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基于GC-IMS技术分析留兰香薄荷及其饲喂草鱼的挥发性组分被引量：5: 1; 作者杨文丽王江龙 +4 位作者张浩宇张昆明贾毅男俞晓燕张光弟《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期84-94,共11页; 为了区分留兰香薄荷茎叶饲喂草鱼与对照草鱼肌肉挥发性组分的不同,作者以鱼-花(薄荷)共生闭环系统中的新鲜留兰香薄荷(Mentha spicata L.)茎叶按鱼体质量的10%配合常规饲料饲喂草鱼,利用气相色谱-离子迁移谱技术测定留兰香薄荷及薄荷饲... 展开更多; 关键词留兰香薄荷草鱼鱼-花共生系统气相色谱-离子迁移谱技术挥发性有机物指纹图谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同商业酿酒酵母发酵的枸杞酒品质分析被引量：1: 2; 作者苏生元张晓燕 +6 位作者孟芳马艳杨佳钰丁琂赵智慧董建方田晓菊《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第12期196-204,共9页; 为筛选适合枸杞酒生产的商业酵母菌,该研究采用10种商业酿酒酵母(BA、DE、LA-RA、LA-MA、LEC、SY、XR、FTH、STR、TXL)发酵枸杞酒,考察不同酵母对枸杞酒品质的影响。通过测定枸杞酒的基本理化指标,结合模糊数学综合评价法进行感官评价,... 展开更多; 关键词枸杞酒酿酒酵母品质分析挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合乳酸菌发酵枸杞汁的工艺优化被引量：8: 3; 作者王茹方海田 +7 位作者刘慧燕马若霜刘予煊李金娜赵贝贝周婷魏姗姗安广颖《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期177-183,共7页; 以枸杞干果为主要原料,研究了肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为复合乳酸菌发酵剂对枸杞汁品质的影响,并采用响应面法对枸杞汁的发酵工艺进行优化,旨在开发一种富含功能因子的发酵枸杞... 展开更多; 关键词枸杞乳酸菌发酵工艺响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

红茶菌发酵马铃薯醋工艺研究被引量：12: 4; 作者胡晓磊吴迅 +1 位作者马永辉张惠玲《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期196-200,共5页; 该研究以宁夏固原鲜马铃薯(青薯9号)为原料,采用红茶菌对其进行发酵,制备马铃薯醋。并以陈酿前马铃薯醋中总酸含量为响应值,初始糖度、红茶菌接种量、发酵温度为考察因素,采用响应面法对马铃薯醋的发酵工艺进行优化。结果表明,马铃薯醋... 展开更多; 关键词红茶菌马铃薯醋工艺优化响应面分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同制作工艺欧李果酒品质比较: 5; 作者王菁赵璐 +2 位作者肖世娣薛逸轩张惠玲《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第2期182-188,共7页; 采用浸泡法、鲜汁发酵和熟汁发酵3种工艺制作欧李果酒,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),结合相对气味活度值(ROAV),比较了3种制作工艺欧李果酒的色泽、挥发性风味物质以及涩味,并进行了感官品评,为欧李果酒的... 展开更多; 关键词欧李果酒固相-气相色谱-质谱法相对气味活度值品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于GC-IMS技术分析留兰香薄荷及其饲喂草鱼的挥发性组分被引量：5: 1; 作者杨文丽王江龙张浩宇张昆明贾毅男俞晓燕张光弟; 机构宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏大学宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏大学农学院宁夏设施园艺(宁夏大学)技术创新中心; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期84-94,共11页; 基金宁夏回族自治区重点研发项目(2018BBF02009-1,2018BBF02009-4)。; 文摘为了区分留兰香薄荷茎叶饲喂草鱼与对照草鱼肌肉挥发性组分的不同,作者以鱼-花(薄荷)共生闭环系统中的新鲜留兰香薄荷(Mentha spicata L.)茎叶按鱼体质量的10%配合常规饲料饲喂草鱼,利用气相色谱-离子迁移谱技术测定留兰香薄荷及薄荷饲喂草鱼、对照草鱼的挥发性有机物(Volatile organic compounds,VOCs)指纹图谱,并进行定性分析。