78-81,共4页
葡萄酒品尝技术在葡萄酒行业内有着非常重要的作用,但是在培养专业技能人才的高职院校,却面临着"葡萄酒品尝技术"课程无专门教材、人才培养目标与岗位群职业能力要求不符等一系列现实问题。立足宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术... 葡萄酒品尝技术在葡萄酒行业内有着非常重要的作用,但是在培养专业技能人才的高职院校,却面临着"葡萄酒品尝技术"课程无专门教材、人才培养目标与岗位群职业能力要求不符等一系列现实问题。立足宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院"葡萄酒品尝技术"课程教学实际,以品酒师职业标准典型工作流程为教学目标和职业能力导向,对于提高学生学习兴趣、优化教学内容、顺应职业岗位需求,以及实现教学内容与国家职业标准有效衔接等方面进行课程教学研究与探索,以期"葡萄酒品尝技术"课程教学获得良好教学效果。 展开更多
关键词 职业能力 葡萄酒 课程教学
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本土酵母与商业酵母混菌发酵对“马瑟兰”干红葡萄酒品质的影响 被引量:3
4
作者 张春芝 江志国 +2 位作者 莫寅斌 吴立国 谢惠芳 《安徽农业科学》 CAS 2024年第2期152-155,共4页
从贺兰山东麓葡萄酒产区筛选出适合该产区“马瑟兰”干红葡萄酒的本土酵母,与酿酒酵母CECA以1∶1混合发酵“马瑟兰”干红葡萄酒。结果表明:通过葡萄酒理化指标检测结果可知,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,5号)、毕赤酵母属克鲁维... 从贺兰山东麓葡萄酒产区筛选出适合该产区“马瑟兰”干红葡萄酒的本土酵母,与酿酒酵母CECA以1∶1混合发酵“马瑟兰”干红葡萄酒。结果表明:通过葡萄酒理化指标检测结果可知,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,5号)、毕赤酵母属克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri,8号)、有孢汉逊酵母属葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum,12号)、红酵母属胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa,13号)、梅奇酵终属美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,14号)在葡萄酒酿造中均具有良好的酿酒特性和广阔的应用前景。通过葡萄酒香气成分检测结果可知,8号酵母菌与酿酒酵母CECA混合发酵和5号酵母菌单独发酵“马瑟兰”干红葡萄酒中乙酸异戊酯、异戊醇、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、9-癸烯酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、α-乙酸萜品酯、苯乙醇、香茅醇、异丁醇的浓度较高,具有果香与花香浓郁的特点,尤其8号酵母菌与酿酒酵母CECA混合发酵具有蜂蜜及淡甜味。 展开更多
关键词 本土酵母 混菌发酵 马瑟兰干红葡萄酒 香气分析
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宁夏产区不同陈酿年份霞多丽干白葡萄酒香气成分研究 被引量:7
5
作者 焦红茹 刘爱国 +2 位作者 谢春梅 雷玉娟 马占胜 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第4期167-175,183,共10页
