期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
不同采收期下负载量对赤霞珠葡萄及葡萄酒品质的影响
1
作者
葛谦
张媛珂
+9 位作者
闫玥
开建荣
周新明
姜文广
李星宏
常腾文
易子程
孙翔宇
张振文
李记明
《食品科学》
EI
CAS
北大核心
2025年第3期128-137,共10页
本研究以生产上主栽品种赤霞珠葡萄为材料,设置3个葡萄负载量水平(15、20、25穗/m架面),重点分析不同采收期(E-L35(浆果开始转色并大)、E-L36(浆果具有中等白利糖度值)、E-L37(浆果不太成熟)、E-L38(浆果完全成熟))对葡萄酒有机酸、单...
本研究以生产上主栽品种赤霞珠葡萄为材料,设置3个葡萄负载量水平(15、20、25穗/m架面),重点分析不同采收期(E-L35(浆果开始转色并大)、E-L36(浆果具有中等白利糖度值)、E-L37(浆果不太成熟)、E-L38(浆果完全成熟))对葡萄酒有机酸、单体酚、挥发性化合物组成以及感官评价品质的影响。结果表明,在成熟末期,负载量为20穗/m架面处理组的果实总酸质量分数显著增加,而其余两组果实则呈现下降的趋势。各负载量处理组葡萄酒的总酸质量浓度均在E-L35阶段达到最高,并在E-L37阶段达到最低。各处理组葡萄酒中的酚类物质总质量浓度在E-L36阶段达到峰值,之后迅速下降。低负载量条件下早采所酿葡萄酒的感官品质优于晚采,较高负载量条件下推迟采收果实所酿的葡萄酒感官品质更优。葡萄酒的典型性和浓郁度随着采收时间的延长得到了显著提升,其中J-20-6和J-20-7样品表现最为突出。总体来看,负载量为20穗/架面E-L36阶段酿制的葡萄酒(J-20-5)综合感官评价得分最佳,J-25-7葡萄酒样品总挥发性化合物含量和感官浓郁度得分均为最高。综上,在酿酒葡萄栽培过程中,精确调控葡萄负载量和采收时间能显著提升葡萄酒的品质。
展开更多
关键词
葡萄负载量
采收期
赤霞珠
葡萄酒
葡萄酒品质
在线阅读
下载PDF
职称材料
贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄酒发酵中风味物质分析
2
作者
孙健
姜文广
李记明
《酿酒科技》
2025年第5期46-53,共8页
以宁夏贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄为研究对象,跟踪分析酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵前后的风味物质,找出主要风味物质的变化规律;采用液相色谱技术分析了12种有机酸和18种单体酚含量,采用固相微萃取偶联气相色谱串联质谱技术结合...
以宁夏贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄为研究对象,跟踪分析酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵前后的风味物质,找出主要风味物质的变化规律;采用液相色谱技术分析了12种有机酸和18种单体酚含量,采用固相微萃取偶联气相色谱串联质谱技术结合阈值分析,解析了挥发性香气物质。结果显示:酒精发酵是葡萄酒风味物质生成的主要阶段,苹乳发酵对风味物质具有辅助修饰作用;赤霞珠和马瑟兰葡萄酒发酵过程中酒石酸、苹果酸、柠檬酸含量呈下降趋势,而乳酸、琥珀酸、奎宁酸和乙酸含量呈增加趋势;单体酚含量随着酒精发酵和苹乳发酵进程呈增长趋势,其中儿茶素和表儿茶素是最主要成分;共鉴定出86种挥发性物质,其中28种香气活性值大于1;酯类和醇类是重要挥发性组分,主要在酒精发酵过程中产生,苹乳发酵后赤霞珠含量上升,而马瑟兰含量略下降;C_(13)-降异戊二烯类和酸类等在酒精发酵后和苹果酸-乳酸发酵后含量逐步增长。赤霞珠和马瑟兰葡萄酒风味物质含量存在差异,研究结果为产区品种选择和葡萄酒风格特点提升提供了基础数据。
展开更多
关键词
赤霞珠
马瑟兰
发酵
香气物质
多酚
有机酸
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同采收期下负载量对赤霞珠葡萄及葡萄酒品质的影响
1
作者
葛谦
张媛珂
闫玥
开建荣
周新明
姜文广
李星宏
常腾文
易子程
孙翔宇
张振文
李记明
机构
西北农林科技大学葡萄
酒
学院
宁夏张裕龙谕酒庄有限公司
宁夏
农产品质量标准与检测技术研究所
