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贺兰山东麓不同风土条件下红葡萄酒酚类及感官特征分析被引量：3: 1; 作者王张钰黄勇策 +5 位作者杨伟明商华兰义宾石英段长青齐梦瑶《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期32-42,共11页; 为探讨风土条件对红葡萄酒中酚类物质及感官品质的影响,该研究以贺兰山东麓3个子产区的‘赤霞珠’和‘马瑟兰’红葡萄酒为研究对象,采用高效液相色谱-三重四级杆串联质谱(HPLC-MS/MS)技术解析红葡萄酒中酚类物质组成轮廓,并结合CIELAB... 展开更多; 关键词葡萄酒酚类物质感官特征颜色涩感风土条件; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡萄酒发酵优良酵母的筛选、鉴定及应用被引量：9: 2; 作者胡江南高熳熳 +4 位作者马立娟杜丽平田晓菊张惠玲杨伟明《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第7期43-50,共8页; 该研究以商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F15为对照,通过测定产乙醇性能、产酯性能及絮凝特性从宁夏葡萄酒产区的土壤、葡萄中分离筛选优良酵母菌株,采用分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其耐受性及其在葡萄汁中的发酵性能... 展开更多; 关键词葡萄酒酿酒酵母筛选耐受性发酵特性香气; 在线阅读下载PDF 职称材料

毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵对‘赤霞珠’葡萄酒品质的影响被引量：3: 3; 作者高熳熳胡江南 +4 位作者马立娟杜丽平田晓菊张惠玲杨伟明《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第12期46-51,共6页; 为研究宁夏本土毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵对‘赤霞珠’葡萄酒品质的影响,试验以‘赤霞珠’葡萄为原料,将本土毕赤克鲁维酵母和酿酒酵母以10:1(V/V)的比例混合接种发酵。结果表明,... 展开更多; 关键词毕赤克鲁维酵母混合发酵香气感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

一株降解生物胺乳酸菌用于葡萄酒苹果酸乳酸发酵的特性研究被引量：3: 4; 作者潘思弋徐佳敏 +2 位作者张惠玲杨伟明田晓菊《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第24期140-147,I0001,共9页; 葡萄酒等发酵食品中微生物通过脱羧作用形成生物胺,高浓度的生物胺对人体有害。该研究以课题组前期分离得到的一株可降解生物胺的Lactobacillus plantarum NXU-Q12为试验菌株,将其应用于葡萄酒酿造。采用HPLC法测定该菌株的生物胺降解率... 展开更多; 关键词生物胺降解植物乳杆菌苹果酸-乳酸发酵葡萄酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物乳杆菌漆酶的酶学性质及其对生物胺的降解作用被引量：4: 5; 作者曹玉莹王爽 +6 位作者刘怡宁高熳熳杜丽平马立娟张惠玲田晓菊杨伟明《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第12期157-163,共7页; 为研究乳酸菌来源的漆酶酶学性质及其在生物胺降解中的应用潜力,以来源于植物乳杆菌的漆酶编码基因为研究对象,对其进行异源表达及酶学性质的研究,测定其最适温度和pH值、金属离子及螯合剂对漆酶活性的影响、重组漆酶对不同体积分数的... 展开更多; 关键词生物胺漆酶异源表达酶学性质植物乳杆菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贺兰山东麓不同风土条件下红葡萄酒酚类及感官特征分析被引量：3: 1; 作者王张钰黄勇策杨伟明商华兰义宾石英段长青齐梦瑶; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心农业农村部葡萄酒加工重点实验室中粮长城葡萄酒(宁夏)有限公司宁夏志辉源石葡萄酒庄有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期32-42,共11页; 基金国家自然科学基金项目(U20A2042) 宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BBF01003,2021BEF02014)。; 文摘为探讨风土条件对红葡萄酒中酚类物质及感官品质的影响,该研究以贺兰山东麓3个子产区的‘赤霞珠’和‘马瑟兰’红葡萄酒为研究对象,采用高效液相色谱-三重四级杆串联质谱(HPLC-MS/MS)技术解析红葡萄酒中酚类物质组成轮廓,并结合CIELAB颜色参数和人工唾液沉淀指数(ASPI)探究红葡萄酒颜色和涩感两大感官特征。结果表明,贺兰山东麓红葡萄酒的酚类物质总量及涩感强度整体上呈现从北至南逐渐上升的趋势,同一子产区的‘马瑟兰’红葡萄酒比‘赤霞珠’颜色更深、饱和度更高,涩感也更强。