以宁夏贺兰山东麓产区4个陈酿年份霞多丽干白葡萄酒为研究对象,采用顶空固相微萃取结合GC-MS对其组分进行定性定量分析,共检测73种香气成分。结果表明:不同陈酿年份霞多丽干白葡萄酒中芳香物质种类一致且在含量上有显著性差异,主要为酯... 以宁夏贺兰山东麓产区4个陈酿年份霞多丽干白葡萄酒为研究对象,采用顶空固相微萃取结合GC-MS对其组分进行定性定量分析,共检测73种香气成分。结果表明:不同陈酿年份霞多丽干白葡萄酒中芳香物质种类一致且在含量上有显著性差异,主要为酯类、醇类、有机酸、羟基化合物、萜烯和酚类;其中,酯类物质含量随陈酿时间的延长逐渐增加,赋予葡萄酒青苹果、草莓、苹果、香蕉、花香、脂香肉桂、奶酪等香气特征;醇类物质香气贡献不明显,仅1-癸醇有正面的香气贡献作用,赋予葡萄酒橙花香气;有机酸含量随陈酿时间的延长呈下降趋势,有贡献作用的辛酸、癸酸和月桂酸对香气有负面影响;5-甲基呋喃醛存在于2013、2014、2015年份霞多丽干白葡萄酒中,有不良化学气味;烯酚类物质含量很低,丁香酚、大马士酮、橙花叔醇香气贡献明显,赋葡萄酒甜苹果、百合花、玫瑰、橙花、铃兰等气息;2,4-二-叔丁基-6-硝基苯酚在2014和2015年份霞多丽干白葡萄酒中的含量均超过嗅觉阈值,赋予葡萄酒辛香香气;金合欢烯仅存在于2016年份霞多丽干白葡萄酒中,赋予葡萄酒柠檬、蜂蜜和花的香气;总体酚类物质的含量和陈酿时间成正相关;聚类分析也表明不同陈酿年份霞多丽干白葡萄酒香气物质相似性具有较大差异,2013年份霞多丽干白葡萄酒与其他3个年份香气物质的相似性仅为13.58%。 展开更多
关键词 霞多丽 陈酿年份 顶空固相微萃取-气质联用仪(SPME-GC-MS) 香气成分
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宁夏青铜峡小产区不同品种干红葡萄酒的香气成分分析 被引量:21
6
作者 谢春梅 焦红茹 曹芳玲 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第1期170-176,共7页
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用的方法对宁夏青铜峡小产区单品种橡木桶陈酿干红葡萄酒挥发性香气成分进行分析。结果表明:美乐、赤霞珠、西拉样品分别定性检测出68、55、67种香气化合物,其含量范围依次为0.03~126.37 mg/L、0.02... 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用的方法对宁夏青铜峡小产区单品种橡木桶陈酿干红葡萄酒挥发性香气成分进行分析。结果表明:美乐、赤霞珠、西拉样品分别定性检测出68、55、67种香气化合物,其含量范围依次为0.03~126.37 mg/L、0.02~123.86 mg/L、0.05~154.91 mg/L,共有组分41种,占已定性总组分数的46.6%,含量普遍具有差异性;三者在主要香气成分组成上具有一致性,主要为酯类和醇类物质;已知气味活性值(OAV)>1的物质中,依次有19、18、19种香气成分有感官贡献,且共有香气成分为12种。主成分分析显示要利用少数几个成分来区别不同品种酒的香味特征十分困难。聚类分析表明3个酒样之间的香气物质有较大差异。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取-气质联用 香气物质 葡萄酒 品种
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宁夏枸杞LbDXS基因家族全基因组鉴定及表达分析
7
作者 戚传鑫 张磊 +3 位作者 王博涛 曹杰 马亚平 曹兵 《中南林业科技大学学报》 北大核心 2025年第8期154-166,共13页
【目的】基于枸杞全基因组对枸杞红素合成相关基因DXS进行基因家族鉴定,分析其在宁夏枸杞果实发育期的表达特征,为解析枸杞红素生物合成提供候选基因。【方法】以枸杞全基因组数据和转录组数据为基础,通过生物信息学方法鉴定LbDXS基因家... 【目的】基于枸杞全基因组对枸杞红素合成相关基因DXS进行基因家族鉴定,分析其在宁夏枸杞果实发育期的表达特征,为解析枸杞红素生物合成提供候选基因。【方法】以枸杞全基因组数据和转录组数据为基础,通过生物信息学方法鉴定LbDXS基因家族,分析其序列特征、基因结构、氨基酸理化性质、蛋白质保守结构域、家族系统进化关系等特征,解析其在宁夏枸杞不同发育期、不同器官及果实发育阶段中的表达模式。