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贺兰山东麓威代尔冰白葡萄酒的酿造工艺及应用
被引量：
3
1
作者
汪蕾
冯彦彪
+1 位作者
陈方圆
张军翔
《中外葡萄与葡萄酒》
2017年第2期17-20,共4页
冰酒是采用自然条件下冰冻且晚熟的葡萄酿造的一款甜型葡萄酒。以宁夏贺兰山东麓威代尔酿酒葡萄为试验材料,对榨汁、低温发酵、澄清、稳定等工艺进行优化。结果表明:葡萄原料延迟采收并自然冷冻,在-15^-8℃温度下采摘、分选,带冰压榨,...
冰酒是采用自然条件下冰冻且晚熟的葡萄酿造的一款甜型葡萄酒。以宁夏贺兰山东麓威代尔酿酒葡萄为试验材料,对榨汁、低温发酵、澄清、稳定等工艺进行优化。结果表明:葡萄原料延迟采收并自然冷冻,在-15^-8℃温度下采摘、分选,带冰压榨,添加皂土过滤,添加ST酵母在16~19℃温度下不完全酒精发酵数周,辅助添加二氧化硫(SO_2)等添加剂,酿造出的冰白葡萄酒口感独特、品质优异。
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关键词
冰葡萄酒
威代尔
酿造工艺
贺兰山东麓
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题名
贺兰山东麓威代尔冰白葡萄酒的酿造工艺及应用
被引量：
3
1
作者
汪蕾
冯彦彪
陈方圆
张军翔
机构
宁夏
大学农学院
宁夏自治区葡萄产业发展局
宁夏
森淼兰月谷酒庄
宁夏
葡萄
与
葡萄
酒研究院/
宁夏
大学
葡萄
酒学院
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2017年第2期17-20,共4页
基金
宁夏回族自治区重点研发计划重大项目
贺兰山东麓特色优质葡萄与葡萄酒生产关键技术研究
文摘
冰酒是采用自然条件下冰冻且晚熟的葡萄酿造的一款甜型葡萄酒。以宁夏贺兰山东麓威代尔酿酒葡萄为试验材料,对榨汁、低温发酵、澄清、稳定等工艺进行优化。结果表明:葡萄原料延迟采收并自然冷冻,在-15^-8℃温度下采摘、分选,带冰压榨,添加皂土过滤,添加ST酵母在16~19℃温度下不完全酒精发酵数周,辅助添加二氧化硫(SO_2)等添加剂,酿造出的冰白葡萄酒口感独特、品质优异。
关键词
冰葡萄酒
威代尔
酿造工艺
贺兰山东麓
Keywords
icewine
Vidal
brewing process
the eastern foot of Helan mountain
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
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作者
出处
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被引量
操作
1
贺兰山东麓威代尔冰白葡萄酒的酿造工艺及应用
汪蕾
冯彦彪
陈方圆
张军翔
《中外葡萄与葡萄酒》
2017
3
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