西夏酒样酚类物质含量相对较低,永宁酒样颜色相对较深,青铜峡酒样涩感较强。各子产区红葡萄酒中的高聚缩合单宁占比及低聚缩合单宁含量对其涩感强度具有较大贡献,花色苷衍生物含量及聚合花色苷占比对酒样的黄色色调(b~*值)影响较大。不同风土条件调控葡萄果实中类黄酮代谢并影响其对应葡萄酒的酚类物质组成轮廓,但风土因子对不同酿酒品种的影响可能存在一定差异。; 关键词葡萄酒酚类物质感官特征颜色涩感风土条件; Keywords wine phenolic substance sensory characteristic color astringency terroir condition; 分类号 TS261.9 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葡萄酒发酵优良酵母的筛选、鉴定及应用被引量：9: 2; 作者胡江南高熳熳马立娟杜丽平田晓菊张惠玲杨伟明; 机构天津科技大学生物工程学院宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏志辉源石葡萄酒庄有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第7期43-50,共8页; 基金宁夏回族自治区重点研发计划(2020BFH02006)。; 文摘该研究以商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F15为对照,通过测定产乙醇性能、产酯性能及絮凝特性从宁夏葡萄酒产区的土壤、葡萄中分离筛选优良酵母菌株,采用分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其耐受性及其在葡萄汁中的发酵性能进行研究。结果表明,筛选得到两株优良酵母菌株,编号为J-1、J-3,经鉴定,均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。这2株菌株生长特性良好,均具有较好的耐受性,均可耐受pH值3.0、体积分数14%的乙醇,300 mg/L SO2,400 g/L葡萄糖,且菌株J-1的耐受性更好。菌株J-1的发酵速度与商业酿酒酵母F15相当;与商业酿酒酵母F15发酵酒样相比,酿酒酵母J-1发酵酒样中残糖含量较低(4.48 g/L),挥发性香气物质增加2种,且酯类物质含量较高,花香和果香比较浓郁,口感较好。综上,酿酒酵母J-1具有较好的酿造特性,在葡萄酒工业上具有一定的应用潜力。; 关键词葡萄酒酿酒酵母筛选耐受性发酵特性香气; Keywords wine Saccharomyces cerevisiae screening tolerance fermentation characteristic aroma; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵对‘赤霞珠’葡萄酒品质的影响被引量：3: 3; 作者高熳熳胡江南马立娟杜丽平田晓菊张惠玲杨伟明; 机构天津科技大学生物工程学院宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏志辉源石葡萄酒庄有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第12期46-51,共6页; 基金宁夏回族自治区重点研发计划(2020BFH02006)。; 文摘为研究宁夏本土毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵对‘赤霞珠’葡萄酒品质的影响,试验以‘赤霞珠’葡萄为原料,将本土毕赤克鲁维酵母和酿酒酵母以10:1(V/V)的比例混合接种发酵。结果表明,与酿酒酵母单独发酵相比,混菌发酵提高了葡萄酒甘油产量3.06 g/L,增加了葡萄酒酯类物质的含量,尤其是乙酸乙酯、乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯,分别提高了8.90倍、1.38倍、1.81倍。同时,感官品评结果显示,毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵的酒样果香味和花香味更为浓郁。综上,菌株毕赤克鲁维酵母在改善葡萄酒品质方面具有较好的应用潜力。; 关键词毕赤克鲁维酵母混合发酵香气感官评价; Keywords Pichia kluyveri mixed fermentation aroma sensory evaluation; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一株降解生物胺乳酸菌用于葡萄酒苹果酸乳酸发酵的特性研究被引量：3: 4; 作者潘思弋徐佳敏张惠玲杨伟明田晓菊; 机构宁夏大学食品科学与工程学院宁夏食品检测研究院国家市场监管重点实验室(枸杞及葡萄酒质量安全) 宁夏塞尚乳业有限公司宁夏志辉源石葡萄酒庄有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第24期140-147,I0001,共9页; 基金宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH02006 2023BCF01027) 宁夏市场监督管理厅科技计划项目(2023SJKY0006)。