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焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响被引量：10: 1; 作者麻宸睿王新宇 +3 位作者桂颖张琇曹晓虹韩立宏《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期199-203,共5页; 通过焙炒处理对燕麦甜醅进行品质优化,系统分析了不同炒制时间对燕麦甜醅破碎率、质地、感官品质的影响,并分别采用McCleary直接测定法、Folin-Ciocalteu比色法及NaNO2-Al(NO3)3比色法研究了甜醅中β-葡聚糖、总酚、总黄酮等功能因子的... 展开更多; 关键词燕麦甜醅烘焙质地品质 Β-葡聚糖总酚总黄酮; 在线阅读下载PDF 职称材料

蒲公英戚风蛋糕的烘焙品质及其酚类物质抗氧化活性被引量：19: 2; 作者张佳佳王昱丹 +6 位作者罗慧金兰怡沙丽邓晓语苏海燕曹晓虹韩立宏《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期142-146,共5页; 将蒲公英粉添加到蛋糕专用小麦粉中,研究了不同比例的蒲公英粉对蛋糕比容、质构、色泽、感官品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。结果表明,当添加量不超过4%(质量分数)时,蒲公英粉对蛋糕的比容没有显著影响;综合质构和感官分析,蒲公英... 展开更多; 关键词蒲公英粉戚风蛋糕烘焙品质抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

橘皮粉对面包烘焙品质及其酚类物质抗氧化能力的影响被引量：15: 3; 作者代雅杰黑雪 +5 位作者邓莉梅任亚荣高琴娥罗慧曹晓虹韩立宏《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期154-158,共5页; 将橘皮粉添加到面包专用小麦粉中,研究了不同添加量的橘皮粉对面包比容、质构特性、感官品质及面包酚类物质抗氧化能力的影响。结果表明,当添加量不超过3%时,橘皮粉对面包的比容没有显著影响;综合质构和感官分析,橘皮粉添加量为2%时,面... 展开更多; 关键词橘皮粉面包品质质构特性抗氧化能力; 在线阅读下载PDF 职称材料

马铃薯全粉加工关键工艺研究进展被引量：15: 4; 作者刘振亚曹晓虹 +1 位作者张佳佳韩立宏《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期314-321,共8页; 马铃薯块茎因富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等人体所需的营养素而被公认为全营养食品。马铃薯全粉是以马铃薯块茎为原料,经过多道工艺制成的颗粒状或粉状产品,最大程度地保留了马铃薯的营养成分和风味,而且便于储存和运输,已成... 展开更多; 关键词马铃薯马铃薯全粉关键工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

马铃薯雪花全粉-小麦复合粉面包的烘焙品质优化被引量：14: 5; 作者罗慧张佳佳 +3 位作者姬燕邓筱语沙丽韩立宏《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期136-141,共6页; 以面包的比容、硬度、弹性及感官评价作为评价指标,以综合评分为响应值,利用响应面优化法研究了马铃薯雪花全粉、谷朊粉及谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对小麦面包烘焙品质的影响。结果表明,15%(质量分数)及以上的马铃薯雪花全粉对面包的比容、... 展开更多; 关键词马铃薯雪花全粉比容质地响应面面包烘焙品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

沙米粉对大米粉及其粉条品质的影响被引量：4: 6; 作者魏强刘雨欣 +7 位作者曹少攀郁映涛陆冰丁天义马嘉怡陈安琪曹晓虹韩立宏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第20期86-94,共9页; 为提高沙米的利用价值和大米粉条的食用品质,将沙米粉(0%、5%、15%、25%、35%、45%)应用于传统大米粉条的制作,系统考察沙米粉对大米粉糊化特性、流变学特性和热特性,以及对大米粉条坚实度、蒸煮品质和消化性等的影响。结果表明,添加质... 展开更多; 关键词大米粉条沙米黏弹性糊化特性蒸煮品质消化特性结构食用品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