研究发现,在留兰香薄荷茎叶中可检测到VOCs 129种,可定性的以醇、酮和醛类为主的VOCs有30种,其中叶片中含量相对较多;在薄荷饲喂草鱼和对照草鱼中检测到VOCs 83种,能定性出45种;由指纹图谱结合定性分析发现,薄荷饲喂草鱼中双戊烯、苯乙醇、芳樟醇等含量比对照草鱼的高,而具有臭味的邻甲酚以及海水味、腥臭味的反式-2-戊烯醛含量大幅降低,且检测到留兰香薄荷VOCs中有6种芳樟醇、异戊醛向其饲喂草鱼中转移明显,使原有的2-甲基丁酸乙酯、2-乙基呋喃的含量大幅降低;进一步通过主成分分析证实,薄荷饲喂草鱼与对照草鱼之间VOCs差异显著,可以各自聚为一类。结果表明,留兰香薄荷叶片中VOCs的含量远高于茎;薄荷饲喂草鱼VOCs的含量远高于对照草鱼,且留兰香薄荷中的具有木香、花香特征的芳樟醇及苹果香、桃子香特点的异戊醛向其饲喂的草鱼中发生转移,含量提升;而使原有影响草鱼风味的一些腥臭味物质如邻甲酚、反式-2-戊烯醛等降低,这为科学定向利用药食兼用薄荷属植物,改善水产品挥发性风味物质提供理论依据。; 关键词留兰香薄荷草鱼鱼-花共生系统气相色谱-离子迁移谱技术挥发性有机物指纹图谱; Keywords Mentha spicata L grass carp coexistence system of fish and flowers gas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS) volatile organic compounds fingerprint; 分类号 S963 [农业科学—水产养殖]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同商业酿酒酵母发酵的枸杞酒品质分析被引量：1: 2; 作者苏生元张晓燕孟芳马艳杨佳钰丁琂赵智慧董建方田晓菊; 机构宁夏大学食品科学与工程学院宁夏大学宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏红枸杞产业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第12期196-204,共9页; 基金 2023年宁夏大学枸杞产业学院大学生创新创业训练计划项目中宁县2024年度县级科技计划项目(2024XJYF17)。; 文摘为筛选适合枸杞酒生产的商业酵母菌,该研究采用10种商业酿酒酵母(BA、DE、LA-RA、LA-MA、LEC、SY、XR、FTH、STR、TXL)发酵枸杞酒,考察不同酵母对枸杞酒品质的影响。通过测定枸杞酒的基本理化指标,结合模糊数学综合评价法进行感官评价,采用电子舌、电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析不同枸杞酒的滋味、气味及挥发性风味成分,筛选出适合酿造枸杞酒的商业酿酒酵母。结果表明,酵母STR酿造的枸杞酒a^(*)值最大、颜色偏红、透光率最好(88.26%),且模糊数学感官评分最高(88.7分);基于电子舌和电子鼻检测响应值结果主成分分析(PCA)可以对不同商业酵母酿造的枸杞酒进行有效区分;HS-SPME-GC-MS分析结果显示,酵母STR发酵的枸杞酒共检出挥发性风味物质50种,总含量为87 107.249μg/L,且基于气味活度值(OAV)的关键挥发性风味物质(OAV>1)有6种。因此,商业酿酒酵母STR最适合酿造枸杞酒。; 关键词枸杞酒酿酒酵母品质分析挥发性风味物质; Keywords Lycium barbarum wine Saccharomyces cerevisiae quality analysis volatile flavor substance; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合乳酸菌发酵枸杞汁的工艺优化被引量：8: 3; 作者王茹方海田刘慧燕马若霜刘予煊李金娜赵贝贝周婷魏姗姗安广颖; 机构宁夏大学宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏大学农学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期177-183,共7页; 基金宁夏回族自治区重点研发计划项目(2017BY069) 中央财政支持地方高校改革发展资金-食品学科建设项目 +1 种基金宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目; 文摘以枸杞干果为主要原料,研究了肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为复合乳酸菌发酵剂对枸杞汁品质的影响,并采用响应面法对枸杞汁的发酵工艺进行优化,旨在开发一种富含功能因子的发酵枸杞汁,以提高枸杞产品的多样性。通过对发酵过程中pH、可溶性固形物、乳酸、蛋白质、总黄酮、总糖与乳酸菌菌落总数含量及感官指标进行测定分析,以乳酸含量和感官评分为评价指标,探讨发酵过程中枸杞汁品质的变化规律。结果表明,复合乳酸菌最佳发酵工艺条件为:肠膜明串珠菌:植物乳杆菌1∶1,接种量5%,白砂糖加量5%,发酵时间10 h。