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水果速冻保藏研究进展
被引量：
13
1
作者
魏天军
邓西民
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第5期356-361,共6页
综述了水果速冻和冻藏研究领域中,水果速冻分类方法;冷冻速率与细胞冰晶体的分布、大小和细胞结构变化的关系;冷冻-解冻和细胞结构变化的关系;与水果质量有关的酶活性变化,果肉色泽、风味和抗坏血酸的变化;低温玻璃化贮藏水果的优点以...
综述了水果速冻和冻藏研究领域中,水果速冻分类方法;冷冻速率与细胞冰晶体的分布、大小和细胞结构变化的关系;冷冻-解冻和细胞结构变化的关系;与水果质量有关的酶活性变化,果肉色泽、风味和抗坏血酸的变化;低温玻璃化贮藏水果的优点以及水果速冻和玻璃化保存期间低温断裂的问题。
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关键词
水果
速冻保藏
玻璃化转变温度
低温断裂
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题名
水果速冻保藏研究进展
被引量：
13
1
作者
魏天军
邓西民
机构
宁夏农业科学院园艺研究所
中国
农业
大学
园艺
学院
出处
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第5期356-361,共6页
文摘
综述了水果速冻和冻藏研究领域中,水果速冻分类方法;冷冻速率与细胞冰晶体的分布、大小和细胞结构变化的关系;冷冻-解冻和细胞结构变化的关系;与水果质量有关的酶活性变化,果肉色泽、风味和抗坏血酸的变化;低温玻璃化贮藏水果的优点以及水果速冻和玻璃化保存期间低温断裂的问题。
关键词
水果
速冻保藏
玻璃化转变温度
低温断裂
Keywords
Fruits
Quick-freezing
Frozen storage
Glass transition temperature
Freeze -fracture
分类号
S660.93 [农业科学—果树学]
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出处
发文年
被引量
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1
水果速冻保藏研究进展
魏天军
邓西民
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002
13
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