【结果】共鉴定到7个LbDXS基因家族,序列特征分析表明其均包含DXS保守结构域,进化树分析聚为4类,其中分组1家族成员最多,7个LbDXS基因主要分布在5条染色体上。多物种进化树分析表明其与茄科家族成员进化保守,推测其在遗传进化中功能相近。启动子顺式作用元件分析表明,LbDXS基因启动子区域包含与光响应、激素、环境胁迫等相关响应元件。种间共线性分析表明LbDXS基因在茄科的进化中具有相似功能。在宁夏枸杞不同发育时期中的表达分析结果表明,在宁夏枸杞青果期至完熟期LbDXS2、LbDXS3、LbDXS4表达量显著升高,表明其可能对宁夏枸杞红素积累起重要作用。【结论】基于枸杞全基因组鉴定到7个LbDXS基因家族成员,其均包含DXS保守结构域,进化分析推测其在茄科家族物种中功能相近,其中LbDXS2、LbDXS3、LbDXS4在宁夏枸杞青果期至完熟期阶段显著表达,表明其在枸杞红素生物合成中具有潜在的调控功能。 展开更多
关键词 宁夏枸杞 LbDXS基因家族 表达分析
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宁夏青铜峡产区美乐干红葡萄酒橡木桶陈酿的研究 被引量:5
8
作者 焦红茹 谢春梅 白稳红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第2期34-38,共5页
该实验研究了2015年份美乐干红葡萄酒在橡木桶中陈酿0、3、6、9、12个月的酒精度、总糖、总酸、p H、挥发酸、干浸出物、色度、色调、单体花色素苷、总花色素苷、总酚等11项指标并结合感官品评分析了样品香气和口感的变化。结果表明,橡... 该实验研究了2015年份美乐干红葡萄酒在橡木桶中陈酿0、3、6、9、12个月的酒精度、总糖、总酸、p H、挥发酸、干浸出物、色度、色调、单体花色素苷、总花色素苷、总酚等11项指标并结合感官品评分析了样品香气和口感的变化。结果表明,橡木桶陈酿时间对美乐干红葡萄酒的色度、总花色素苷和总酚有显著影响(P<0.05),在陈酿9个月时色度、总花色素苷和总酚均达到最大值,分别为8.86、13.64 mg/L和5 785.78 mg/L,其他5项常规理化指标均符合国标且表现为无差异,香气风味和口感风味也均表现为最好。 展开更多
关键词 美乐葡萄酒 橡木桶 陈酿时间
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高职院校《葡萄酒品尝技术》校本课程的开发与实施 被引量:4
9
作者 江志国 《安徽农业科学》 CAS 2015年第34期384-386,共3页
《葡萄酒品尝技术》作为宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院葡萄与葡萄酒工程及其相关专业的职业能力核心课程,在人才培养过程中却面临着葡萄酒品尝技术课程无专门教材、人才培养目标与岗位(群)职业能力要求不符等一系列现实问题。笔者... 《葡萄酒品尝技术》作为宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院葡萄与葡萄酒工程及其相关专业的职业能力核心课程,在人才培养过程中却面临着葡萄酒品尝技术课程无专门教材、人才培养目标与岗位(群)职业能力要求不符等一系列现实问题。笔者立足宁夏葡萄与葡萄酒产业发展实际,以及学院人才培养实际,坚持以就业为导向,全面分析与"葡萄酒品尝技术"课程相关的国家职业标准和密切相关的职业岗位(群)的职业能力,科学定位高职院校《葡萄酒品尝技术》课程教学目标,对其教学内容进行开发设计和构建,为满足葡萄与葡萄酒行业对人才的需求,提高该专业人才培养质量,进一步推动校本课程的开发与实施展开探究。 展开更多
关键词 高职院校 葡萄酒品尝 课程开发
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闪蒸技术对美乐干红葡萄酒品质的影响 被引量:1
10
作者 曹芳玲 康登昭 刘宗芳 《安徽农业科学》 CAS 2017年第26期102-105,共4页