其发酵枸杞汁pH4.01、可溶性固形物8%、乳酸342 mg/100 mL、蛋白质20μg/100 mL、总黄酮410 mg/100 mL、总糖124 mg/100 mL、乳酸菌菌落总数2.1×10~8 CFU/mL,感官评分92.01分。所得复合乳酸菌枸杞汁发酵饮品组织均匀、口感细腻、酸甜适中、具有枸杞特有的滋味和芳香。; 关键词枸杞乳酸菌发酵工艺响应面法; Keywords Lycium barbarum lactic acid bacteria fermentation technology response surface method; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红茶菌发酵马铃薯醋工艺研究被引量：12: 4; 作者胡晓磊吴迅马永辉张惠玲; 机构宁夏大学宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏大学农学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期196-200,共5页; 基金国家大学生创新性实验计划项目(201710749012); 文摘该研究以宁夏固原鲜马铃薯(青薯9号)为原料,采用红茶菌对其进行发酵,制备马铃薯醋。并以陈酿前马铃薯醋中总酸含量为响应值,初始糖度、红茶菌接种量、发酵温度为考察因素,采用响应面法对马铃薯醋的发酵工艺进行优化。结果表明,马铃薯醋的最优发酵工艺为初始糖度19%,红茶菌接种量21%,发酵温度34 ℃。在此最优发酵条件下,陈酿前马铃薯原醋中总酸含量为2.48 g/100 mL,较优化前提高20.4%,经陈酿后总酸可达3.60 g/100 mL。马铃薯醋澄清透亮,无沉淀、无浮膜,呈浅黄色,香味协调,酸中带甜,无不良气味。微生物指标和理化指标均符合相关标准要求。; 关键词红茶菌马铃薯醋工艺优化响应面分析; Keywords kombucha potato vinegar process optimization response surface methodology; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同制作工艺欧李果酒品质比较: 5; 作者王菁赵璐肖世娣薛逸轩张惠玲; 机构宁夏大学宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏大学农学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第2期182-188,共7页; 基金国家自然科学基金项目(31360402) 自治区科技重大专项(2017By073).; 文摘采用浸泡法、鲜汁发酵和熟汁发酵3种工艺制作欧李果酒,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),结合相对气味活度值(ROAV),比较了3种制作工艺欧李果酒的色泽、挥发性风味物质以及涩味,并进行了感官品评,为欧李果酒的制作方法提供了理论依据。结果表明,浸泡酒呈宝石红色,香气特征主要表现为果实的香气,涩味最淡,在色泽和澄清度上较好但酒体单薄且偏酸。两种发酵型酒呈桃红色,增加了以己酸乙酯为主的代谢香气,鲜汁发酵酒挥发性香气种类多,熟汁发酵酒相对含量最高。鲜汁发酵酒口感持久但涩味偏重;熟汁发酵酒在香气浓郁度、香气质量、口感质量和整体平衡性方面均为最佳,口感细腻柔顺、涩味适口,综合品质最佳。; 关键词欧李果酒固相-气相色谱-质谱法相对气味活度值品质; Keywords Cerasus humilis wine SPME-GC-MS relative odor activity value quality; 分类号 TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于GC-IMS技术分析留兰香薄荷及其饲喂草鱼的挥发性组分	杨文丽王江龙张浩宇张昆明贾毅男俞晓燕张光弟	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同商业酿酒酵母发酵的枸杞酒品质分析	苏生元张晓燕孟芳马艳杨佳钰丁琂赵智慧董建方田晓菊	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	复合乳酸菌发酵枸杞汁的工艺优化	王茹方海田刘慧燕马若霜刘予煊李金娜赵贝贝周婷魏姗姗安广颖	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	红茶菌发酵马铃薯醋工艺研究	胡晓磊吴迅马永辉张惠玲	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	12	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同制作工艺欧李果酒品质比较	王菁赵璐肖世娣薛逸轩张惠玲	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	0	在线阅读下载PDF 职称材料