籽粒含水量对荞麦与沙米全粉性能的影响: 7; 作者郁映涛曹少攀 +3 位作者肖刘洋黄继鹏张静茹韩立宏《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第17期62-71,共10页; 以不同含水量的甜荞麦和沙米为原料,通过旋风粉碎制备全粉,对比分析了籽粒含水量对两种全粉性能的影响。结果表明,荞麦中淀粉含量显著(P<0.05)高于沙米,而其蛋白质、脂肪和粗纤维含量均显著(P<0.05)低于沙米;两种全粉的粒径、吸... 展开更多; 关键词沙米全粉荞麦全粉糊化特性流变特性热性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响被引量：10: 1; 作者麻宸睿王新宇桂颖张琇曹晓虹韩立宏; 机构国家民委发酵酿造工程生物技术重点实验室(北方民族大学) 宁夏瑞春杂粮股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期199-203,共5页; 基金国家自然科学基金项目(31460406) 国家民委发酵酿造工程生物技术重点实验室经费宁夏回族自治区大学生创新项目(2018-QJ-062); 文摘通过焙炒处理对燕麦甜醅进行品质优化,系统分析了不同炒制时间对燕麦甜醅破碎率、质地、感官品质的影响,并分别采用McCleary直接测定法、Folin-Ciocalteu比色法及NaNO2-Al(NO3)3比色法研究了甜醅中β-葡聚糖、总酚、总黄酮等功能因子的含量随焙炒处理时间的变化规律。实验结果表明,焙炒处理显著降低了燕麦甜醅的破碎率。当焙炒时间为6min左右时,破碎率相比对照降低了50.86%;经炒制处理的甜醅样品的硬度、弹性和咀嚼性相比对照显著增大,其感官综合品质也得到了显著改善,当焙炒时间为6min左右时,所得样品的感官综合得分最高;焙炒处理显著增大了燕麦甜醅的总酚含量,降低了总黄酮含量,但对β-葡聚糖含量没有显著影响。; 关键词燕麦甜醅烘焙质地品质 Β-葡聚糖总酚总黄酮; Keywords sweet fermented oat baking treatment texture sensory quality β-glucan total phenols total flavonoids; 分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蒲公英戚风蛋糕的烘焙品质及其酚类物质抗氧化活性被引量：19: 2; 作者张佳佳王昱丹罗慧金兰怡沙丽邓晓语苏海燕曹晓虹韩立宏; 机构北方民族大学北方民族大学-夏洛蒂医科大学联合研究实验室宁夏瑞春杂粮股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期142-146,共5页; 基金国家自然科学基金项目(31460406) 北方民族大学-夏洛蒂医科大学生联合研究实验室研究经费; 文摘将蒲公英粉添加到蛋糕专用小麦粉中,研究了不同比例的蒲公英粉对蛋糕比容、质构、色泽、感官品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。结果表明,当添加量不超过4%(质量分数)时,蒲公英粉对蛋糕的比容没有显著影响;综合质构和感官分析,蒲公英粉添加量为2%(质量分数)左右时,蛋糕内部组织结构均匀;色泽一致,呈现淡绿色;有蒲公英淡淡的清香味;咀嚼性增强,感官品质显著优于对照组;蒲公英粉的添加显著提高了蛋糕中总酚的含量,增强了DPPH和ABTS自由基清除能力。该研究为功能性营养蛋糕的研制提供了新思路,为蒲公英在烘焙食品加工中的利用开辟了新途径。; 关键词蒲公英粉戚风蛋糕烘焙品质抗氧化活性; Keywords dandelion flour chiffon cake baking qualities antioxidant activity; 分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名橘皮粉对面包烘焙品质及其酚类物质抗氧化能力的影响被引量：15: 3; 作者代雅杰黑雪邓莉梅任亚荣高琴娥罗慧曹晓虹韩立宏; 机构北方民族大学北方民族大学-夏洛蒂医科大学联合研究实验室宁夏瑞春杂粮股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期154-158,共5页; 基金国家自然科学基金项目(31460406) 国家级大学生创新创业训练计划项目(201611407017) 北方民族大学中央高校基本科研业务费专项资金资助(2017SKKY03); 文摘将橘皮粉添加到面包专用小麦粉中,研究了不同添加量的橘皮粉对面包比容、质构特性、感官品质及面包酚类物质抗氧化能力的影响。