[目的]对比分析闪蒸技术对葡萄酒品质的影响,优化传统浸渍发酵工艺。[方法]以贺兰山东麓产区优质美乐葡萄为原料,采用闪蒸技术和传统浸渍2种工艺酿造干红葡萄酒,计划酒度为14%,酵母选用安琪CECA;传统浸渍工艺发酵温度2530℃,闪蒸技术工... [目的]对比分析闪蒸技术对葡萄酒品质的影响,优化传统浸渍发酵工艺。[方法]以贺兰山东麓产区优质美乐葡萄为原料,采用闪蒸技术和传统浸渍2种工艺酿造干红葡萄酒,计划酒度为14%,酵母选用安琪CECA;传统浸渍工艺发酵温度2530℃,闪蒸技术工艺纯汁发酵温度1520℃。[结果]美乐葡萄适宜采收期在试验年份9月17日,含糖量260 g/L以上;闪蒸技术工艺可以提高葡萄酒中干浸出物含量,加强酚类物质溶解,葡萄酒色度和总酚含量明显高于传统工艺酒;感官评价分值高于传统浸渍工艺;采用闪蒸技术工艺酿造的该款美乐葡萄酒颜色加深,葡萄酒整体质量有所改善。[结论]闪蒸技术工艺优于传统浸渍工艺,值得进一步研究和推广。 展开更多
关键词 闪蒸技术 美乐 干红葡萄酒 品质
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翻转课堂在“葡萄酒质量控制技术”课程中的应用 被引量:1
11
作者 谢春梅 何丽红 《农产品加工》 2019年第3期108-110,共3页
分析了"葡萄酒质量控制技术"课程实施过程中存在的问题,探究了基于翻转课堂的教学实践应用,认为翻转课堂在该课程教学中有助于提升学生的学习兴趣,有助于提升职业教育教学的质量。
关键词 翻转课堂 葡萄酒质量控制技术 应用 课前准备 课堂教学 课后反馈
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4个宁夏枸杞品种叶片功能性状的测定与分析
12
作者 马忠艳 曹兵 《果树资源学报》 2025年第3期54-58,共5页
【目的】探讨宁夏枸杞不同品种对环境的适应性,探明相同立地条件下各品种叶片功能性状间的差异。【方法】试验以种植在宁夏大学实验农场的宁夏枸杞宁杞1号、宁杞5号、宁杞7号和宁杞10号4个主栽品种为试验对象,测定其叶片主要功能性状,... 【目的】探讨宁夏枸杞不同品种对环境的适应性,探明相同立地条件下各品种叶片功能性状间的差异。【方法】试验以种植在宁夏大学实验农场的宁夏枸杞宁杞1号、宁杞5号、宁杞7号和宁杞10号4个主栽品种为试验对象,测定其叶片主要功能性状,分析比较不同品种的叶片形态指标、叶绿素相对含量、光合特性等功能性状指标的差异性。【结果】结果表明,4个枸杞品种叶片功能性状在形态指标及光合特性指标方面均存在一定差异性,其中叶片厚度、叶长、叶绿素相对含量的差异极显著,叶面积、叶干物质含量、瞬时水分利用效率差异显著;叶宽、比叶面积、蒸腾速率、光合速率差异不显著。宁杞7号和宁杞10号的叶片厚度值较大(分别为1.430 mm和0.916 mm)、比叶面积较小(分别为7 781.62 cm^(2)·g^(-1)和8 637.93 cm^(2)·g^(-1)),叶干物质含量较高(分别为0.231 g·g^(-1)和0.184 g·g^(-1));而宁杞1号和宁杞5号的叶片厚度值较小、比叶面积较大。【结论】试验结果可为宁夏枸杞的品种选育与高效栽培提供参考。 展开更多
关键词 宁夏枸杞 不同品种 叶片功能性状
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阳光玫瑰葡萄在宁夏的引种表现及高产栽培技术 被引量:3
13
作者 王晶 《江西农业》 2020年第2期10-12,共3页
宁夏回族自治区银川市的玉泉营农场主要采用滴灌栽培技术栽培阳光玫瑰葡萄,通过整形修剪、抹梢、疏花、保果、加强肥水管理以及人工化控技术,能够避免葡萄集中上市,提高其产值。阳光玫瑰葡萄在玉泉营农场,平均667 m^2种植400株左右,合... 宁夏回族自治区银川市的玉泉营农场主要采用滴灌栽培技术栽培阳光玫瑰葡萄,通过整形修剪、抹梢、疏花、保果、加强肥水管理以及人工化控技术,能够避免葡萄集中上市,提高其产值。阳光玫瑰葡萄在玉泉营农场,平均667 m^2种植400株左右,合理的株行距可以使葡萄最大限度利用空间,达到丰产的目的。 展开更多
关键词 阳光玫瑰葡萄 人工调控 栽培
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基于职业能力培养的高职《葡萄酒分析检验》课程改革
14
作者 谢春梅 焦红茹 《宁夏农林科技》 2018年第4期60-61,共2页