华中农业大学食品科学技术学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
北大核心
2025年第3期128-137,共10页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260628)
银川市科技计划项目(2022XQZD011)
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01024)。
文摘
本研究以生产上主栽品种赤霞珠葡萄为材料,设置3个葡萄负载量水平(15、20、25穗/m架面),重点分析不同采收期(E-L35(浆果开始转色并大)、E-L36(浆果具有中等白利糖度值)、E-L37(浆果不太成熟)、E-L38(浆果完全成熟))对葡萄酒有机酸、单体酚、挥发性化合物组成以及感官评价品质的影响。结果表明,在成熟末期,负载量为20穗/m架面处理组的果实总酸质量分数显著增加,而其余两组果实则呈现下降的趋势。各负载量处理组葡萄酒的总酸质量浓度均在E-L35阶段达到最高,并在E-L37阶段达到最低。各处理组葡萄酒中的酚类物质总质量浓度在E-L36阶段达到峰值,之后迅速下降。低负载量条件下早采所酿葡萄酒的感官品质优于晚采,较高负载量条件下推迟采收果实所酿的葡萄酒感官品质更优。葡萄酒的典型性和浓郁度随着采收时间的延长得到了显著提升,其中J-20-6和J-20-7样品表现最为突出。总体来看,负载量为20穗/架面E-L36阶段酿制的葡萄酒(J-20-5)综合感官评价得分最佳,J-25-7葡萄酒样品总挥发性化合物含量和感官浓郁度得分均为最高。综上,在酿酒葡萄栽培过程中,精确调控葡萄负载量和采收时间能显著提升葡萄酒的品质。
关键词
葡萄负载量
采收期
赤霞珠
葡萄酒
葡萄酒品质
Keywords
grape load
harvest time
Cabernet Sauvignon
wine
wine quality
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄酒发酵中风味物质分析
2
作者
孙健
姜文广
李记明
机构
烟台
张裕
集团
有限公司
宁夏张裕龙谕酒庄有限公司
出处
《酿酒科技》
2025年第5期46-53,共8页
基金
银川市校企联合创新专项(2022XQZD011)。
文摘
以宁夏贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄为研究对象,跟踪分析酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵前后的风味物质,找出主要风味物质的变化规律;采用液相色谱技术分析了12种有机酸和18种单体酚含量,采用固相微萃取偶联气相色谱串联质谱技术结合阈值分析,解析了挥发性香气物质。结果显示:酒精发酵是葡萄酒风味物质生成的主要阶段,苹乳发酵对风味物质具有辅助修饰作用;赤霞珠和马瑟兰葡萄酒发酵过程中酒石酸、苹果酸、柠檬酸含量呈下降趋势,而乳酸、琥珀酸、奎宁酸和乙酸含量呈增加趋势;单体酚含量随着酒精发酵和苹乳发酵进程呈增长趋势,其中儿茶素和表儿茶素是最主要成分;共鉴定出86种挥发性物质,其中28种香气活性值大于1;酯类和醇类是重要挥发性组分,主要在酒精发酵过程中产生,苹乳发酵后赤霞珠含量上升,而马瑟兰含量略下降;C_(13)-降异戊二烯类和酸类等在酒精发酵后和苹果酸-乳酸发酵后含量逐步增长。赤霞珠和马瑟兰葡萄酒风味物质含量存在差异,研究结果为产区品种选择和葡萄酒风格特点提升提供了基础数据。
关键词
赤霞珠
马瑟兰
发酵
香气物质
多酚
有机酸
Keywords
Cabernet Sauvignon
Marselan
fermentation
aroma compounds
polyphenols
organic acids
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同采收期下负载量对赤霞珠葡萄及葡萄酒品质的影响
葛谦
张媛珂
闫玥
开建荣
周新明
姜文广
李星宏
常腾文
易子程
孙翔宇
张振文
李记明
《食品科学》
EI
CAS
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄酒发酵中风味物质分析
孙健
姜文广
李记明
《酿酒科技》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
