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黑果枸杞汁抗氧化工艺技术研究
被引量：
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作者
黄青松
王鑫
《宁夏农林科技》
2019年第8期60-62,共3页
为了最大程度保持黑果枸杞汁中花青素的活性,在黑果枸杞原液中加入3‰的Vc抗氧化护色,2‰的柠檬酸调整pH至4.1提高酸度,在保持活性情况下对黑果枸杞汁进行杀菌,延长黑果枸杞汁的保质期。结果表明:黑果枸杞汁在62~65℃即可杀灭细菌,同时...
为了最大程度保持黑果枸杞汁中花青素的活性,在黑果枸杞原液中加入3‰的Vc抗氧化护色,2‰的柠檬酸调整pH至4.1提高酸度,在保持活性情况下对黑果枸杞汁进行杀菌,延长黑果枸杞汁的保质期。结果表明:黑果枸杞汁在62~65℃即可杀灭细菌,同时保证黑果枸杞汁中营养元素,保证黑果枸杞汁的色值稳定性即花青素稳定、不氧化褐变,保持黑果枸杞汁的营养活性。
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关键词
黑果枸杞汁
抗氧化褐变
酸性条件
花青素
保质期
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职称材料
题名
黑果枸杞汁抗氧化工艺技术研究
被引量：
2
1
作者
黄青松
王鑫
机构
宁夏杞乡生物食品工程有限公司
宁夏
(中宁)枸
杞
技术创新中心
出处
《宁夏农林科技》
2019年第8期60-62,共3页
文摘
为了最大程度保持黑果枸杞汁中花青素的活性,在黑果枸杞原液中加入3‰的Vc抗氧化护色,2‰的柠檬酸调整pH至4.1提高酸度,在保持活性情况下对黑果枸杞汁进行杀菌,延长黑果枸杞汁的保质期。结果表明:黑果枸杞汁在62~65℃即可杀灭细菌,同时保证黑果枸杞汁中营养元素,保证黑果枸杞汁的色值稳定性即花青素稳定、不氧化褐变,保持黑果枸杞汁的营养活性。
关键词
黑果枸杞汁
抗氧化褐变
酸性条件
花青素
保质期
Keywords
Lycium ruthenicum murray juice
Antioxidants on the browning
Acidic condition
Anthocyanins
Expiration
分类号
S567.1 [农业科学—中草药栽培]
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作者
出处
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被引量
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1
黑果枸杞汁抗氧化工艺技术研究
黄青松
王鑫
《宁夏农林科技》
2019
2
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