为了提高高职《葡萄酒分析检验》课程的教学质量,培养学生的职业能力和素养,本文对该课程的教学现状及问题进行了分析,从教学内容、教学方法与手段、考核办法等方面进行了教学改革,并取得了良好的教学效果。
关键词 《葡萄酒分析检验》课程 职业能力 教学改革
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高职葡萄与葡萄酒工程专业人才需求调查与岗位职业能力分析
15
作者 焦红茹 梁正道 谢春梅 《热带农业工程》 2015年第3期73-76,共4页
通过对宁夏及周边地区大型葡萄酒企业、事业单位现有技术岗位用人需求进行调查分析,确定本专业的人才培养目标,以明确葡萄酒生产企业的主要工作岗位及职业能力,为构建以素质为基础,以职业能力为核心的葡萄与葡萄酒工程专业的课程体系提... 通过对宁夏及周边地区大型葡萄酒企业、事业单位现有技术岗位用人需求进行调查分析,确定本专业的人才培养目标,以明确葡萄酒生产企业的主要工作岗位及职业能力,为构建以素质为基础,以职业能力为核心的葡萄与葡萄酒工程专业的课程体系提供可靠保证。 展开更多
关键词 葡萄酒 人才需求 职业分析
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摘叶处理对贺兰山东麓葡萄酒产区低龄赤霞珠葡萄及葡萄酒品质的影响 被引量:4
16
作者 李文超 马文婷 王振平 《宁夏农林科技》 2018年第6期5-7,共3页
以贺兰山东麓葡萄酒产区4年生赤霞珠品种为试验材料,在葡萄果皮完全转色后,对果实周边的叶片进行摘取,分别比较不摘叶处理、摘叶50%处理、摘叶100%处理对低龄赤霞珠葡萄成熟度指标变化及葡萄果实品质差异的影响。研究结果表明,摘叶50%... 以贺兰山东麓葡萄酒产区4年生赤霞珠品种为试验材料,在葡萄果皮完全转色后,对果实周边的叶片进行摘取,分别比较不摘叶处理、摘叶50%处理、摘叶100%处理对低龄赤霞珠葡萄成熟度指标变化及葡萄果实品质差异的影响。研究结果表明,摘叶50%处理对于提高葡萄成熟度、增加葡萄果实中的酚类物质具有显著作用,可以较好地提高葡萄果实的含糖量和pH;摘叶100%处理对于提高葡萄果实糖度及花色苷具有较好的作用,但是对于保留愉悦的酸度和优质酚类物质的合成具有一定的抑制作用。 展开更多
关键词 摘叶 低龄 赤霞珠 果实品质
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闪蒸处理在蛇龙珠迟采甜红葡萄酒酿造中的应用 被引量:3
17
作者 曹芳玲 康登昭 《江苏农业科学》 北大核心 2016年第7期320-323,共4页
优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260 g/L以上时进行采收,选RC212酵母进行乙醇发酵,发酵温度控制在15.1~20.0℃。当乙醇体积分数达到10%,残糖为80 g/L以上时,添... 优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260 g/L以上时进行采收,选RC212酵母进行乙醇发酵,发酵温度控制在15.1~20.0℃。当乙醇体积分数达到10%,残糖为80 g/L以上时,添加200 mg/L SO2,迅速降温至0~5℃,能有效抑制乙醇发酵。闪蒸技术处理后,增加了红酒的色泽,葡萄酒的整体质量有所提高。 展开更多
关键词 闪蒸处理 蛇龙珠 迟采甜红葡萄酒 酿酒
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加强工艺对‘北玫’葡萄酒品质的影响 被引量:4
18
作者 焦红茹 谢春梅 刘爱国 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2023年第6期78-84,共7页