结果表明,当添加量不超过3%时,橘皮粉对面包的比容没有显著影响;综合质构和感官分析,橘皮粉添加量为2%时,面包的硬度显著降低,弹性显著增大,面包的质地得到了有效改善,感官品质优于对照组,感官评价得分最高;橘皮粉的加入显著提高了面包中总酚的含量,增强了DPPH自由基清除能力。; 关键词橘皮粉面包品质质构特性抗氧化能力; Keywords flavedo flour bread quality texture properties antioxidant activity; 分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名马铃薯全粉加工关键工艺研究进展被引量：15: 4; 作者刘振亚曹晓虹张佳佳韩立宏; 机构北方民族大学植物性农产品贮藏与加工重点实验室宁夏瑞春杂粮股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期314-321,共8页; 基金国家自然科学基金(31460406) 北方民族大学中央高校基本科研业务费专项资金资助(2017SKKY03); 文摘马铃薯块茎因富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等人体所需的营养素而被公认为全营养食品。马铃薯全粉是以马铃薯块茎为原料,经过多道工艺制成的颗粒状或粉状产品,最大程度地保留了马铃薯的营养成分和风味,而且便于储存和运输,已成为马铃薯深加工产业链中重要的中间原料。文中简单介绍了马铃薯全粉的分类、特点以及加工工艺,重点阐述了加工环节中原料选择、去皮、护色、熟化、干燥和降低细胞破损率等关键工艺,并提出了促进高品质马铃薯全粉生产的建议,以期推动马铃薯全粉加工产业的健康可持续发展,加快全面实现马铃薯主粮化战略。; 关键词马铃薯马铃薯全粉关键工艺; Keywords potato potato flour key technology; 分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名马铃薯雪花全粉-小麦复合粉面包的烘焙品质优化被引量：14: 5; 作者罗慧张佳佳姬燕邓筱语沙丽韩立宏; 机构北方民族大学植物性农产品贮藏与加工重点实验室宁夏瑞春杂粮股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期136-141,共6页; 基金国家自然科学基金项目(31460406) 宁夏回族自治区级大学生创新项目(NXCX2016173) 北方民族大学植物性农产品贮藏与加工重点实验室经费资助; 文摘以面包的比容、硬度、弹性及感官评价作为评价指标,以综合评分为响应值,利用响应面优化法研究了马铃薯雪花全粉、谷朊粉及谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对小麦面包烘焙品质的影响。结果表明,15%(质量分数)及以上的马铃薯雪花全粉对面包的比容、质地及感官品质均有显著的负面影响,而谷朊粉、TG酶对这种恶化现象均有显著的改善作用。通过响应面分析得到最佳工艺参数为,添加马铃薯雪花粉26%(质量分数),谷朊粉2. 0%(质量分数)、TG酶0. 13%(质量分数),此时面包的综合评分最高,改善了面包品质。该研究为马铃薯雪花粉在面包及其他面制食品中的利用提供了实践指导。; 关键词马铃薯雪花全粉比容质地响应面面包烘焙品质; Keywords potato flake powder specific volume texture response surface bread baking-quality; 分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名沙米粉对大米粉及其粉条品质的影响被引量：4: 6; 作者魏强刘雨欣曹少攀郁映涛陆冰丁天义马嘉怡陈安琪曹晓虹韩立宏; 机构北方民族大学生物科学与工程学院宁夏瑞春杂粮股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第20期86-94,共9页; 基金宁夏自然科学基金项目(2021AAC02020) 国家自然科学基金地区科学基金项目(31460406) 自治区级大学生创新创业训练计划项目(S202111407025)。; 文摘为提高沙米的利用价值和大米粉条的食用品质,将沙米粉(0%、5%、15%、25%、35%、45%)应用于传统大米粉条的制作,系统考察沙米粉对大米粉糊化特性、流变学特性和热特性,以及对大米粉条坚实度、蒸煮品质和消化性等的影响。