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外源多糖水解酶提高红碎茶品质的生化机制研究
被引量：
15
1
作者
毛清黎
王星飞
韩雅珊
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第3期13-16,共4页
本文在肯定红碎茶初制中外源多糖水解酶（PSH）增质效果的基础上，利用电镜及高效液相色谱等分析手段对外源PSH的增质机理进行了探讨。研究结果表明：外源PSH加工红碎茶的水解效果明显，可使还原糖和水浸出物大幅度提高，且发酵过程中...
本文在肯定红碎茶初制中外源多糖水解酶（PSH）增质效果的基础上，利用电镜及高效液相色谱等分析手段对外源PSH的增质机理进行了探讨。研究结果表明：外源PSH加工红碎茶的水解效果明显，可使还原糖和水浸出物大幅度提高，且发酵过程中存在明显的水解优势期。外源PSH水解叶组织细胞壁中的不溶性多糖，产生生化破损作用，使发酵茶胚酸化，提高多酚氧化酶活性，促进茶黄素形成及叶绿素降解，同时提高成茶有效成分的浸出率，从而较全面地改善红碎茶的内外品质，PSH水解作用所致的细胞生化破损效应是外源PSH综合品质效应的核心因素。
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关键词
红碎茶
外源外糖水解酶
水浸出物
茶黄素
电镜
高效液相色谱
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职称材料
题名
外源多糖水解酶提高红碎茶品质的生化机制研究
被引量：
15
1
作者
毛清黎
王星飞
韩雅珊
机构
孝感学院生物系食品生物技术教研室
中国农业大学
食品
科学与工程
学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第3期13-16,共4页
基金
国家自然科学基金资助项目!(No 2880257)
文摘
本文在肯定红碎茶初制中外源多糖水解酶（PSH）增质效果的基础上，利用电镜及高效液相色谱等分析手段对外源PSH的增质机理进行了探讨。研究结果表明：外源PSH加工红碎茶的水解效果明显，可使还原糖和水浸出物大幅度提高，且发酵过程中存在明显的水解优势期。外源PSH水解叶组织细胞壁中的不溶性多糖，产生生化破损作用，使发酵茶胚酸化，提高多酚氧化酶活性，促进茶黄素形成及叶绿素降解，同时提高成茶有效成分的浸出率，从而较全面地改善红碎茶的内外品质，PSH水解作用所致的细胞生化破损效应是外源PSH综合品质效应的核心因素。
关键词
红碎茶
外源外糖水解酶
水浸出物
茶黄素
电镜
高效液相色谱
Keywords
Broken black tea Exogenous polysaccharide hydrolase (EPSH) Soluble solid (SS) Teaflavin (TF) Electron microscope High performance liquid chromatography (HPLC)
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
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被引量
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1
外源多糖水解酶提高红碎茶品质的生化机制研究
毛清黎
王星飞
韩雅珊
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001
15
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