以‘北玫’葡萄为试材,在不同发酵阶段用80%(Vol,下同)白兰地加强处理至目标酒度17%,借助FOSS葡萄酒快速分析仪、顶空固相微萃取结合GC-MS等方法测定样品的理化指标、颜色、香气组分并进行感官评价。结果表明,在启动发酵后酒精度达3%(M1... 以‘北玫’葡萄为试材,在不同发酵阶段用80%(Vol,下同)白兰地加强处理至目标酒度17%,借助FOSS葡萄酒快速分析仪、顶空固相微萃取结合GC-MS等方法测定样品的理化指标、颜色、香气组分并进行感官评价。结果表明,在启动发酵后酒精度达3%(M1)和酒精度达8%(M_(2))时进行加强处理,对所得加强酒的酒精度、总酸、pH、柠檬酸、酒石酸及色度、色调的影响与发酵启动前直接加强(M0)处理相比有显著差异,但M1、M_(2)两处理之间差异不显著;M_(2)在醇、酯、醛、酮、酸及萜烯类组分中占比均高,分别占香气总组分的19.86%、72.03%、0.51%、3.58%、2.85%和0.36%;在香气特征和口感特征主成分分析上,M_(2)主要分布在PC1、PC2的正向端,表现出浓郁的玫瑰、紫罗兰、苹果、梨、香蕉、橙子、杏仁、蜂蜜等复杂香气,且酒体平衡、协调、饱满。 展开更多
关键词 北玫 加强工艺 香气 感官特征
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蛋清粉对蛇龙珠干红葡萄酒澄清效果的研究 被引量:2
19
作者 焦红茹 刘爱国 +2 位作者 谢春梅 马莉 刘愉快 《保鲜与加工》 CAS 2022年第8期29-33,40,共6页
以宁夏金沙麓鼎酒庄2019年份蛇龙珠干红葡萄酒为供试对象,设置不同剂量的蛋清粉进行下胶处理,测定下胶处理后葡萄酒样品的酒泥沉降速度、沉淀紧实度、沉淀高度、常规理化指标、色度、色调和热稳定性,并进行感官评价。结果表明:当蛋清粉... 以宁夏金沙麓鼎酒庄2019年份蛇龙珠干红葡萄酒为供试对象,设置不同剂量的蛋清粉进行下胶处理,测定下胶处理后葡萄酒样品的酒泥沉降速度、沉淀紧实度、沉淀高度、常规理化指标、色度、色调和热稳定性,并进行感官评价。结果表明:当蛋清粉下胶剂量≥0.06 g/L时,处理48 h后葡萄酒样品澄清度高、沉淀紧实;不同下胶剂量蛋清粉处理的蛇龙珠干红葡萄酒的干浸出物含量、色度值之间具有显著性差异,总酸含量较对照均有所降低;当下胶剂量为0.08 g/L时,葡萄酒样品浊度差最小,为4.41 NTU,感官品质最佳。综上可以确定,蛋清粉处理蛇龙珠干红葡萄酒以下胶剂量0.08 g/L、处理时间48 h为宜。 展开更多
关键词 蛋清粉 蛇龙珠葡萄酒 澄清 下胶处理
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酿酒葡萄“赤霞珠”早熟株系的酚类物质差异研究 被引量:1
20
作者 刘思凡 刘子雨 +1 位作者 杨婷 单守明 《安徽农业科学》 CAS 2024年第8期169-172,176,共5页
以欧亚种红色酿酒葡萄“赤霞珠”的4种不同成熟株系(提前9 d转色株系E1、提前7 d转色株系E2、提前5 d转色株系E3、正常转色株系CK)果实为材料,采用UPLC法测定果实中表儿茶素没食子酸酯、丁香酸、柚皮苷等22种单体酚含量,探索不同成熟株... 以欧亚种红色酿酒葡萄“赤霞珠”的4种不同成熟株系(提前9 d转色株系E1、提前7 d转色株系E2、提前5 d转色株系E3、正常转色株系CK)果实为材料,采用UPLC法测定果实中表儿茶素没食子酸酯、丁香酸、柚皮苷等22种单体酚含量,探索不同成熟株系间葡萄果实中单体酚积累的差异。结果表明:与正常成熟株系(CK)相比,提前5 d转色的成熟株系(E3)总单宁和总花色苷含量最高,分别为1.20和3.27 mg/g;9种酚酸类物质中2,5-二羟基苯甲酸含量在3个早熟株系中占比均为最高,且在E2和E3中占比均超过40%;6种黄烷醇类物质中表没食子儿茶素没食子酸酯含量在E1、E2、E3这3个早熟株系中的占比均为最高,分别占黄烷醇类物质总量的46%、57%、67%;7种黄酮醇类物质中杨梅素在早熟株系(E1、E2、E3)和正常成熟株系(CK)中的含量均为最高,分别占黄酮醇类物质总量的87%、93%、92%、89%;随着成熟时间的不断延后,3种酚类物质均呈现先上升后下降的趋势,在早熟株系中,黄酮醇类物质含量均高于酚酸类和黄烷醇类物质,黄烷醇类物质“赤霞珠”葡萄中积累量较低。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 早熟株系 酚类物质 积累量
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