结果表明,添加质量分数为25%及以上沙米粉可显著(P<0.05)提高混合粉中蛋白质、脂肪和纤维素的含量,质量分数为35%及以上沙米粉可显著(P<0.05)降低混合粉中碳水化合物含量;沙米粉添加量≥15%时,随着沙米粉比例的增加,混合粉糊化峰值黏度显著(P<0.05)降低,所得粉条的蒸煮损失显著(P<0.05)升高,抗性淀粉含量显著(P<0.05)增大;凝胶黏弹性随着沙米粉添加量的增加不断增大;添加超过25%沙米粉降低了粉条截面紧密度和表面平整度;添加不超过15%沙米粉的粉条感官综合评分高于纯大米粉条。因此,沙米粉可以用于新型大米粉条的制作。; 关键词大米粉条沙米黏弹性糊化特性蒸煮品质消化特性结构食用品质; Keywords rice noodles Agriophyllum squarrosum viscoelasticity pasting properties cooking quality digestive properties structure eating quality; 分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名籽粒含水量对荞麦与沙米全粉性能的影响: 7; 作者郁映涛曹少攀肖刘洋黄继鹏张静茹韩立宏; 机构北方民族大学生物科学与工程学院宁夏瑞春杂粮股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第17期62-71,共10页; 基金宁夏自然基金重点项目(2021AAC02020) 国家自然基金项目(31460406)。; 文摘以不同含水量的甜荞麦和沙米为原料,通过旋风粉碎制备全粉,对比分析了籽粒含水量对两种全粉性能的影响。结果表明,荞麦中淀粉含量显著(P<0.05)高于沙米,而其蛋白质、脂肪和粗纤维含量均显著(P<0.05)低于沙米;两种全粉的粒径、吸油量和膨胀度均随籽粒含水量的升高呈现增大趋势;荞麦全粉的吸水量和弹性模量随籽粒含水量增大而显著(P<0.05)降低,但沙米全粉两特征值的变化与之相反;籽粒含水量对荞麦全粉破损淀粉含量没有显著影响,沙米全粉的破损淀粉含量随着籽粒含水量增大显著(P<0.05)降低;荞麦全粉的糊化黏度特征值及凝胶硬度均高于沙米全粉,而黏弹性和热焓值低于沙米全粉;不同含水量籽粒所得沙米全粉破损淀粉含量和粒径的差异对其膨胀度、溶解度、糊化特征值、糊化焓和面团流变学特性等性能参数产生了显著(P<0.05)影响。这些结果说明沙米全粉与荞麦全粉粉质特性不同,通过改变籽粒含水量可调控沙米全粉的加工性能。本研究将为沙米作为面制食品新资源的高值化利用提供理论支撑,为确保国家粮食安全助力。; 关键词沙米全粉荞麦全粉糊化特性流变特性热性能; Keywords Agriophyllum squarrosum flour buckwheat flour pasting properties rheological properties thermal properties; 分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响	麻宸睿王新宇桂颖张琇曹晓虹韩立宏	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	10	在线阅读下载PDF 职称材料
2	蒲公英戚风蛋糕的烘焙品质及其酚类物质抗氧化活性	张佳佳王昱丹罗慧金兰怡沙丽邓晓语苏海燕曹晓虹韩立宏	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	19	在线阅读下载PDF 职称材料
3	橘皮粉对面包烘焙品质及其酚类物质抗氧化能力的影响	代雅杰黑雪邓莉梅任亚荣高琴娥罗慧曹晓虹韩立宏	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2018	15	在线阅读下载PDF 职称材料
4	马铃薯全粉加工关键工艺研究进展	刘振亚曹晓虹张佳佳韩立宏	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2018	15	在线阅读下载PDF 职称材料
5	马铃薯雪花全粉-小麦复合粉面包的烘焙品质优化	罗慧张佳佳姬燕邓筱语沙丽韩立宏	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	14	在线阅读下载PDF 职称材料
6	沙米粉对大米粉及其粉条品质的影响	魏强刘雨欣曹少攀郁映涛陆冰丁天义马嘉怡陈安琪曹晓虹韩立宏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
7	籽粒含水量对荞麦与沙米全粉性能的影响	郁映涛曹少攀肖刘洋黄继鹏张静茹韩立宏	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料