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题名贺兰山东麓葡萄酒中生物胺特征分析
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作者
李瑞雪
王泽岚
龚慧
谢芳
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机构
宁夏回族自治区食品检测研究院/国家市场监管重点实验室(枸杞及葡萄酒质量安全)
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2024年第2期48-55,共8页
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基金
宁夏市场监管厅科技项目(2022SJKY0012)。
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文摘
为探究贺兰山东麓产区葡萄酒中生物胺的轮廓特点,建立同时测定葡萄酒中腐胺、组胺、亚精胺、色胺、尸胺、酪胺和2-苯乙胺的液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS),以揭示贺兰山东麓葡萄酒样品中生物胺含量水平。结果表明,各生物胺组分在对应线性范围内均呈现较好的线性关系(r>0.999),平均回收率为82.3%~106.7%,7种生物胺定量限为10~20μg·L^(-1),满足分析要求。数据分析显示,红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的生物胺总量分别为0.39~15.70、0~3.18、0~3.48 mg·L^(-1)。红葡萄酒中生物胺含量大小排序为酪胺>亚精胺>腐胺>2-苯乙胺,而白葡萄酒和桃红葡萄酒中为亚精胺>腐胺>尸胺。通过分析生物胺指数得出,红葡萄酒生物胺含量高于白葡萄酒和桃红葡萄酒。在红葡萄酒中,‘赤霞珠’‘美乐’‘黑比诺’和‘蛇龙珠’葡萄酒中各生物胺含量略有差异,其中‘蛇龙珠’葡萄酒中酪胺含量明显高于其他生物胺成分。该研究为贺兰山东麓葡萄酒的生物胺监管和溯源提供了数据支撑。
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关键词
贺兰山东麓
葡萄酒
液相色谱-串联质谱法
生物胺
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Keywords
the eastern foot of Helan Mountains
wine
liquid chromatography-tandem mass spectrometry
biogenic amines
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分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
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