; 文摘葡萄酒等发酵食品中微生物通过脱羧作用形成生物胺,高浓度的生物胺对人体有害。该研究以课题组前期分离得到的一株可降解生物胺的Lactobacillus plantarum NXU-Q12为试验菌株,将其应用于葡萄酒酿造。采用HPLC法测定该菌株的生物胺降解率;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME-GC-MS)和电子鼻测定经该菌株苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)前后的葡萄酒中挥发性化合物,以此评价该菌株对葡萄酒品质的影响,为葡萄酒酿造过程中生物胺的控制提供解决途径。结果表明,L.plantarum NXU-Q12在发酵葡萄酒的过程中具有降解苹果酸而不降解酒石酸、柠檬酸和甘油的特点,且MLF后酒样(赤霞珠葡萄酒、马瑟兰葡萄酒)中的酒精度、总酸、还原糖、挥发酸、甘油含量以及pH值均符合葡萄酒国家标准。此外,赤霞珠、马瑟兰酒样中L-苹果酸含量在MLF 32 d后均降至0.1 g/L以下,而且该菌株发酵的赤霞珠和马瑟兰葡萄酒样中生物胺的总含量比商业乳酸菌Oenococcus oeni发酵的酒样中分别降低了31.07%和41.51%,同时L.plantarum NXU-Q12使两种酒样中部分酯类的含量与种类增加,使葡萄酒的香气更丰富。因此,L.plantarum NXU-Q12不仅具有良好的MLF发酵潜力,而且能有效控制葡萄酒中生物胺含量。; 关键词生物胺降解植物乳杆菌苹果酸-乳酸发酵葡萄酒; Keywords biogenic amines degradation Lactobacillus plantarum malolactic fermentation wine; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物乳杆菌漆酶的酶学性质及其对生物胺的降解作用被引量：4: 5; 作者曹玉莹王爽刘怡宁高熳熳杜丽平马立娟张惠玲田晓菊杨伟明; 机构天津科技大学生物工程学院天津科技大学工业发酵微生物教育部重点实验室宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏志辉源石葡萄酒庄有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第12期157-163,共7页; 基金宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH02006)。; 文摘为研究乳酸菌来源的漆酶酶学性质及其在生物胺降解中的应用潜力,以来源于植物乳杆菌的漆酶编码基因为研究对象,对其进行异源表达及酶学性质的研究,测定其最适温度和pH值、金属离子及螯合剂对漆酶活性的影响、重组漆酶对不同体积分数的乙醇的耐受性以及重组酶对生物胺的降解作用。结果表明,重组漆酶最适温度为40℃,最适pH值为4.0;低浓度的Mg^(2+)、Zn^(2+)和Ca^(2+)对重组漆酶活力具有不同程度的促进作用,其中Zn^(2+)和Ca^(2+)的促进作用最为明显;反之,高浓度的Mn^(2+)、Fe^(2+)和乙二胺四乙酸能够抑制重组漆酶活力至原本的15%甚至更低;2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)为底物时重组酶的米氏常数为2.49 mmol/L,最大反应速率为0.22 mmol/(L·min);重组漆酶对低体积分数乙醇具有很好的耐受性,在含有20%乙醇的体系中保存1 h后相对酶活力仍可达75%以上。生物胺降解实验表明,重组漆酶对酪胺和色胺的降解率达到了100%,对亚精胺、苯乙胺和组胺的降解率分别为49.60%、25.27%和21.80%。由此可见,本实验构建的来源于植物乳杆菌的重组漆酶针对低酒精度发酵饮品及发酵食品的生物胺降解具有很大的应用潜力。; 关键词生物胺漆酶异源表达酶学性质植物乳杆菌; Keywords biogenic amines laccase heterologous expression enzymatic properties Lactobacillus plantarum; 分类号 Q939.99 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	贺兰山东麓不同风土条件下红葡萄酒酚类及感官特征分析	王张钰黄勇策杨伟明商华兰义宾石英段长青齐梦瑶	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	葡萄酒发酵优良酵母的筛选、鉴定及应用	胡江南高熳熳马立娟杜丽平田晓菊张惠玲杨伟明	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵对‘赤霞珠’葡萄酒品质的影响	高熳熳胡江南马立娟杜丽平田晓菊张惠玲杨伟明	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	一株降解生物胺乳酸菌用于葡萄酒苹果酸乳酸发酵的特性研究	潘思弋徐佳敏张惠玲杨伟明田晓菊	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	植物乳杆菌漆酶的酶学性质及其对生物胺的降解作用	曹玉莹王爽刘怡宁高熳熳杜丽平马立娟张惠玲田晓菊杨伟明	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料