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酒精发酵及陈酿中不同因素对葡萄果皮色素稳定性的影响
被引量：
4
1
作者
孙茜
李文超
王振平
《中外葡萄与葡萄酒》
2013年第5期12-16,共5页
本试验通过分光光度法，研究不同梯度的酒精度、pH值、SO2浓度、温度以及光照对葡萄果皮中色素（花色苷）稳定性的影响。结果表明，发酵过程酒精度在10％～13％（V／V）时，对花色苷的浸提效果好；酒精度大于13％（V／V）时，对花色苷...
本试验通过分光光度法，研究不同梯度的酒精度、pH值、SO2浓度、温度以及光照对葡萄果皮中色素（花色苷）稳定性的影响。结果表明，发酵过程酒精度在10％～13％（V／V）时，对花色苷的浸提效果好；酒精度大于13％（V／V）时，对花色苷的浸提效果减弱。发酵温度应在30℃以下，高温会破坏其色素结构，使其变淡。较高SO2浓度会造成褪色现象，理想状态在50mg／L左右。陈酿过程要完全避光，光照会造成色素衰退，酒体老化。环境温度应控制在10～15℃之间，较高的温度会造成褪色。pH2～4变化范围内，葡萄酒颜色可以保持其最佳状态，呈现宝石红色；pH2〉4，酒体会出现老化的褐色及灰绿色。
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关键词
分光光度法
葡萄皮
影响因素
稳定性
色度
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职称材料
新农科建设背景下《果树栽培学》课程理论教学改革
被引量：
14
2
作者
冯美
张宁波
+1 位作者
徐伟荣
姚文孔
《农技服务》
2020年第4期124-126,共3页
为新农科背景下现代果业发展所需创新人才培养提供参考,按照新农科实施新型人才培养行动、课程改革创新行动举措,以知识、能力、素质的全面协调发展为主线,对《果树栽培学》课程理论教学从优化整合教学内容、构建雨课堂线上线下教学模...
为新农科背景下现代果业发展所需创新人才培养提供参考,按照新农科实施新型人才培养行动、课程改革创新行动举措,以知识、能力、素质的全面协调发展为主线,对《果树栽培学》课程理论教学从优化整合教学内容、构建雨课堂线上线下教学模式、建立多元化评价方式方面进行改革,极大地调动了学生学习、思考和动手的积极性,改革成效好。
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关键词
新农科建设
背景
果树栽培学
教学改革
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职称材料
题名
酒精发酵及陈酿中不同因素对葡萄果皮色素稳定性的影响
被引量：
4
1
作者
孙茜
李文超
王振平
机构
宁夏大学
农
学院
宁夏大学葡萄与葡萄酒学院
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2013年第5期12-16,共5页
文摘
本试验通过分光光度法，研究不同梯度的酒精度、pH值、SO2浓度、温度以及光照对葡萄果皮中色素（花色苷）稳定性的影响。结果表明，发酵过程酒精度在10％～13％（V／V）时，对花色苷的浸提效果好；酒精度大于13％（V／V）时，对花色苷的浸提效果减弱。发酵温度应在30℃以下，高温会破坏其色素结构，使其变淡。较高SO2浓度会造成褪色现象，理想状态在50mg／L左右。陈酿过程要完全避光，光照会造成色素衰退，酒体老化。环境温度应控制在10～15℃之间，较高的温度会造成褪色。pH2～4变化范围内，葡萄酒颜色可以保持其最佳状态，呈现宝石红色；pH2〉4，酒体会出现老化的褐色及灰绿色。
关键词
分光光度法
葡萄皮
影响因素
稳定性
色度
Keywords
spectrophotometric method
grape skin pigment
influence factor
stability
chroma
分类号
TS261.43 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
新农科建设背景下《果树栽培学》课程理论教学改革
被引量：
14
2
作者
冯美
张宁波
徐伟荣
姚文孔
机构
宁夏大学
农
学院
宁夏大学葡萄与葡萄酒学院
出处
《农技服务》
2020年第4期124-126,共3页
基金
园艺学产教融合示范专业建设项目(030103040021)
宁夏教育厅2018本科教育教学改革研究与实践项目“基于创新能力培养的果树栽培学课程教学改革”(NXBJG2018028)
宁夏大学2018年园艺专业黄大年式教学团队项目。
文摘
为新农科背景下现代果业发展所需创新人才培养提供参考,按照新农科实施新型人才培养行动、课程改革创新行动举措,以知识、能力、素质的全面协调发展为主线,对《果树栽培学》课程理论教学从优化整合教学内容、构建雨课堂线上线下教学模式、建立多元化评价方式方面进行改革,极大地调动了学生学习、思考和动手的积极性,改革成效好。
关键词
新农科建设
背景
果树栽培学
教学改革
分类号
G63 [文化科学—教育学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
酒精发酵及陈酿中不同因素对葡萄果皮色素稳定性的影响
孙茜
李文超
王振平
《中外葡萄与葡萄酒》
2013
4
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职称材料
2
新农科建设背景下《果树栽培学》课程理论教学改革
冯美
张宁波
徐伟荣
姚文孔
《农技服务》
2020
14
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